Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Пирожное «Школьное» в домашних условиях

Пирожное «Школьное» в домашних условиях вызовет ностальгию у тех, кто застал советские школьные столовые и буфеты. Знакомые с детства прямоугольные песочные полоски, склеенные густым повидлом и покрытые гладкой сахарной помадкой, для многих и сегодня остаются любимым лакомством. Их прелесть — в идеальном балансе: рассыпчатое песочное тесто, фруктовая начинка и тонкий слой сладкой глазури. Наш пошаговый рецепт Школьного пирожного позволит вам легко воссоздать этот легендарный вкус на своей домашней кухне. В результате — ароматные, тающие во рту ломтики, которые мгновенно перенесут вас в самые беззаботные годы. Угощайте семью, вспоминайте детство и наслаждайтесь классикой! Идеальный рецепт пирожного «Школьное» в домашних условиях для тех, кто бережно относится к своей истории и ценит аутентичный вкус.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 542 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 9 ч 15 мин
Чаепитие Выпекание Охлаждение Выпечка Пирожное
Пирожное «Школьное» в домашних условиях

Пищевая ценность

Калории
542
Белки
5 г
Жиры
22 г
Углеводы
80 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Масло сливочное 250 г
  • Мука пшеничная 450 г
  • Сахар-песок 170 г
  • Сахар ванильный 10 г
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Соль 2 на кончике ножа
  • Повидло яблочное 200 г
  • Вода 70 мл
  • Лимонная кислота 2 на кончике ножа
  • Какао-порошок 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Пирожное «Школьное» как в детстве покрыто сахарной помадой, а ей после приготовления нужно время, чтобы созреть. Поэтому рациональнее с нее и начать работу над десертом. Подготовьте ледяную баню, положив в большую миску лед или налив в нее очень холодной воды.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 1
  2. 2

    В кастрюльку меньшего размера насыпьте сахар, лимонную кислоту и налейте воду. Поставьте на средний огонь и доведите до температуры 115 ºC или до пробы на «мягкий шарик». Чтобы сделать пробу, капните сиропом в ледяную воду и попробуйте скатать мягкий шарик. Если не получается, варите еще. Если сразу застывает, как стекло, то переварили.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 2
  3. 3

    Снимите кастрюльку с огня и сразу же поставьте на ледяную баню. Миксером взбивайте сироп, пока он не станет белым, непрозрачным и густым. Помада почти готова. Ей осталось только созреть в течение 8 часов. Для этого накройте миску мокрым полотенцем или переложите помаду в герметичный контейнер и уберите в холодильник.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 3
  4. 4

    На следующий день (или вечером, если помаду вы готовили с утра) можно готовить, собственно, само пирожное «Школьное». Муку просейте через сито и смешайте с пекарским порошком (разрыхлителем) и мелкой солью в отдельной миске. Сливочное масло, заранее вынутое из холодильника и положенное на стол, нарежьте небольшими кубиками.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 4
  5. 5

    В глубокую, удобную миску для взбивания или чашу миксера насыпьте простой сахар и ванильный. Добавьте туда же нарезанное кубиками масло — еще не полностью размягченное, но и не ледяное.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 5
  6. 6

    Хорошо взбейте миксером — ручным или стационарным — с насадкой «Крюк» или «Лопатка» масло с сахаром. Добавьте куриное яйцо и снова все тщательно взбейте до однородности.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 6
  7. 7

    Всыпьте к масляно-яичной массе заранее подготовленную сухую смесь из муки, разрыхлителя и соли. Быстро соедините все компоненты с помощью миксера. Важно не месить тесто долго, чтобы оно осталось рассыпчатым.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 7
  8. 8

    Тесто должно получиться мягким, но совсем не липким и ни в коем случае не жидким. Соберите его в шар, заверните в пакет или пищевую пленку, немного приплюсните и уберите на полку в холодильник примерно на 40 минут или час.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 8
  9. 9

    Далее продолжите приготовление песочного пирожного с повидлом, как в детстве: отрежьте лист качественного пергамента для выпечки по размеру противня. Стандартный противень примерно 30 на 40 см.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 9
  10. 10

    Достаньте охлажденное тесто, снимите пленку. Раскатайте прямо на пергаменте в равномерный пласт толщиной около 5 мм. Постарайтесь раскатывать, формируя именно прямоугольник.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 10
  11. 11

    Если размер вашего холодильника позволяет, можно убрать туда противень с тестом еще на полчаса: песочное тесто всегда лучше выпекать охлажденным. В зимнее время и при наличии балкона/лоджии/частного двора, можно вынести заготовку туда.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 11
  12. 12

    Если дополнительно охлаждать нет ни времени, ни возможности, выпекайте сразу. Но старайтесь, раскатывая, работать очень быстро, чтобы не дать тесту сильно нагреться.

  13. 13

    Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200-210 ºC. Поставьте в горячую духовку противень. Выпекайте примерно 12 минут до очень легкой румяности: помните, что песочное тесто лучше слегка недопечь, чем передержать, слишком румяное оно начинает горчить.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 13
  14. 14

    Выньте противень с тестом для пирожного «Школьное» из духовки. Немного остудите и снимите с противня, разделите ножом на два одинаковых прямоугольника. Смажьте один из них повидлом и осторожно положите сверху второй. Полностью стабилизируйте будущее изделие.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 14
  15. 15

    Достаньте помаду из холодильника. Отделите 1 ст. л. в крошечную миску, подогрейте в микроволновке или на водяной бане, добавьте какао, перемешайте. Если получилось очень густо, добавьте каплю воды.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 15
  16. 16

    Белую помаду для «Школьного» пирожного тоже подогрейте до текучего состояния. Нанесите ее на верхний пласт теста, разровняйте ножом или лопаткой-шпателем.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 16
  17. 17

    Шоколадную помаду переложите в корнетик, а если не умеете их сворачивать, то в маленький кондитерский мешок, срежьте тонкий кончик. Отсадите полоски на белую помаду на одинаковом расстоянии друг от друга.

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 17
  18. 18

    Возьмите зубочистку и проведите полоски, перпендикулярные шоколадным, на одинаковом расстоянии друг от друга. Одну полоску ведите от себя, а другую на себя. Далее острым ножом разрежьте заготовку на пирожные одинакового размера. Подавать можно незамедлительно!

    Пирожное «Школьное» в домашних условиях: шаг 18

Пояснения к рецепту

  • Прототип Школьного пирожного появился еще в 1930-х годах. Его создавали как максимально простой, сытный и дешевый в производстве десерт для системы общепита, включая школы и столовые. Использование маргарина вместо масла и повидла из сезонных фруктов (яблок, слив) делало его доступным круглый год. Характерная прямоугольная форма позволяла быстро нарезать пласт на порции без отходов. Именно эта практичность и узнаваемый вкус обеспечили пирожному долгую жизнь и народную любовь.
  • Для идеального пирожного «Школьное» в домашних условиях критически важно брать очень густое повидло. Если его нет, можно заменить его джемом, но тоже густым. А сливочное масло вполне можно заменить качественным маргарином, который собственно, и использовали в аутентичной версии.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Печенье «Наполеон»
    Чаепитие · Средне · 2 ч

    Печенье «Наполеон»

    Печенье «Наполеон»

    Печенье «Наполеон» из слоеного теста, которое готовится методом особого складывания, понравится всем любителям нежной рассыпчатой выпечки.…

    5.00 · 15 оценок
  • Торт «Поль Робсон»
    Чаепитие · Средне · 15 ч 30 мин

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон» получил свое название в честь знаменитого американского актера, музыканта и политического деятеля. Классический вариант…

    5.00 · 5 оценок
  • Торт «Маска»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне

    Торт «Маска»

    Торт «Маска»

    Торт «Маска» — еще один десерт советской эпохи — не самый известный, но горячо любимый теми, кто с ним знаком. Состав у него незамысловатый…

    5.00 · 4 оценок
  • Капкейки на кефире
    Чаепитие · Средне · 1 ч

    Капкейки на кефире

    Капкейки на кефире

    Капкейки на кефире — это пышное, воздушное, в меру сладкое тесто и нежная кремовая шапочка. Нарядный десерт, который украсит собой любой сл…

    5.00 · 3 оценок
  • Бостонский кремовый пирог
    Чаепитие · Американская кухня · Средне · 12 ч

    Бостонский кремовый пирог

    Бостонский кремовый пирог

    Бостонский кремовый пирог — это нестареющая американская классика, десерт, который, хоть и называется пирогом, на самом деле является торто…

    5.00 · 2 оценок
  • Торт «Киндер пингви»
    Чаепитие · Средне · 19 ч

    Торт «Киндер пингви»

    Торт «Киндер пингви»

    Торт «Киндер пингви» идеально подходит для детского праздника, ведь малыши так любят одноименный десерт — мягкие коржи с какао, белоснежная…

    5.00 · 4 оценок
  • Торт «Звезда»
    Чаепитие · Средне · 10 ч

    Торт «Звезда»

    Торт «Звезда»

    Торт «Звезда» — нежный, нарядный и очень эффектный. Идеально подойдет в качестве подарка к 23 февраля, ведь, как известно, многие мужчины з…

    5.00 · 3 оценок
  • Торт «Сказка» по ГОСТу
    Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 12 ч

    Торт «Сказка» по ГОСТу

    Торт «Сказка» по ГОСТу

    Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось б…

    4.75 · 16 оценок
  • Торт «Кудрявый мальчик»
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…

    5.00 · 35 оценок