Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Овощное рагу в кастрюле

Овощное рагу в кастрюле можно приготовить из любых овощей, которые есть под рукой, в холодильнике или на огороде. Но не стоит особенно увлекаться разнообразием ингредиентов. Если вы положите все, на что упал глаз, вы сами себя лишите разнообразия в питании. Почувствуйте разницу между вариантами подхода. Первый: вы складываете в кастрюлю картошку, баклажаны, сладкий перец, помидоры, кабачки, морковь, что там еще… а, вот еще зеленая фасоль и брокколи… И у вас получается, на первый взгляд, прекрасная разноцветная мешанина, которая хороша на один раз, а завтра надоест. Второй подход: сегодня вы готовите рагу из картофеля с баклажанами и помидорами, завтра — из кабачков с зеленой фасолью и перцем и так далее, всегда разнообразие. То есть прелесть овощного рагу в том, что можно сочетать овощи по-разному и каждый раз получать разные вкусы. Возьмем баклажаны и картофель. Добавим спелые сочные помидоры, хорошую луковицу, чеснок, пряности и зелень кинзы. Получится сытно, ярко, пряно и в меру остро. Кстати, набор именно этих ингредиентов для овощного рагу очень популярен в Греции и Сирии. Вот и мы приготовим такое замечательное рагу в средиземноморском стиле, используя одну кастрюлю.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 264 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Обед Ужин Греческая кухня Сирийская кухня Жарение Тушение Баклажан Картофель Овощи Приправы Томат (помидор) Овощи Рагу Овощное рагу
Овощное рагу в кастрюле

Пищевая ценность

Калории
264
Белки
5 г
Жиры
14 г
Углеводы
30 г

Ингредиенты

  • Баклажан 400 г
  • Картофель 400 г
  • Томат (помидор) 400 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Кинза 15 г
  • Масло оливковое 3 ст. л.
  • Паприка сушеная 0.5 ч. л.
  • Куркума 0.5 ч. л.
  • Перец кайенский по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Баклажаны вымойте, оботрите. Удалите плодоножки. Нарежьте баклажаны крупными кубиками и замочите на 15 минут в холодной подсоленной воде в миске, взяв на пол-литра воды чайную ложку соли. Накройте баклажаны тарелкой, чтобы все кусочки были погружены в воду.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 1
  2. 2

    Пока баклажаны замачиваются, подготовьте другие ингредиенты. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, перьями или маленькими кубиками — как вам нравится. Очистите и порубите чеснок — не очень мелко.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 2
  3. 3

    Хорошенько щеткой вымойте картофель, очистите и нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Из помидоров удалите «пупочки», нарежьте плоды небольшими кусочками.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 3
  4. 4

    Возьмите жаропрочную кастрюлю подходящего размера, разогрейте в ней оливковое масло на среднем огне, положите нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, пару минут.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 4
  5. 5

    Добавьте к луку кусочки картофеля и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, в течение 5–6 минут, пока картофель слегка не подрумянится, а лук станет золотисто-коричневым. Посолите.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 5
  6. 6

    Откиньте баклажаны на дуршлаг, потрясите и слегка отожмите руками. Обсушите бумажными полотенцами. Добавьте в кастрюлю с картофелем и луком рубленый чеснок и баклажаны. Не перемешивайте.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 6
  7. 7

    Посыпьте баклажаны куркумой и паприкой, добавьте щепотку кайенского перца по желанию. Приправьте свежемолотым черным перцем. Не перемешивая, накройте крышкой и готовьте 5 минут на умеренном огне.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 7
  8. 8

    Выложите в кастрюлю поверх баклажанов помидоры, слегка подсолите. Не перемешивайте. Снова тушите 5 минут под крышкой, пока помидоры не начнут размягчаться.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 8
  9. 9

    Перемешайте овощное рагу и томите его еще 10–15 минут под крышкой до готовности всех овощей. Тем временем вымойте и обсушите салфетками зелень кинзы. Нарежьте листья вместе с нежными частями стеблей. Добавьте рубленую кинзу в кастрюлю. Перемешайте овощное рагу с картофелем и баклажанами и подавайте.

    Овощное рагу в кастрюле: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Картофель и овощи неслучайно на первой стадии приготовления рагу укладываются слоями. Картофелю необходимо больше времени, чем другим овощам. Помидоры закладываются в последнюю очередь, чтобы в кастрюле раньше времени не создалась кислая среда, иначе картофель будет готовиться в два-три раза дольше.
  • В процессе приготовления овощного рагу с картошкой может понадобиться дополнительная влага –тогда влейте в кастрюлю стакан овощного бульона (можно развести кубик в воде). Если же наоборот помидоры дали слишком много сока, то можете в конце приготовления потушить рагу без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Греческая кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты