Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич с цукатами — классика жанра, без которого стол в честь главного православного праздника года просто немыслим. Рецептов подобной выпечки сотни, а то и тысячи. И, наверное, у каждой нашей хозяйки имеется свой, который она готова отстаивать перед всем миром. Мы не претендуем, что наш рецепт лучше всех, но что он достоин внимания — бесспорно. Пасхальные куличи, приготовленные по нему, получаются необыкновенно ароматными, пышными и нежными. Вот увидите: их вкус непременно оценят и ваши близкие, и гости.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 1067 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 6 ч 30 мин
Чаепитие Русская кухня Выпекание Миндаль Молоко Молочная продукция Мука Мука пшеничная Орехи Приправы Сахар Выпечка Русская кухня Пасха Куличи
Пасхальный кулич

Пищевая ценность

Калории
1067
Белки
20 г
Жиры
43 г
Углеводы
152 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 1 кг
  • Молоко 400 мл
  • Яйцо куриное 6 шт.
  • Масло сливочное 300 г
  • Сахар-песок 300 г
  • Дрожжи 45 г
  • Соль 5 г
  • Цукаты 150 г
  • Миндаль жареный 50 г
  • Сахар ванильный 15 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Чтобы тесто кулича лучше поднималось, необходимо приготовить опару. Для нее понадобится теплое молоко (около 35 °C). Налейте его в большую емкость (высокую кастрюлю, например) и распустите в нем дрожжи. Добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте.

  2. 2

    Просейте всю муку. Отмерьте 300 граммов. Добавьте в молочно-дрожжевую смесь. Тщательно вымесите до получения гладкой массы. Накройте толстым полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.

  3. 3

    Сливочное масло мелко нарежьте и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно стало мягким. Яйца достаньте из холодильника заранее: все ингредиенты теста кулича должны быть одинаковой температуры (комнатной).

  4. 4

    Проверьте опару. Если она увеличилась в объеме вдвое, можно приступать к приготовлению теста. Если меньше, дайте ей еще немного времени. Если опара вообще не выросла, значит, дрожжи не работают: придется начинать все заново, заменив их другими.

  5. 5

    Отделите желтки от белков (последние не убирайте в холодильник!). Взбейте желтки с сахаром (обычным и ванильным). Получившаяся масса должна быть светлой, кремообразной консистенции.

  6. 6

    Добавьте желтковую смесь к поднявшейся опаре, перемешайте. Постепенно добавьте оставшуюся муку. Не торопитесь, иначе комочков не избежать. Вымешивайте вручную или миксером, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

  7. 7

    Добавьте мягкое сливочное масло. Снова тщательно вымесите. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться в течение полутора часов. Затем обомните и отправьте на расстойку еще приблизительно на час.

  8. 8

    Взбейте яичные белки с солью миксером до крепких пиков. Добавьте в поднявшееся тесто, аккуратно перемешайте. Накройте чистым толстым полотенцем. Дайте подняться в теплом месте, 1 час.

  9. 9

    Подготовьте формы для куличей, две-три большие или несколько маленьких, на ваше усмотрение. Бумажные формы не требуют предварительной подготовки, что очень удобно. Донья обычных выстелите кулинарным пергаментом, смажьте кусочком масла и присыпьте мукой. Лишнюю стряхните.

  10. 10

    Цукаты мелко нарежьте и добавьте в тесто. Снова хорошо перемешайте. Разложите тесто по подготовленным формам так, чтобы оно заполнило не более половины или даже трети объема.

  11. 11

    Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на 30–45 минут. Духовку предварительно нагрейте до температуры 190 °C). Очень осторожно переставьте формы с тестом на решетку или на противень. Поместите в духовку. Имейте в виду, что куличи сильно поднимутся при выпекании, поэтому противень или решетку следует располагать пониже.

  12. 12

    Выпекайте куличи около часа. В первые полчаса открывать дверцу нельзя, иначе куличи осядут. Примерно через 30 минут после начала выпекания проверьте через окошко состояние выпечки. Если верх куличей сильно подрумянился, прикройте их (очень осторожно!) кружочками из фольги или кулинарного пергамента.

  13. 13

    Минут через пятьдесят проверьте готовность изделий. Для этого проколите их длинной деревянной шпажкой в центре и выньте ее. Если на ней нет следов теста, куличи готовы.

  14. 14

    Достаньте формы с куличами из духовки. Оставьте на 10 минут. Затем очень осторожно достаньте куличи и уложите на решетку, выстланную полотенцем, набок (так они не осядут). Дайте остыть. Перед подачей украсьте глазурью, помадкой или просто посыпьте сахарной пудрой.

Пояснения к рецепту

  • В пасхальный кулич с цукатами можно также добавить нарезанные курагу и чернослив, вяленую клюкву и вишню. Ну и, конечно, орехи! Только не измельчайте их в блендере, а порубите большим ножом: так текстура куличей станет более выразительной.
  • Пасхальный кулич с цукатами можно покрыть сахарной помадкой. Для этого сначала сварите сироп (245 мл воды и 470 г сахара) до пробы на мягкий шарик, потом сразу же переставьте его на лед и интенсивно взбейте деревянной лопаткой. Если помадка затвердеет, ее можно немного подогреть на слабом огне и затем покрыть ею кулич.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Творожный кулич с лимонной цедрой
    Чаепитие · Русская кухня · Средне · 1 ч

    Творожный кулич с лимонной цедрой

    Творожный кулич с лимонной цедрой

    Творожный кулич с лимонной цедрой хорош не только своим аппетитным внешним видом и цитрусовым ароматом, но и простотой приготовления. Это с…

    5.00 · 4 оценок
  • Влажный кулич
    Русская кухня · Средне · 5 ч

    Влажный кулич

    Влажный кулич

    Этот влажный кулич станет настоящим украшением вашего пасхального стола, а также приятно порадует близких и гостей дома. Конечно же, его пр…

    5.00 · 7 оценок
  • Бабушкин пасхальный кулич
    Русская кухня · Сложно · 5 ч 30 мин

    Бабушкин пасхальный кулич

    Бабушкин пасхальный кулич

    Каждый из нас с ностальгией вспоминает бабушкин пасхальный кулич: он был пышный, красивый и фантастически вкусный. Многие жалуются, что ско…

    5.00 · 2 оценок
  • Пасхальный кулич Краффин
    Средне · 3 ч

    Пасхальный кулич Краффин

    Пасхальный кулич Краффин

    Если вы еще не готовили пасхальный кулич Краффин, то многое потеряли. Это не совсем привычная нам сдоба, но его точно стоит приготовить, ес…

    4.75 · 4 оценок
  • Кулич ленивый с зефирной шапочкой
    Средне · 3 ч

    Кулич ленивый с зефирной шапочкой

    Кулич ленивый с зефирной шапочкой

    Предлагаю приготовить вкусный и не хлопотный в приготовлении кулич. Тесто для кулича вызревает в холодильнике, что очень удобно, когда врем…

    5.00 · 2 оценок
  • Капкейки Черный лес
    Обед · Средне · 1 ч 10 мин

    Капкейки Черный лес

    Капкейки Черный лес

    Оригинальные капкейки «Черный лес» — и вкусные, и красивые. За модным названием «капкейк» скрывается не что иное, как порционный тортик. Мы…

    4.67 · 3 оценок
  • Пышные ватрушки
    Полдник · Русская кухня · Средне

    Пышные ватрушки

    Пышные ватрушки

    Для разгульной Масленицы испекла ватрушки. Ведь этот прадник красен не только блинами и оладушками, но и пирогами, кулебяками и прочими вку…

    5.00 · 4 оценок
  • Торт «Маска»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне

    Торт «Маска»

    Торт «Маска»

    Торт «Маска» — еще один десерт советской эпохи — не самый известный, но горячо любимый теми, кто с ним знаком. Состав у него незамысловатый…

    5.00 · 4 оценок
  • Пасхальный бездрожжевой кулич
    Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Пасхальный бездрожжевой кулич

    Пасхальный бездрожжевой кулич

    Для тех, кто не любит долго возиться на кухне или просто не умеет работать с дрожжевым тестом, у нас есть отличный рецепт пасхального бездр…

    4.75 · 4 оценок