Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Пуктяй

Пуктяй — это один из главных супов у корё-сарам — этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве. Пуктяй можно назвать потомком корейского супа твенджан-ччигэ (твендян-тиге), но, в отличие от него, рецепт пуктяя позволяет куда больше вольностей. Вообще единого рецепта для пуктяя не существует. Даже в одной семье его могут готовить по-разному — это зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. Пуктяй можно варить с мясом (чаще со свиной грудинкой, но не только), а можно и без мяса, с грибами и без грибов. Набор овощей произволен. Любой овощной ингредиент из нашего списка вы можете удалить или заменить. Неизменным остается главное — соевая паста твендян (она же тендян, дендян, твенджан — вы можете видеть разные варианты транскрипции). Корейцы сокращенно называют ее тяй, от нее и происходит название супа. То есть вывод простой: вы можете заменить в супе пуктяй все, что угодно, кроме пасты тяй. Ну и важно оставить тофу. У супа есть еще одно название — тыби-пукум. (Тыби — это как раз тофу по-корейски). Подытожим: мы использовали в нашем рецепте корейского супа пуктяй много разных овощей. Вы можете сократить их количество или добавить своих. Пределы задает лишь ваша фантазия.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 405 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 50 мин
Обед Ужин Корейская кухня Варка Жарение Мясо Овощи Приправы Свинина Свинина Корейская кухня Супы
Пуктяй

Пищевая ценность

Калории
405
Белки
20 г
Жиры
29 г
Углеводы
17 г

Ингредиенты

  • Свинина 400 г
  • Картофель 250 г
  • Баклажан 200 г
  • Кабачок 200 г
  • Перец сладкий красный 1 шт.
  • Лук репчатый 100 г
  • Стручковый перец острый 1 шт.
  • Сыр Тофу 200 г
  • Соевая паста 2 ст. л.
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Лук зелёный 30 г
  • Кинза 30 г
  • Кориандр молотый 1 ч. л.
  • Перец чили красный молотый по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сначала подготовьте основную часть продуктов, чтобы во время варки супа пуктяй у вас все было под рукой. Вымойте все овощи, которые нужно вымыть, — картофель, баклажан, кабачок, перец.

    Пуктяй: шаг 1
  2. 2

    Свинину нарежьте кубиками размером 1,5–2 см. Разогрейте в толстостенной кастрюле объемом 4–5 литров растительное масло. Его количество регулируйте в зависимости от жирности свинины. Параллельно вскипятите 2 л воды в чайнике.

    Пуктяй: шаг 2
  3. 3

    Положите кусочки свинины в горячее масло и обжаривайте на сильном огне в течение 5 минут, до легкого румянца. Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте его перьями. Добавьте к мясу и обжаривайте на среднем огне еще минут 5 до золотистого оттенка.

    Пуктяй: шаг 3
  4. 4

    Очистите и мелко порубите зубчики чеснока. Добавьте в кастрюлю к мясу с луком рубленый чеснок и пасту тяй (тендян). Хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно разошлась. Приправьте кориандром, черным перцем и молотым чили по вкусу.

    Пуктяй: шаг 4
  5. 5

    Влейте в кастрюлю 2 литра горячей воды. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками — по 1–1,5 см. Загрузите картофель в кипящий бульон. Варите в течение 5 минут.

    Пуктяй: шаг 5
  6. 6

    Пока картофель варится, нарежьте такими же кубиками баклажан, а затем кабачок. Закладывайте овощи в суп последовательно: сначала добавьте кубики баклажана, затем, когда суп снова закипит, — кубики кабачка.

    Пуктяй: шаг 6
  7. 7

    Следующий на очереди — сладкий перец. Освободите его от плодоножки, семян и перегородок и тоже нарежьте кубиками. Закиньте в суп после очередного закипания.

    Пуктяй: шаг 7
  8. 8

    Пока суп варится, нарежьте тофу небольшими кубиками — примерно по 2 см. Вымойте свежую зелень — лук и кинзу. Порубите, не стараясь мельчить. Яйца вымойте и разбейте в миску. Взболтайте вилкой.

    Пуктяй: шаг 8
  9. 9

    Когда картофель станет мягким — примерно через 15–20 минут после закладки, выложите в кастрюлю кубики тофу и нарезанный зеленый лук. Проварите минуты 3.

    Пуктяй: шаг 9
  10. 10

    Влейте тонкой струйкой взбитые яйца, одновременно активно помешивая суп. Варите еще пару минут, попробуйте и, если надо, добавьте соли. Затем всыпьте кинзу и положите стручок острого перца. Закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте супу пуктяй настояться несколько минут перед подачей.

    Пуктяй: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Что еще можно добавить в пуктяй? Например, редьку дайкон, зеленую фасоль, помидоры, морскую капусту, а также любые грибы — шиитаке, вешенки, шампиньоны. Кабачок и картофель можно заменить тыквой. Если используете помидоры, то с картофелем их лучше не смешивать или добавлять, когда картофель уже почти готов.
  • Соевую пасту тендян (твенджан, дендян и так далее) вы можете легко купить на маркетплейсах или в специализированных магазинах корейских продуктов. Она похожа на мисо-пасту, только не такая однородная и гладкая. Имейте в виду, что она уже соленая, так что ничего не солите сразу — только в самом конце варки, предварительно попробовав пуктяй.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Корейская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты

  • Свиные ушки по-корейски
    Обед · Корейская кухня · Средне · 3 ч 40 мин

    Свиные ушки по-корейски

    Свиные ушки по-корейски

    Свиные ушки по-корейски — настоящий деликатес. Сами по себе свиные уши выглядят не особо аппетитно и для многих даже отталкивающе, но в кор…

    5.00 · 3 оценок
  • Юккедян – корейский острый суп
    Обед · Корейская кухня · Сложно · 10 ч 45 мин

    Юккедян – корейский острый суп

    Юккедян – корейский острый суп

    Юккедян — корейский острый суп, который без преувеличения можно называть одним из ключевых блюд национальной кухни Кореи, ее визитной карто…

    5.00 · 4 оценок
  • Харчо с орехами и ткемали
    Обед · Средне · 2 ч 30 мин

    Харчо с орехами и ткемали

    Харчо с орехами и ткемали

    Настоящий харчо с соусом ткемали и грецкими орехами готовят не только в Грузии, но, например, в нашем Ставропольском крае. А еще вы можете…

    5.00 · 4 оценок
  • Самгетан
    Обед · Корейская кухня · Сложно · 3 ч 30 мин

    Самгетан

    Самгетан

    Самгетан, или куриный суп с женьшенем, занимает особое место в корейской кухне. Его принято есть в жару, особенно в три самых жарких дня ле…

    5.00 · 4 оценок
  • Крем-суп из грибов со сливками
    Обед · Средне · 45 мин

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками — классика, которая по душе всем. Это та самая комфортная для желудка еда, уместная в любое время года. Суп…

    5.00 · 9 оценок
  • Грибная юшка
    Обед · Украинская кухня · Средне · 1 ч 45 мин

    Грибная юшка

    Грибная юшка

    Грибная юшка — традиционная закарпатская похлебка, которую чаще всего варят из сушеных белых грибов. Но всегда с оговоркой о том, что можно…

    5.00 · 7 оценок
  • Миёккук – суп из водорослей
    Завтрак · Корейская кухня · Простые рецепты · 35 мин

    Миёккук – суп из водорослей

    Миёккук – суп из водорослей

    Миёккук — суп из водорослей, уникальный для корейской кухни. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. Суп-символ. Миёккук…

    5.00 · 6 оценок