Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Пельмени с соусом том ям

Пельмени с соусом том ям — это попытка соединить совершенно разные ические культуры. Забавно читать рецепты, в которых рекомендуется купить обычные пельмени и сварить их в воде с добавлением пасты том ям. Такой своего рода ужин голодного студента или холостяка, купившего пачку пельменей и случайно обнаружившего у себя в холодильнике эту самую пасту для супа том ям… Не советуем, нет. Уж если делать такие пельмени, так уж с курицей и креветками, что не противоречит том-ям-эстетике, а соус готовить самим — из традиционных ингредиентов для тайского супа том ям, с использованием той самой пасты. Если чего-то не хватает, не бойтесь этим пренебречь, но сами подумайте: готовить обычные пельмени в таком соусе — это хуже, чем делать салат «Цезарь» из пекинской капусты с майонезом.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 746 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Варка Креветки Курятина Лемонграсс Морепродукты Мука Мука пшеничная Овощи Перец Пельмени
Пельмени с соусом том ям

Пищевая ценность

Калории
746
Белки
47 г
Жиры
24 г
Углеводы
86 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 400 г
  • Вода 170 мл
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Креветки Тигровые 300 г
  • Куриная грудка 300 г
  • Лук зелёный 20 г
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Лук-шалот 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Лемонграсс 1 шт.
  • Галангал (корень) 15 г
  • Перец чили 1 шт.
  • Паста Том Ям 1 ст. л.
  • Бульон куриный 300 мл
  • Лайм 1 шт.
  • Листья кафрского лайма 3 шт.
  • Соус рыбный 1 ст. л.
  • Молоко кокосовое 200 мл
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Кинза 20 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Замесите тесто для пельменей из муки, воды, яйца и соли. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре — пусть полежит с полчаса, чтобы развилась клейковина.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 1
  2. 2

    Приготовьте начинку для пельменей. Очищенные тигровые креветки освободите от кишечных вен, сделав разрез на спинках. Куриное филе порежьте на кусочки и прокрутите вместе с креветками через мясорубку. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте в фарш, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 2
  3. 3

    Слепите пельмени из подготовленного теста и фарша, как вы обычно это делаете. Разложите на доске, накройте пленкой и отправьте в холодильник, пока занимаетесь приготовлением соуса.

  4. 4

    Для соуса очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте. Стручок перца чили нарежьте колечками в необходимом вам количестве. Корень галангала настрогайте тонкими ломтиками, стебель лемонграсса нарежьте небольшими кусочками.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 4
  5. 5

    Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло, обжарьте лук-шалот, чеснок, перец чили, кусочки лемонграсса и галангала в течение 2–3 минут, помешивая. Затем влейте горячий куриный бульон, добавьте листья кафрского лайма и проварите смесь на медленном огне в течение 15 минут.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 5
  6. 6

    Процедите полученный бульон через сито, отжимая все твердые ингредиенты. Снова доведите бульон до кипения, добавьте в него пасту том ям и рыбный соус. Выжмите из лайма примерно 1 ст. л. сока, добавьте в смесь.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 6
  7. 7

    Влейте в сотейник с соусом кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте и скорректируйте вкус соуса, добавив при необходимости соли и еще сока лайма. Отставьте.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 7
  8. 8

    Параллельно вскипятите воду в кастрюле подходящего размера, посолите ее и загрузите в кипящую воду пельмени. Варите в течение 4–5 минут после закипания.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 8
  9. 9

    Готовый соус перелейте в большой сотейник, доведите до кипения на умеренном огне ко времени готовности пельменей. Переложите пельмени в соус шумовкой и прогрейте их еще минуту-другую. Подавайте сразу, посыпав зеленью кинзы.

    Пельмени с соусом том ям: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Фарш для пельменей с соусом том ям вы можете приготовить по своему вкусу, используя, например, одно только мясо курицы, без дорогостоящих креветок. Зеленый лук вполне можно заменить на обычный. Но не рекомендуем делать пельмени с говядиной или свининой. Все-таки том ям не готовится с таким мясом — либо курица, либо морепродукты.
  • Если у вас нет всяких тайских вершков-корешков типа лемонграсса и галангала, можно, на худой конец, обойтись без них, но положить побольше пасты том ям, в состав которой эти ингредиенты входят. Все остальное — по списку.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты

  • Хашх-берек, пельмени по-чалтырски
    Обед · Армянская кухня · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Армянские пельмени Хашх-берек (по-чалтырски)

    Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

    Армянские пельмени Хашх-берек (по-чалтырски) отличаются от привычных нам пельменей главным образом своей формой — они лепятся квадратиками,…

    5.00 · 4 оценок
  • Хинкали с креветками
    Обед · Сложно · 1 ч 30 мин

    Хинкали с креветками

    Хинкали с креветками

    Хинкали с креветками для блюстителей кулинарных традиций — все равно что уха с бараниной. Где Грузия — и где креветки? Но традиции существу…

    5.00 · 2 оценок
  • Пельмени с грибной начинкой
    Обед · Средне · 1 ч 10 мин

    Пельмени с грибной начинкой

    Пельмени с грибной начинкой

    Пельмени с грибной начинкой популярны среди вегетарианцев и постящихся. Впрочем, эти пельмешки получаются достаточно вкусными и могут понра…

    5.00 · 8 оценок
  • Хинкали с курицей
    Обед · Грузинская кухня · Средне · 1 ч 10 мин

    Хинкали с курицей

    Хинкали с курицей

    Хинкали с курицей — один из не очень популярных вариантов этого грузинского блюда, который вполне имеет право на существование. Тем более,…

    5.00 · 2 оценок
  • Зеленое тайское карри из курицы, фото готового блюда
    Обед · Средне · 35 мин

    Зеленое тайское карри из курицы

    Зеленое тайское карри из курицы, фото готового блюда

    Зеленое тайское карри из курицы готовится очень быстро. Впрочем, как и большинство блюд тайской кухни. В нашем рецепте всего-то и нужно, чт…

    5.00 · 4 оценок
  • Котлеты в кляре
    Обед · Средне · 45 мин

    Котлеты в кляре

    Котлеты в кляре

    Котлеты в кляре поражают своей оригинальностью и одновременно простотой идеи. Это очень аппетитно и функционально. При таком подходе котлет…

    5.00 · 2 оценок
  • Плов с нутом, кишмишем и барбарисом
    Обед · Узбекская кухня · Средне · 9 ч

    Плов с нутом в казане

    Плов с нутом, кишмишем и барбарисом

    Плов с нутом в казане — просто бальзам на душу тем, кто очень трепетно относится к соблюдению всех правил приготовления этого блюда. В наше…

    4.00 · 4 оценок
  • Хинкали с картошкой
    Обед · Грузинская кухня · Средне · 1 ч

    Хинкали с картошкой

    Хинкали с картошкой

    Хинкали с картошкой не менее вкусны, чем хинкали с мясом. А если добавить в картофельную начинку немного сулугуни, то она будет просто таят…

    5.00 · 2 оценок
  • Котлета по-киевски на косточке
    Обед · Средне · 3 ч

    Котлета по-киевски на косточке

    Котлета по-киевски на косточке

    Котлеты по-киевски на косточке это настоящая гордость русской кухни. Для того, чтобы приготовить котлету с косточкой, как это подразумевало…

    4.50 · 6 оценок