Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Равиоли с картофелем

Равиоли с картофелем — это вовсе не попытка сделать вареники с картошкой в итальянском стиле. Это отдельное блюдо, популярное на севере Тосканы. У равиоли с картошкой в Италии есть даже свое название: tortelli di patate del Mugello, что значит «тортелли с картофелем из Муджелло», где Муджелло — исторический район в северной части Тосканы, а тортелли — это, собственно, местный вид равиоли. Традиционные равиоли в Муджелло делали еще до появления картофеля в Европе. С чем? С каштанами! Это была пища бедняков. А когда появился картофель, он сразу заменил каштаны. Больше рецепт равиоли с картошкой по-муджеллански не менялся с течением веков. Мы даем фактически оригинальный вариант. Из дорогих ингредиентов в начинке только немного пармезана, но можно обойтись и без него. А вот постные равиоли с картошкой приготовить не получится, потому что тесто для них всегда замешивается на яйцах. Если сделать его на воде, то это уже, простите, будут не равиоли, а те самые вареники…

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 1047 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч 15 мин
Обед Ужин Итальянская кухня Варка Картофель Картошка Равиоли
Равиоли с картофелем

Пищевая ценность

Калории
1047
Белки
24 г
Жиры
46 г
Углеводы
135 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 2.5 стакан(а)
  • Яйцо куриное 4 шт.
  • Масло оливковое 1 ст. л.
  • Соль 0.33 ч. л.
  • Картофель 500 г
  • Масло оливковое Extra Vergine 3 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Петрушка 20 г
  • Сыр Пармезан (тертый) 0.25 стакан(а)
  • Мускатный орех молотый 0.25 ч. л.
  • Масло сливочное 100 г
  • Розмарин 1 веточка(и)
  • Сыр Пармезан по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Для начинки хорошенько вымойте картофель и отварите его в мундире или запеките целиком в духовке до готовности — можно в фольге, а можно и без фольги, чтобы картофель получился достаточно сухим. Затем дайте ему немного остыть.

    Равиоли с картофелем: шаг 1
  2. 2

    Пока картофель варится или запекается, не мешкайте, займитесь тестом. Вымойте яйца, разбейте их в миску и смешайте венчиком или миксером с 1 ст. л. оливкового масла и солью.

    Равиоли с картофелем: шаг 2
  3. 3

    Работая миксером с насадками для теста, постепенно всыпьте в яичную смесь муку. Когда ингредиенты соединятся в комок, выньте тесто на присыпанную мукой доску и вымесите руками до однородности. Заверните в пленку и дайте тесту отдохнуть полчаса-час, чтобы клейковина расслабилась.

    Равиоли с картофелем: шаг 3
  4. 4

    Когда картофель слегка остынет, чтобы комфортно было с ним работать, очистите его и разомните толкушкой. Добавьте в мятый картофель 2 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте.

    Равиоли с картофелем: шаг 4
  5. 5

    Очистите чеснок, вымойте и обсушите зелень петрушки, мелко порубите. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, положите в нее измельченный чеснок и петрушку и прогрейте в течение 20–30 секунд, чтобы пряности размягчились.

    Равиоли с картофелем: шаг 5
  6. 6

    Дайте пряностям в масле немного остыть и выложите их в картофельную начинку для равиоли, добавив тертый пармезан и щепотку мускатного ореха. Посолите по вкусу. Хорошо перемешайте. Начинка должна получиться не жидкой и не рассыпчатой, а такой, чтобы из нее можно было лепить мягкие шарики.

    Равиоли с картофелем: шаг 6
  7. 7

    Отдохнувшее тесто разделите на 4 части и работайте с каждой по отдельности. Раскатайте часть теста в продолговатый пласт толщиной около 2 мм. Разрежьте его поперек пополам.

    Равиоли с картофелем: шаг 7
  8. 8

    Чайной ложкой выложите на одну половину пласта начинку аккуратными кучками на расстоянии 2,5–3 см друг от друга. Накройте второй половиной пласта и слепите тесто по краям и везде между кучками начинки.

    Равиоли с картофелем: шаг 8
  9. 9

    Роликовым фигурным ножом для теста разрежьте заготовку на квадраты — будущие равиоли. Обрезки теста сохраните. Их можно будет в самом конце соединить и снова раскатать. А можно подсушить или заморозить и использовать в суп. Так сформируйте все равиоли и убедитесь, что они герметичны.

    Равиоли с картофелем: шаг 9
  10. 10

    Приготовьте ароматное масло для равиоли с картошкой. Для этого растопите сливочное масло на сковороде или в микроволновке и положите в него веточку свежего розмарина, пусть немного настоится.

    Равиоли с картофелем: шаг 10
  11. 11

    Варите равиоли партиями в большом количестве подсоленной воды около 3–4 минут после закипания. Выкладывайте шумовкой из кастрюли в глубокое блюдо со сливочным соусом. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.

    Равиоли с картофелем: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Вы можете внести свои изменения в наш рецепт равиоли с картофелем. Например, в начинку можно добавить слегка припущенный в оливковом масле зеленый лук или пассерованный репчатый лук. Вместо пармезана — творожный сыр или рикотту.
  • В оригинальном северо-тосканском рецепте равиоли с картошкой для приготовления ароматного соуса из сливочного масла используют свежий шалфей. Но достать его у нас — та еще задача. Поэтому мы взяли свежий розмарин. Сухие травы тут не подойдут.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Итальянская кухня»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты