Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Острый «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму имеет и второе название — приправа «Огонек». Это универсальная домашняя заготовка, которая с легкостью заменит популярные иностранные острые соусы промышленного производства. У нее полностью натуральный состав, где консервантом является обычная соль. В разных регионах «Горлодер» готовят по-разному. На Урале, например в него добавляют хрен и сладкий перец, в южных городах кладут имбирь и черешковый сельдерей. Сибирский же «Горлодер» — это всего 4 ингредиента — как в нашем рецепте с чесноком на зиму.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 21 ккал/порция
Порций: 20
Готовка: 1 ч 40 мин
Засолка Овощи Приправы Томат (помидор) Чеснок Помидоры Чеснок Заготовки на зиму Острое блюдо
Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Пищевая ценность

Калории
21
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
5 г

Ингредиенты

  • Томат (помидор) 1 кг
  • Чеснок 150 г
  • Стручковый перец острый 2 шт.
  • Соль 50 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    «Горлодер» на зиму с чесноком можно заготавливать впрок — он прекрасно хранится в холодильнике или в прохладном погребе в течение всей зимы. Если вам нравятся острые вкусы, можно увеличить количество ингредиентов в несколько раз, чтобы получить на выходе сразу большую партию. Наш рецепт горлодера из помидоров просто показывает пропорции.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 1
  2. 2

    Чтобы «Горлодер» на зиму получился вкусным, выбирайте самые спелые и мясистые томаты. Лучше всего здесь работают такие сорта: бычье сердце, сахарный бизон. Тщательно помытые помидоры разложите на полотенцах и дайте им полностью высохнуть. Горлодер острый будет хуже храниться, если в него попадет лишняя влага.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 2
  3. 3

    «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму — соус острый, однако приемлемая степень остроты для каждого своя. На каждый килограмм томатов вы можете взять от 1 до 3 жгучих перчиков. Обязательно отрежьте и попробуйте небольшой кусочек, так как производители далеко не всегда указывают остроту перцев по шкале Сковилла.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 3
  4. 4

    Каждый помидор, в зависимости от размера, разрежьте на 2 или на 4 части. Удалите плодоножку и любые повреждения на кожице, после чего натрите на крупной терке так, чтобы в руке у вас осталась только шкурка. Так «Горлодер» с чесноком получится более однородным по консистенции.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 4
  5. 5

    Острые перчики разрежьте пополам, предварительно срезав хвостики. Чтобы сделать «Горлодер» из помидор с чесноком максимально острым, сохраните семена и перегородки. Положите половинки перцев и очищенные зубчики чеснока в чашу блендера. Измельчите в импульсном режиме так, чтобы оставались совсем небольшие кусочки.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 5
  6. 6

    Соедините в большой миске натертые на терке томаты и измельченный с чесноком перец. Посолите из расчета 50 г соли на 1 кг помидоров. Очень тщательно перемешайте горлодер и оставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 6
  7. 7

    «Горлодер» с перцем и чесноком готов — приступайте к дегустации. Обратите внимание, что соли можно положить в 2 раза меньше, но только в том случае, если вы планируете хранить приправу не дольше 2 месяцев.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 7
  8. 8

    Острый «Горлодер», рецептом которого мы поделились, можно хранить в небольших стеклянных баночках с плотной крышкой. Считается, что стерилизовать их не обязательно, но если вы хотите подстраховаться, то предварительно отправьте тару в духовку/микроволновку или подержите над паром.

    Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Если вы готовите «Горлодер» из помидоров большой партией, то для измельчения томатов лучше использовать мясорубку. В этом случае, снимать или не снимать шкурку с плодов — решайте сами. Без нее приправа получится более гладкой консистенции.
  • В рецепт «Горлодера» с чесноком вы можете внести изменения. Например, добавить среднеострые перцы таких сортов, как халапеньо, аджи (кристал, лимо, ананасовый), кайенский, табаско и т. д.

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Засолка»

Похожие рецепты