Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Почки по-русски

Почки по-русски, рецепт которых мы предлагаем — классический пример простого, сытного и очень вкусного блюда, приготовленного буквально из 3 ингредиентов. Хорошо вымоченные, а затем бланшированные говяжьи почки не имеют постороннего запаха, а на вкус становятся практически нейтральными. В этом блюде их прекрасно дополняет сладость репчатого лука и легкая кислинка сметаны. В нашем рецепте расскажем, как приготовить почки по-русски в базовом варианте. При желании блюдо можно дополнить лесными или культивируемыми грибами, мелко нарезанными солеными огурцами, каперсами и т. д.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 263 ккал/порция
Порций: 5
Готовка: 4 ч 10 мин
Обед Ужин Варка Жарение Томление Русская кухня Почки
Почки по-русски

Пищевая ценность

Калории
263
Белки
32 г
Жиры
11 г
Углеводы
9 г

Ингредиенты

  • Говяжьи почки 1 кг
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Сметана 30% 3 ст. л.
  • Мука пшеничная 1 ч. л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Сахар-песок по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло растительное рафинированное по вкусу
  • Петрушка по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Начните готовить почки говяжьи по-русски заранее — этот субпродукт требует предварительного вымачивания. Положите почки в миску, влейте холодную воду, оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем смените воду на свежую и продолжайте вымачивать еще 30 минут.

  2. 2

    Меняйте воду как можно чаще — это поможет избавить почки от специфического запаха. Некоторые кулинары советуют добавлять в жидкость по 1/2 ч. л. питьевой соды. Всего на вымачивание у вас уйдет 3–4 часа. При желании можно оставить почки в воде на ночь, но в этом случае обязательно отправьте их в холодильник.

  3. 3

    Разрежьте вымоченные почки пополам, удалите белую часть из середины — в основном это жир, сосуды и соединительная ткань. Мякоть нарежьте кусочками среднего размера. Слишком мельчить не нужно, так как в процессе тепловой обработки почки сильно уменьшатся в размере.

  4. 4

    Снова промойте подготовленные и нарезанные почки, после чего положите в кастрюлю и залейте кипящей водой, чтобы она их только слегка скрывала. Не солите. Поставьте на сильный огонь, дождитесь кипения и варите буквально 1–2 минуты. На поверхности появится много пены, снимать ее не нужно.

  5. 5

    Откиньте почки на дуршлаг, очень хорошо промойте под проточной водой, верните в кастрюлю и снова залейте кипятком. Варите после повторного закипания около 8 минут. Не солите, пену также можно не удалять.

  6. 6

    В это время очистите и нарежьте перьями 3 средние головки репчатого лука. Заранее достаньте из холодильника сметану. Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом. Подготовьте сковороду с толстым дном или небольшой казан, влейте на дно растительное масло.

  7. 7

    Дважды отваренные почки снова промойте под проточной водой и слегка обсушите. Как только масло в сковороде разогреется, положите в нее почки, лук и чеснок. Посолите, поперчите, всыпьте щепотку сахара для баланса вкуса. Обжарьте, помешивая на сильном огне до легкого зарумянивания, 3–4 минуты.

  8. 8

    Убавьте нагрев до самого слабого и продолжайте приготовление почек по-русски под крышкой еще 25 минут. Вмешайте в сметану обычную пшеничную муку так, чтобы не было комочков, добавьте в сковороду к почкам, тщательно перемешайте и прогрейте еще 5–7 минут.

  9. 9

    Как только говяжьи почки по-русски в сметане на сковороде будут готовы, разложите их по тарелкам. Добавьте любой гарнир по вкусу: рассыпчатую гречку, картофель в мундире, перловку или рис. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте на стол.

Пояснения к рецепту

  • Если хотите блюдо с более ярким вкусом, используйте специи и приправы. Отлично подойдет сухая аджика, сванская соль, молотый тмин, кориандр и многое другое.
  • Существует мнение, что почки лучше вымачивать не в щелочном, а в кислом растворе, добавив в воду пару столовых ложек любого натурального уксуса или лимонного сока.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты