Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Отбивные в льезоне с сыром

Отбивные в льезоне с сыром вполне могут претендовать на место в ресторанном меню: выглядят невероятно аппетитно, вкус — выше всяких похвал. Разумеется, это актуально только в случае правильного приготовления блюда. Вот для чего мы очень подробно расписали весь процесс в рецепте, который ждет вас ниже. Ну а прямо сейчас сделаем акцент на том, что кусочки мяса не стоит отбивать до состояния листа. Напротив: они должны остаться довольно толстыми, чтобы после обжарки сохранить сочность. Если же вы все сделаете, как надо, то получите нежнейшие отбивные с хрустящей корочкой, устоять перед которой, кажется, совершенно невозможно.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 880 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Обед Ужин Жарение Мясо Свинина Сыр Отбивные Свиные отбивные
Отбивные в льезоне с сыром

Пищевая ценность

Калории
880
Белки
38 г
Жиры
66 г
Углеводы
40 г

Ингредиенты

  • Корейка свиная на кости 800 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Мука пшеничная 100 г
  • Сухари панировочные 100 г
  • Вода 50 мл
  • Сыр твердый 50 г
  • Шалфей 1 веточка(и)
  • Масло растительное рафинированное по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Разрежьте корейку большим острым ножом на 4 отбивные весом по 200 г. Отбейте кулинарным молотком, затем посолите и поперчите. Оставьте до использования.

    Отбивные в льезоне с сыром: шаг 1
  2. 2

    Мелко порубите листочки шалфея. Вбейте в миску или глубокую тарелку яйца. Влейте воду и взбейте венчиком (добиваться пены нет необходимости). Эта смесь называется «льезон». Натрите сыр на мелкой терке.

    Отбивные в льезоне с сыром: шаг 2
  3. 3

    В одну тарелку насыпьте муку. В другую — панировочные сухари, в которые добавьте тертый сыр и шалфей. Перемешайте. Сковороду диаметром 26–28 см поставьте на средний огонь.

    Отбивные в льезоне с сыром: шаг 3
  4. 4

    Влейте масло слоем не менее 1 см. Раскалите его. Готовность проверяйте, опустив в масло кубик белого хлеба. Если вокруг него начинают собираться мелкие пузырьки, можно приступать к обжариванию отбивных.

    Отбивные в льезоне с сыром: шаг 4
  5. 5

    Промокните отбивные бумажными полотенцами. Возьмите одну и обмакните в льезон. Затем обваляйте в муке, чтобы она полностью покрыла мясо. Снова опустите в льезон и тщательно, не допуская «пустых» участков, обваляйте в сухарной смеси.

    Отбивные в льезоне с сыром: шаг 5
  6. 6

    Жарьте отбивные в горячем масле по 4–5 минут с каждой стороны. Лучше — по одной, иначе не получится красивая корочка («соседи» будут мешать). Готовые отбивные можно выложить на 2–3 слоя бумажных полотенец. В этом случае лишнее масло впитается, и корочка останется хрустящей.

    Отбивные в льезоне с сыром: шаг 6

Пояснения к рецепту

  • Идеальным гарниром для отбивных в льезоне станет картофельное пюре, щедро сдобренное сливочным маслом и жирными сливками. И пусть это сочетание не очень полезное, но, безусловно, необыкновенно вкусное.
  • Чтобы отбивные в льезоне получились особенно ароматными, добавьте в него пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Можно использовать и сушеный, но эффект от него будет слабее.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Мясо»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты