Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Расстегаи с капустой и мясом в духовке

Расстегаи с капустой и мясом в духовке — традиционные русские пироги-лодочки с отверстием сверху. Пекут их из дрожжевого теста с различными начинками. Наиболее распространенными считаются варианты с мясом, рыбой, грибами и капустой. Обязательно приготовьте тесто по нашему рецепту, испеките расстегаи и подайте к супу — на обед. Лучше, если суп будет приготовлен на такой же основе, что и пироги. В нашем случае это, например, могут быть щи с мясом и свежей капустой или чашка наваристого говяжьего бульона.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 604 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч 20 мин
Обед Русская кухня Выпекание Капуста Кунжут Лук Масло растительное Молоко Молочная продукция Мука Мука пшеничная Пирожки Пирожки с мясом Пирожки с капустой Расстегаи
Расстегаи с капустой и мясом

Пищевая ценность

Калории
604
Белки
14 г
Жиры
43 г
Углеводы
41 г

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 700 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Фарш мясной 400 г
  • Масло растительное рафинированное 51 г
  • Масло сливочное 60 г
  • Приправа для мяса 2.5 г
  • Перец чёрный молотый 3 г
  • Соль 5 г
  • Мука пшеничная 320 г
  • Дрожжи сухие 6 г
  • Молоко 200 мл
  • Сахар-песок 20 г
  • Кунжут 9 г
  • Яйцо куриное (желток) 17 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Приготовим тесто. Просеиваем муку.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 1
  2. 2

    Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока, перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, ~10 минут

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 2
  3. 3

    В оставшееся молоко (150 мл) добавляем соль (1 ч. л.), растительное масло и опару.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 3
  4. 4

    Небольшими частями добавляем муку и каждый раз перемешиваем. Собираем тесто в ком. Получается мягкое, гладкое тесто, не липнущее к рукам. Смазываем миску и тесто растительным маслом (1 ч. л.), и накрываем пищевой пленкой или прозрачным пакетом, чтобы тесто не обветрилось.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 4
  5. 5

    Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 5
  6. 6

    Приготовим начинку. Очищенный и порубленный репчатый лук обжариваем на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавляем 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжариваем его добела.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 6
  7. 7

    Перекладываем мясную смесь в чашу блендера. Добавляем приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец. По желанию можно добавить 1 зуб. чеснока. Измельчаем блендером.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 7
  8. 8

    Мелко рубим капусту и обжариваем на масле (2 ст. л. растительное +1 ст. л. сливочное) до полуготовности. Допускается 1-2 ст. л. воды.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 8
  9. 9

    Капусту смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Делим начинку на 8 частей.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 9
  10. 10

    Подошедшее тесто обминаем, делим на 8 частей и скатываем в колобки. Накрываем тесто пленкой и даем минут 15 отдохнуть, подойти.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 10
  11. 11

    Берем по одному колобку теста, расплющиваем или раскатываем в лепешку и кладем начинку.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 11
  12. 12

    Защипываем край лепешки так, чтобы в центре осталось открытое место.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 12
  13. 13

    Затем красиво формируем край лепешки.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 13
  14. 14

    Смазываем противень растительным маслом и укладываем заготовки. Накрываем противень с пирогами тонким, сухим полотенцем или чистой "тряпицей" и отправляем в теплое место на расстойку, минут на 20.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 14
  15. 15

    Разогреваем духовку до t 190°С. Смазываем расстегаи взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом. Кладем в серединку расстегая по маленькому кусочку (~1 ч. л.) охлажденного сливочного масла и выпекаем до золотистого цвета.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 15
  16. 16

    Испеченные расстегаи сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 16
  17. 17

    Приятного аппетита!

    Расстегаи с капустой и мясом в духовке: шаг 17

Пояснения к рецепту

  • Если вы готовите расстегаи с капустой и мясом, не поленитесь и порубите фарш ножом без использования мясорубки. Пироги с рубленым фаршем получатся сочнее.
  • На нашем сайте есть и другие пошаговые рецепты традиционных русских пирогов с несладкой начинкой. Попробуйте также приготовить курник или кулебяку.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты