Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Рыба по-ленинградски

Рыба по-ленинградски — знаковое блюдо для Северной столицы, знакомое далеко не каждому советскому человеку. По своим вкусовым качествам, в ресторанном исполнении, оно могло бы дать сто очков вперед всяким фиш-энд-чипсам. Казалось бы: просто жареная рыба, лук и картошка — что может быть проще? Что тут еще можно изобрести? Особо изобретать ничего не надо, главное не испортить. Процесс простой, но многоэтапный. Будем просто жарить, жарить во фритюре, а еще — немного запекать, чтобы объединить все ингредиенты и довести до идеальной степени готовности. Не жалейте лука. Его может понадобиться больше. Ведь именно его мы будем жарить во фритюре до хруста, а такого лука много не бывает. «По-ленинградски» можно делать практически любую рыбу, но лучше брать мясистую белую — из тресковых или судака, окуня и т. д.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 970 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 50 мин
Обед Ужин Варка Жарение Запекание Лук Масло растительное Минтай Мука Мука пшеничная Овощи Рыба Рыба Запекание Запеченная рыба Жареная рыба
Рыба по-ленинградски

Пищевая ценность

Калории
970
Белки
35 г
Жиры
52 г
Углеводы
89 г

Ингредиенты

  • Минтай свежий 600 г
  • Картофель 800 г
  • Лук репчатый 400 г
  • Мука пшеничная 1 стакан
  • Масло растительное рафинированное 200 мл
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Начните с картофеля, так как его готовить дольше всего остального. Вымойте, очистите клубни, но не разрезайте. Отварите картофель целиком в подсоленной воде до полуготовности, а именно — в течение 10 минут. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.

    Рыба по-ленинградски: шаг 1
  2. 2

    Если вы используете не готовое филе, а неразделанную рыбу, то почистите ее, удалите внутренности, промойте, обсушите и снимите филе с костей. Кожу снимать ненужно.

    Рыба по-ленинградски: шаг 2
  3. 3

    Разрежьте рыбу на порционные кусочки. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Насыпьте муку в миску и хорошо обваляйте каждый кусочек рыбы в муке.

    Рыба по-ленинградски: шаг 3
  4. 4

    Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла на средне-сильном огне и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до золотистой корочки — примерно по 2–3 минуты. До готовности зажаривать ненужно. Выложите рыбу на бумажные полотенца.

    Рыба по-ленинградски: шаг 4
  5. 5

    Основную часть растительного масла используйте для фритюра — налейте его в небольшой сотейник и хорошо разогрейте. Пока масло греется, очистите репчатый лук и нарежьте его круглыми ломтиками толщиной около 5 мм.

    Рыба по-ленинградски: шаг 5
  6. 6

    Разберите лук на кольца. Посыпьте солью и переложите в миску с мукой, в которой панировали рыбу. Хорошо перемешайте лук с мукой, поднимая его пальцами, так чтобы все колечки покрылись мукой. Партиями обжарьте лук во фритюре до золотистого цвета — буквально по 10–15 секунд. Выкладывайте обжаренный лук на бумажные полотенца.

  7. 7

    Полуотваренный картофель нарежьте круглыми ломтиками толщиной около 7 мм. Обжарьте ломтики картофеля на сковороде, используя небольшое количество фритюрного масла — до золотистого цвета.

    Рыба по-ленинградски: шаг 7
  8. 8

    В форме для выпечки подходящего размера соберите все блюдо: в центре уложите кусочки обжаренной рыбы, вокруг нее разместите ломтики золотистого картофеля, сверху на рыбу выложите обжаренный во фритюре лук.

    Рыба по-ленинградски: шаг 8
  9. 9

    Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку и доведите рыбу по-ленинградски до готовности в течение 5–7 минут. Подавайте немедленно, украсив свежей зеленью.

    Рыба по-ленинградски: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • В идеале, если готовите рыбу по-ленинградски для гостей, стоит запекать ее в небольших порционных формах, так же выкладывая картофель вокруг рыбы и посыпая рыбу луком.
  • Для рыбы по-ленинградски можно использовать картофель, заранее отваренный в мундире. Но если вы готовите все сразу, по нашему рецепту, то лучше варить очищенный картофель: чистить горячий будет сложнее, чем просто резать.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты