Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Мясо по-московски

Мясо по-московски — одно из тех народных блюд, происхождение которых покрыто тайной. Аналогичная история с мясом по-французски, которое к французской кухне не имеет отношения. Но, руководствуясь здравым смыслом, мы провели некоторое исследование, которое привело нас в позднесоветские времена глобального дефицита, когда на полках было шаром покати, и хорошего мяса было не достать. Никто слыхом не слыхивал о том, что существует какая-то там вырезка и другие достойные отрубы. Кусок говядины на кости — во оно, счастье по талону. Такую говядину жарить было невозможно, только варить или долго тушить. И вот тут-то находчивые хозяйки, судя по всему, московские (этим москвичам всегда доставалось больше, чем остальным жителям необъятной державы), придумали, как из килограмма говядины и борщ сварить, и второе приготовить, да еще и так, чтоб гостям было не стыдно подать. И дело не в том, что гости в то время были не особо привередливыми (хотя и это тоже), а в том, что и отварную говядину можно приготовить так вкусно, что она будет ничем не хуже какого-нибудь австрийского тафельшпица (о котором в то время тоже никто не слышал). Итак, почему-то рецепт говядины по-московски вдруг неожиданно всплыл из небытия, причем в самом посконном виде, с «майонезиком»: куски отварной говядины запекаются в духовке под шапкой из жареного лука, майонеза и тертого сыра. Мы решили довести эту неубиваемую классику до ума и приготовить своего рода мясо «по-новомосковски», заменив тяжелый и жирный майонез на прекрасный легкий бешамель.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 1261 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Варка Запекание Говядина Мясо Овощи Перец черный Приправы Говядина Мясо Мясо в духовке Запеченная говядина
Мясо по-московски

Пищевая ценность

Калории
1261
Белки
60 г
Жиры
84 г
Углеводы
33 г

Ингредиенты

  • Говядина на кости 1 кг
  • Лук репчатый 200 г
  • Сыр полутвердый 160 г
  • Масло топлёное 30 г
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Морковь 1 шт.
  • Петрушка (корень) 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Перец чёрный горошек 10 шт.
  • Перец душистый горошек 6 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Масло сливочное 40 г
  • Мука пшеничная 1.5 ст. л.
  • Молоко 300 мл
  • Бульон говяжий 300 мл

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Отварите говядину до мягкости. Для этого залейте целый кусок толстого края на кости двумя литрами воды, доведите до кипения на среднем огне, снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.

    Мясо по-московски: шаг 1
  2. 2

    Очистите лук, морковь и петрушку и положите в бульон целиком или разрезав на крупные части. Добавьте горошины черного и душистого перца, лавровый лист и соль — 2 ч. л. или по вкусу. Варите бульон на минимальном огне до мягкости мяса — полтора-два часа.

    Мясо по-московски: шаг 2
  3. 3

    Готовую говядину выньте из бульона, дайте куску немного остыть, затем снимите мясо с костей и нарежьте его поперек волокон аккуратными ломтиками толщиной около 1,5 см. Бульон процедите — часть его понадобится для бешамели, а остальное можно использовать для супа.

    Мясо по-московски: шаг 3
  4. 4

    Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 5–7 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Приправьте солью и перцем.

    Мясо по-московски: шаг 4
  5. 5

    Приготовьте соус бешамель. Разогрейте молоко в ковшике. В отдельном сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте массу на среднем огне в течение 2 минут, постоянно перемешивая венчиком.

    Мясо по-московски: шаг 5
  6. 6

    Снимите сотейник с огня и влейте в масляно-мучную смесь горячее молоко, не переставая перемешивать, чтобы не образовалось комочков. Снова поставьте сотейник на огонь и доведите соус до кипения.

    Мясо по-московски: шаг 6
  7. 7

    Добавьте в молочный соус нужное количество бульона и проварите бешамель 2-3 минуты на слабом огне до загустения. При необходимости приправьте соус солью и перцем, учитывая, что бульон уже хорошо приправлен.

    Мясо по-московски: шаг 7
  8. 8

    Разогрейте духовку до 180–200°С. Возьмите форму для запекания подходящего размера. Налейте на дно половину бешамели, положите в соус куски говядины. Сверху на мясе распределите жареный лук и покройте все остатками соуса бешамель.

    Мясо по-московски: шаг 8
  9. 9

    Натрите сыр на крупной терке и щедро посыпьте покрытое соусом мясо. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте мясо по-московски в духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

    Мясо по-московски: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Соус бешамель для мяса по-московски вы можете приготовить и на одном только молоке, классическим способом, без бульона. Это имеет смысл, если у вас на бульон другие серьезные планы. Ох, какие знатные щи из него получатся!
  • Если вы все же решите запекать говядину по-московски по-простому, с майонезом, то лучше все же смешать его со сметаной. В этом случае мясо покрывается только сверху, а дно противня можно выстелить фольгой или пергаментной бумагой.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты