Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Равиоли с креветками и песто

Равиоли с креветками и песто — позиция, достойная меню ресторана с мишленовскими звездами. Поэтому не будем никого обманывать: готовить это блюдо достаточно трудоемко, хоть и не слишком мучительно. И понятно, что никто не решится на такое без особой причины. А причиной может стать любимый человек или теплый семейный праздник. Вообще говоря, для случая попроще можно купить готовые равиоли с рикоттой и шпинатом и сварить их. Параллельно поджарить в оливковом масле креветки и приготовить классический соус песто, а затем все это радостно смешать в одной тарелке — и поверьте, будет безумно вкусно. Это просто маленькая подсказка — мало ли, вдруг вы остановитесь на этом простом варианте и передумаете заморачиваться с рецептом, который мы хотим вам тут предложить. Если же вы упорствуете в своем ическом азарте, то читайте дальше и дерзайте!

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 819 ккал/порция
Порций: 4
Обед Ужин Еврейская кухня Средиземноморская кухня Варка Креветки Морепродукты Тигровые креветки Равиоли Тигровые креветки
Равиоли с креветками и песто

Пищевая ценность

Калории
819
Белки
51 г
Жиры
47 г
Углеводы
45 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 200 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Масло оливковое 1 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Креветки Тигровые 12 шт.
  • Сыр Рикотта 150 г
  • Лук зелёный 15 г
  • Цедра лимона 0.5 шт.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Базилик 1 веточка(и)
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Сыр Пармезан (тертый) 0.5 стакан(а)
  • Кедровые орехи 0.3 стакан(а)

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Насыпьте просеянную муку в тарелку. Сделайте углубление в центре горки и разбейте в него яйца комнатной температуры. Смешайте их вилкой, постепенно соединяя с мукой, влейте ложку оливкового масла и перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 1
  2. 2

    Выньте тесто на доску и месите руками, пока оно не станет полностью гладким и слегка эластичным. Если тесто покажется вам слишком сухим и плотным, добавьте немного воды — по чайной ложке. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 2
  3. 3

    Приготовьте начинку для равиоли из креветок. Если у вас сырые креветки, предварительно их отварите в подсоленной воде. Если варено-мороженые, то просто разморозьте и очистите, удалив панцири, головы и лапки, а также кишечные вены из спинок.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 3
  4. 4

    Нарежьте креветки на мелкие кусочки. Отложите. В миске взбейте яйцо с солью и свежемолотым черным перцем. Снимите цедру с половинки лимона при помощи мелкой зубчатой терки, добавьте в миску.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 4
  5. 5

    Добавьте к яичной смеси сыр рикотта и нарезанные креветки. Если рикотта слишком влажная, то предварительно отцедите жидкость. Если слишком сухая, то тщательно разбейте комочки. Тонко нарежьте зеленый лук и добавьте в миску. Все хорошо перемешайте. Попробуйте на соль — начинка должна быть слегка пересоленной.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 5
  6. 6

    Достаньте из холодильника комок теста и разрежьте на две части. Расплющите ладонью, чтобы получились два плоских диска. Слегка присыпьте один диск мукой, а другой держите под пищевой пленкой до использования.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 6
  7. 7

    Раскатайте один диск в очень тонкий лист, толщиной не более 2 мм. Лучше раскатывать в длинный, не очень широкий лист, чтобы удобнее было работать. Накройте раскатанный пласт пленкой или влажной тканью и таким же образом раскатайте второй. Постарайтесь сделать их одинаковыми.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 7
  8. 8

    Разложите лист теста на рабочей поверхности и тонкой рюмкой или вырезкой для печенья диаметром около 5 см наметьте на нем кружочки на расстоянии около 1–1,5 см друг от друга. В центр каждого кружочка чайной ложкой положите порцию начинки размером со среднюю виноградину.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 8
  9. 9

    Второй лист теста смажьте с одной стороны водой при помощи кулинарной кисти, чтобы слегка его увлажнить — так он лучше приклеится к нижнему листу. Накройте этим листом, влажной стороной вниз, лист с начинкой и аккуратно расправьте так, чтобы тесто обернуло все кучки начинки.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 9
  10. 10

    Теперь вырежьте кружочки той рюмкой, которой делали наметки. Удалите обрезки теста. Тщательно скрепите края равиоли — можно сделать рисунок зубчиками вилки. Готовые равиоли выложите на посыпанный мукой поднос или блюдо, чтобы они не слипались. А обрезки теста соберите и снова раскатайте, повторив операцию.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 10
  11. 11

    Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, хорошо ее посолите и опустите в кипящую воду равиоли. Варите их около 3 минут после очередного закипания воды.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 11
  12. 12

    Пока греется вода и варятся равиоли, приготовьте соус песто. Оборвите листочки с веточек базилика, очистите зубчики чеснока и измельчите все в чаше блендера вместе с кедровыми орехами, оливковым маслом и тертым пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус слишком густой, отрегулируйте консистенцию отваром из-под равиоли.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 12
  13. 13

    Готовые равиоли с креветками вынимайте шумовкой на сервировочное блюдо или сразу раскладывайте по порционным тарелкам. Сверху полейте соусом песто и сразу подавайте.

    Равиоли с креветками и песто: шаг 13

Пояснения к рецепту

  • Начинку для равиоли вы можете сделать и из обычных варено-мороженых креветок. Ориентируйтесь на чистый вес — их должно быть порядка 100–150 граммов. Сырые тигровые креветки можно не просто отварить, а пожарить в оливковом масле со специями.
  • Равиоли с креветками вы можете формировать по своему вкусу. Они могут быть квадратными или прямоугольными. Если вам неудобно делать их описанным образом, то можете налепить их в форме обычных пельменей. На вкусе это не отразится.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Морепродукты»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты