Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке

Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке — символ домашнего уюта. Нежный, воздушный мякиш служит идеальной основой для густого повидла или варенья, а румяная корочка придает изделию аппетитный вид. Пирог с повидлом в духовке из дрожжевого теста получается достаточно большим, чтобы накормить всю семью или гостей, а процесс приготовления не слишком сложный, поэтому рецепт подойдет начинающим кулинарам, которые хотели бы освоить работу с дрожжевым тестом. Подавайте пирог слегка теплым с чашкой молока, чая или кофе. Вчерашнюю выпечку вполне можно подогреть в микроволновке или духовке, и она будет ничем не хуже свежеиспеченной. Пирог из дрожжевого теста с вареньем в духовке прекрасно подходит для воскресного завтрака или душевных посиделок в любое время дня и года.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 275 ккал/порция
Порций: 15
Готовка: 3 ч
Чаепитие Выпекание Блюда в духовке Сладкие пироги Повидло Рецепты пирогов Дрожжевой пирог
Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке

Пищевая ценность

Калории
275
Белки
5 г
Жиры
6 г
Углеводы
48 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Мука пшеничная 550 г
  • Молоко 125 мл
  • Вода 125 мл
  • Масло сливочное 70 г
  • Сахар-песок 3 ст. л.
  • Дрожжи сухие 10 г
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Яйцо куриное (желток) 1 шт.
  • Повидло яблочное 500 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    В небольшой кастрюльке или микроволновке слегка подогрейте молоко и воду до температуры примерно 37-40 °C (приятное тепло, но не горячо!). Добавьте 1 ст. л. сахара, размешайте до растворения.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 1
  2. 2

    В теплую молочную смесь всыпьте сухие быстродействующие дрожжи. Аккуратно размешайте все продукты и оставьте в теплом месте на 5–10 минут. На поверхности должна появиться легкая пена или шапка — это знак, что ваши дрожжи будут хорошо работать.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 2
  3. 3

    В большую емкость для замеса просейте через обычное сито или сито-кружку муку. Сделайте в ней углубление. Влейте активированную дрожжевую смесь. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара, соль и 2 яйца.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 3
  4. 4

    Силиконовой лопаткой или миксером с насадкой «крюк» или «лопатка» начните соединять ингредиенты. Тесто будет липким, муки добавлять не нужно. Переложите его на слегка припыленную мукой поверхность.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 4
  5. 5

    Начинайте вымешивать тесто руками. Через 2–3 минуты, когда оно станет немного эластичнее, постепенно добавляйте размягченное сливочное масло (50 г), по кусочку. Хорошо вминайте каждый кусочек.

  6. 6

    Продолжайте месить тесто энергично, растягивая и складывая его, не менее 10–15 минут. Готовое тесто должно стать очень гладким, эластичным, почти не липнуть к рукам и легко отставать от стола.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 6
  7. 7

    Сформируйте руками шар из теста. Смажьте глубокую и объемную миску тонким слоем масла. Положите шар теста в миску, накройте ее пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте в укромное теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 7
  8. 8

    Пока тесто подходит, подготовьте противень. Даже если он антипригарный, смажьте дно и бортики тонким слоем сливочного масла или застелите пергаментом/силиконовым ковриком.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 8
  9. 9

    Подошедшее тесто аккуратно обомните (выпустите воздух). Переложите на припыленный мукой стол. Отделите 1/3 теста и на время уберите в сторону. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной примерно 0,7 см, по размеру вашего противня (примерно 30х40 см).

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 9
  10. 10

    Осторожно перенесите раскатанный пласт теста на подготовленный противень. Расправьте руками, чтобы оно легло ровно, слегка поднимите и подровняйте края. Дайте постоять 5 минут.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 10
  11. 11

    Равномерно распределите густое повидло или варенье по всей поверхности теста, отступая от краев примерно на 1–1,5 см. Края без начинки будут формировать бортик.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 11
  12. 12

    Оставшееся тесто разделите на тонкие полоски и выложите сверху повидла на небольшом расстоянии друг от друга, формируя сеточку. Накройте пирог с начинкой пищевой пленкой, большим чистым пакетом для продуктов или полотенцем. Оставьте в теплом месте на 20–30 минут для небольшой расстойки. Он заметно подрастет.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 12
  13. 13

    Примерно за 15–20 минут до окончания расстойки включите вашу духовку. Она должна нагреться до 180–190 °C (режим верх-низ, без конвекции). Поставьте решетку в среднее положение.

  14. 14

    В небольшой миске вилкой смешайте 2 ст. л. молока и желток от куриного яйца. Аккуратно, чтобы не осело тесто, смажьте этой смесью верх открытого пирога с вареньем.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 14
  15. 15

    Поставьте противень с пирогом в разогретую духовку. Выпекайте примерно 20 минут. Готовность определяйте по бортикам: они должны стать золотистыми, а начинка начнет слегка пузыриться.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 15
  16. 16

    Достаньте готовый открытый пирог с вареньем из духовки. По желанию, можете смазать горячие бортики 20 г сливочного масла. Это придаст изделию красивый блеск и сделает его вкус более нежным.

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 16
  17. 17

    Дайте пирогу с повидлом постоять на противне 5–10 минут. Затем аккуратно перенесите на решетку или доску. Дайте полностью остыть (или подавайте слегка теплым). Нарежьте на порции и наслаждайтесь!

    Пирог из дрожжевого теста с повидлом в духовке: шаг 17

Пояснения к рецепту

  • Слово «повидло» пришло в русский язык из польского (powidła), а туда — из чешского. Изначально так называли густое сливовое варенье, приготовленное без сахара. Долго хранилось оно благодаря пектину и кислоте, содержащейся в плодах.
  • Этот открытый пирог с вареньем можно приготовить и в круглой форме, но она должна быть достаточно большой для такого количества продуктов — 30-35 см в диаметре. Или можно взять две формы поменьше.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты