Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Расстегаи с визигой

Расстегаи с визигой приготовить в наше время непросто. Все упирается в главный вопрос: где достать осетровую визигу? Если прошерстить интернет, то, отправляясь по многим ссылкам на различные ресурсы, можно наткнуться на дежурное «Товара нет в наличии». Удивительно, что свежую или замороженную визигу купить проще, чем сушеную. Поэтому будем считать, что если вы обзавелись визигой, вам крупно повезло. В общем-то, этот продукт со старых времен было принято использовать для начинки пирогов. Больше ни для чего. Напомним, что визига, она же вязига, — это шнурообразная хорда, расположенная внутри хрящевого позвоночника осетровых рыб. У нее нет выраженного вкуса, но визига приобретает замечательную студенистую консистенцию после продолжительного отваривания. Лучше всего сочетать ее в начинке со свежей рыбой, причем необязательно с дорогостоящей осетриной. Можно использовать любую белую или красную. Кроме того, хорошо добавить в начинку жареного лука, яиц и риса. Что мы и сделаем.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 569 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 3 ч 30 мин
Обед Ужин Русская кухня Варка Выпекание Жарение Рыба Треска Пирожки Пирожки с рыбой Расстегаи
Расстегаи с визигой

Пищевая ценность

Калории
569
Белки
20 г
Жиры
21 г
Углеводы
75 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 500 г
  • Вода 120 мл
  • Молоко 120 мл
  • Масло сливочное 40 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сахар-песок 20 г
  • Дрожжи сухие 7 г
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Визига 300 г
  • Филе трески 200 г
  • Лук репчатый 120 г
  • Рис белый вареный 2 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Начните с подготовки визиги. Замочите ее на полчаса в холодной воде. Затем воду слейте, промойте визигу и залейте свежей водой в кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, посолите, уменьшите огонь до минимального и варите визигу в течение 2 часов.

    Расстегаи с визигой: шаг 1
  2. 2

    Параллельно займитесь дрожжевым тестом для расстегаев с визигой. Сначала приготовьте опару. Смешайте воду с молоком, чуть подогрейте — примерно до 25–28°С, добавьте сахар, дрожжи и пару ложек муки из общего количества. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

    Расстегаи с визигой: шаг 2
  3. 3

    Когда опара запузырится, и вы будете уверены, что дрожжи работают, добавьте одно целое яйцо и белок второго яйца. Желток оставьте для смазывания расстегаев. Посолите, перемешайте и добавьте оставшуюся муку.

    Расстегаи с визигой: шаг 3
  4. 4

    Когда тесто соберет всю муку, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, однородным и эластичным. Положите его в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место подходить. Через час обомните его и поставьте еще минут на 40.

    Расстегаи с визигой: шаг 4
  5. 5

    Пока тесто для расстегаев подходит, займитесь начинкой. Отварите яйца вкрутую и рис, если он еще не отварен. Яйца очистите и порубите мелкими кубиками.

    Расстегаи с визигой: шаг 5
  6. 6

    Очистите репчатый лук, нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета в течение 5 минут.

    Расстегаи с визигой: шаг 6
  7. 7

    Заранее размороженное филе трески обсушите полотенцами и нарежьте маленькими кубиками. Готовую визигу откиньте на сито, остудите и мелко нарежьте. Смешайте визигу с яйцами, рисом, жареным луком и сырой треской. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Начинка для расстегаев готова.

    Расстегаи с визигой: шаг 7
  8. 8

    Подошедшее тесто обомните и разделите на кусочки. Сколько кусочков — зависит от того, какого размера вы хотите сделать расстегаи. Скатайте шарик из каждого кусочка. Накройте шарики пленкой.

    Расстегаи с визигой: шаг 8
  9. 9

    Раскатайте шарик теста в лепешку, положите на нее начинку и слепите пирожок-лодочку, скрепляя края от концов к середине и оставляя в центре небольшую дырочку, чтобы расстегай, как и положено, получился «расстегнутым».

    Расстегаи с визигой: шаг 9
  10. 10

    Так слепите все расстегаи с визигой и разложите их на противень, смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки. Каждый пирожок смажьте желтком, смешанным с 1 ст. л. воды. Дайте пирожкам расстояться минут 10.

    Расстегаи с визигой: шаг 10
  11. 11

    Тем временем разогрейте духовку до 200°С. Поставьте в нее противень с расстегаями и выпекайте их около 20 минут до румянца. Выньте противень из духовки и положите в дырочку каждого расстегая по маленькому кусочку сливочного масла. Готово!

    Расстегаи с визигой: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Небольшой лайфхак: расстегаи с визигой, как и любые другие пирожки, можно растаивать в уже нагревающейся духовке. Поставьте противень с расстегаями в холодную духовку и включите нагрев до 50°С. Минут через 10 увеличьте температуру до 200°С и выпекайте расстегаи до готовности.
  • Размер расстегаев зависит только от вашего желания. Они могут быть и большими, и маленькими. Например, если вы готовите тесто в пропорциях нашего рецепта, то у вас получится его около 900 г. Вы можете разделить его на 8 кусочков весом около 110 г или на 12 весом по 75 г. Имейте в виду: чем больше пирожки, тем больше в процентном отношении в них помещается начинки.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты