Пахлава
В семье автора все любят эту сладкую ароматную выпечку. Пахлаву можно предложить к праздничному столу или взять с собой в гости в качестве подарка, она с лёгкостью переносит любую транспортировку и остаётся вкусной на протяжении нескольких дней. История блюда уходит в XV век. Страны Ближнего Востока, Кавказа и Баклан претендуют на пахлаву в качестве национального блюда. Некоторые историки считают родиной пахлавы Турцию или Персию. Из множества рецептов стоит точно попробовать этот.
Ингредиенты
- Мука блинная 3 стакан(а)
- Масло сливочное крестьянское несолёное 72.5% 200 г
- Яйцо куриное 5 шт.
- Сметана 30% 200 г
- Сахар-песок 400 г
- Грецкий орех 300 г
- Сода пищевая 0.5 ст. л.
Пошаговое приготовление
- 1
Вымойте и просушите яйца. Отделите в разные ёмкости белки от желтков у четырёх яиц. Желтки пригодятся для теста, а белки для начинки.
- 2
Для теста на рабочую поверхность просейте всю муку.
- 3
В муку порубите размягчённое сливочное масло.
- 4
Сделайте углубление в муке и введите туда четыре желтка, объедините слегка все компоненты.
- 5
В сметану всыпьте соду, хорошо перемешайте. Гасить соду не нужно.
- 6
Сметану добавьте к муке с маслом и желтками. Замесите мягкое тесто, долго мешать не нужно, только объединить все компоненты вместе. Тесто готово. Его необходимо разделить на три равные части.
- 7
Для начинки пропустите через мясорубку очищенные грецкие орехи и сахар. Небольшую часть орехов необходимо оставить для украшения.
- 8
К орехам с сахаром добавьте четыре белка, всё хорошо перемешайте. Начинка готова.
- 9
Тонко раскатайте одну из трёх порций теста и выложите не противень. Противень смазывать не нужно.
- 10
Выложите на тесто половину начинки и аккуратно разровняйте по поверхности.
- 11
Снова раскатайте тесто и выложите его на начинку, слегка прижимая.
- 12
Выложите оставшуюся начинку на второй слой теста и разровняйте по всей поверхности.
- 13
Последний кусочек теста тонко раскатайте и прикройте начинку. Немного прижмите все слои. Должно получиться 3 слоя теста и 2 слоя начинки.
- 14
На противне сразу разделите ножом пахлаву на порционные кусочки (прямоугольники или ромбы).
- 15
Смажьте поверхность теста взбитым яйцом, каждый кусочек украсьте половинкой или четвертинкой ореха.
- 16
Выпекайте пахлаву в режиме духовки «верх-низ» при температуре 180°C около 35-40 минут до приятного золотистого цвета.
- 17
Готовую выпечку прикройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем разделите на порционные кусочки (при необходимости подравняйте их). Можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Пояснения к рецепту
- Очень удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике, а затем перекладывать на противень, просто перевернув коврик. Пахлава будет выглядеть более нарядной, если часть кусочков украсить вместо орехов разноцветными цукатами или изюмом. Подавайте с чаем, ароматным кофе или молоком. Можно без сахара, так как пахлава сама по себе достаточно сладкая.