Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Рагу из говядины с овощами под крышкой из теста

Рагу из говядины с овощами под крышкой из теста — не самый сложный, но интересный и изысканный рецепт. Это прекрасный пример того, как обычное мясо можно потушить и подать не обыденно, а очень даже празднично. Держать этот рецепт, как туз в рукаве, до пышных застолий мы, конечно, рекомендовать не будет. Рагу из говядины с овощами в духовке можно готовить в любой день, особенно если вам попался в магазине хороший кусок говядины. Слоеное тесто, к слову, можно купить готовое, чтобы упростить кулинарную задачу. А вот экономить на качественных овощах мы бы не советовали.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 513 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 2 ч 40 мин
Обед Перекус Полдник Ужин Говядина Мясо Овощи Приправы Рагу Осеннее меню Горячее блюдо Рагу из говядины Рагу с мясом
Мясное рагу под слоеным тестом

Пищевая ценность

Калории
513
Белки
33 г
Жиры
30 г
Углеводы
24 г

Ингредиенты

  • Мякоть говядины (лопатка или огузок) 1 кг
  • Лук-шалот 400 г
  • Морковь 2 шт.
  • Фасоль зеленая замороженная 120 г
  • Сельдерей 100 г
  • Розмарин 1 веточка(и)
  • Пиво тёмное 500 мл
  • Сыр с голубой плесенью 125 г
  • Масло сливочное 40 г
  • Масло растительное рафинированное 40 мл
  • Тесто слоеное сырное 250 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Чеснок сушеный 0.5 ч. л.
  • Орегано сушеный 0.33 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Салат по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Очистите мясо от пленок, нарежьте крупными кубиками. Натрите солью, перцем и сушеным чесноком.

  2. 2

    В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масел. Обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки. Влейте пиво и 200 мл воды, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5–2 ч (при необходимости подливайте кипящую воду).

  3. 3

    Лук-шалот разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными кружками. Добавьте к мясу овощи, орегано и розмарин за 30 мин до готовности.

  4. 4

    Готовое мясо разберите вилкой на волокна.

  5. 5

    Нарежьте сельдерей маленькими кусочками. Раскрошите сыр.

  6. 6

    Добавьте к мясу сельдерей, сыр и предварительно размороженную зеленую фасоль. Посолите, поперчите и перемешайте. Переложите рагу в форму для запекания.

  7. 7

    Разогрейте духовку до 180 °С. Слоеное тесто раскатайте в круглый пласт чуть большего размера, чем диаметр формы. Сделайте несколько отверстий для выхода пара.

  8. 8

    Слегка взбейте яйцо. Смажьте края формы яйцом, накройте форму тестом, прижмите его по бокам вилкой. Смажьте поверхность теста яйцом. Поставьте форму в духовку на 20–25 мин. Подавайте рагу с зеленым салатом.

Пояснения к рецепту

  • Покупать для рагу из говядины под крышкой из теста премиальное мясо не обязательно. Телятина, конечно, приготовится быстрее, но и мясо взрослого животного станет мягким после длительного тушения. Важно лишь постараться его максимально зачистить.
  • Выбирайте стаут или портер для рагу из говядины с овощами. Вкус темного пива хорошо сочетается с мясом, придает ему нотки карамели и шоколада.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Похожие рецепты