Пирожное «Ленинградское» из СССР

Name: Пирожное «Ленинградское» из СССР
Yield: 9
Ingredients: Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г; Мука пшеничная - 150 г; Вода - 125 г; Молоко - 125 г; Масло сливочное - 100 г; Яйцо куриное - 5 шт.; Соль - 2 на кончике ножа; Сливки 30% - 150 мл; Сахар-песок - 180 г; Крахмал кукурузный - 40 г; Сахар ванильный - 10 г

Пирожное «Ленинградское» из СССР необычно тем, что состоит одновременно из двух видов теста — слоеного и заварного, а кроме этого еще и начинено нежным заварным кремом. Конечно, приготовление такого десерта займет у вас некоторое время, зато процесс будет увлекательным, а результат — достойным множества комплиментов от ваших родных и друзей. Пирожное «Ленинградское» в домашних условиях получается не только вкусным, но и эффектным внешне, только представьте: в слоеной «корзиночке» лежит круглобокая и румяная заварная булочка, и все это великолепие, как снежком, припорошено сахарной пудрой. Такое сладкое блюдо вполне заслуживает быть поданным не к обыденному чаепитию, а на десертный праздничный стол. Сохраняйте рецепт с фото и готовьте пирожное «Ленинградское» по ГОСТу на своей кухне, радуйте себя и своих близких вкусной и ароматной домашней выпечкой.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 671 ккал/порция

Порций: 9

Чаепитие Выпекание Молоко Молочная продукция Сливки Тесто Яйца Яйцо куриное Десерты Пирожное Советская кухня

Пищевая ценность

Калории

671

Белки

13 г

Жиры

41 г

Углеводы

63 г

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое 500 г
Мука пшеничная 150 г
Вода 125 г
Молоко 125 г
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 5 шт.
Соль 2 на кончике ножа
Сливки 30% 150 мл
Сахар-песок 180 г
Крахмал кукурузный 40 г
Сахар ванильный 10 г

Пошаговое приготовление

1

Пирожное «Ленинградское» по ГОСТу лучше всего начинать готовить с крема, т.к. ему еще нужно остыть, а это долгий процесс. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте венчиком.
2

Подогрейте молоко почти до кипения, влейте в яичную массу, постоянно ее помешивая, затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку. Уварите при помешивании на среднем или ниже среднего огне до загущения.
3

Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и переложите в чистую емкость. Накройте пленкой плотно к поверхности и оставьте охлаждаться.
4

Чтобы приготовить заварное тесто для пирожного «Ленинградского», в кастрюльку влейте молоко, воду, положите сливочное масло, нарезанное кубиками, и соль, поставьте на огонь и доведите до растворения масла.
5

Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте, подержите немного на огне, продолжая мешать, пока на донышке кастрюльки не появится тоненькая пленочка. Уберите с огня и немного остудите тесто (если у вас есть кулинарный термометр, то доведите до показателей 55-60ºC).
6

По одному введите яйца (возможно, понадобятся не все или чуть больше), хорошо перемешивая миксером с насадкой крюк после каждого. В результате должно получиться не густое и не жидкое тесто, треугольником свисающее с лопатки. Отставьте его на время в сторону.
7

В меру размороженное слоеное тесто раскатайте в пласт со сторонами примерно 30 на 30 см, подровняйте края, разрежьте на 9 одинаковых квадратных пластинок. Перенесите их на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. В центр каждой пластинки положите по 1 ст. л. заварного теста. Слоеное тесто поднимите за уголки и сложите к середине.
8

Поставьте противень с заготовками в разогретую до 180 ºC духовку примерно на 50 минут. Готовые пирожные выньте и, пока они остывают, приготовьте вторую порцию.
9

Взбейте хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром до пышности и стойкости. Взбейте заварную основу. Введите сливки в заварной крем с помощью лопатки.
10

Сделайте отверстия в центре каждого заварного шарика. Переложите крем в мешок с насадкой трубочка и от души наполните кремом ваши «Ленинградские» пирожные. Посыпьте сахарной пудрой.

Пояснения к рецепту

Крем для «Лениградских» пирожных можно сделать и немного иначе: взбейте сливки до полужидкого состояния и по 1-2 ст. л. добавляйте заварную основу, продолжая взбивать, но уже на низкой скорости. Если у вас нет сливок, можете взять сливочное масло, размягчить его, взбить и соединить с охлажденной основой.
Заварное тесто достаточно капризное и требовательное, для удачного результата оно должно быть совершенно определенной консистенции. Вот почему яйца добавляют по одному. Кондитеры часто взбивают яйца в меланж и добавляют уже эту смесь, так сложнее переборщить с ее количеством.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты с ингредиентом «Молочная продукция»

Полдник · Средне · 40 мин

Творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой)

Трудно найти человека, который в детстве не любил бы творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой. Колобки п…
- Полдник
- Средне
5.00 · 279 оценок
Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Простые рецепты · 15 мин

Салат Красное море с крабовыми палочками

Салат Красное море с крабовыми палочками может быть приготовлен буквально за 10 минут, если вы сумеете быстро нарезать его ингредиенты. Нич…
- Простые рецепты
5.00 · 157 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Средне · 2 ч 30 мин

Салат «Мимоза» без майонеза

Салат «Мимоза» без майонеза — более легкая версия традиционного блюда, однако диетическим назвать ее, конечно, нельзя. Наш рецепт прекрасно…
- Обед
- Средне
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок
Чаепитие · Средне · 7 ч 30 мин

Шоколадный медовик со сметанным кремом

У многих Новый год ассоциируется не только с оливье, но и с классическим медовиком. Давать советы, как готовить самый народный десерт мы не…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок
Чаепитие · Средне · 7 ч

Торт «Молочный ломтик»

Торт «Молочный ломтик» — это домашняя праздничная вариация знаменитого десерта «Киндер Молочный ломтик», особенно любимого детьми. Он идеал…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 18 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок