Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин)

Осетинский пирог с фасолью (кадурджин) — один из немногих видов осетинских пирогов, который может быть приготовлен в абсолютно постном варианте без потери замечательных вкусовых качеств. Потому что главным ингредиентом остается богатая белком фасоль, сдобренная ароматными пряностями. Этот пирог — радость для веганов и постящихся. Готовить его немного дольше, чем многие другие осетинские пироги, — это связано с особенностями начинки. Даже замоченная на ночь фасоль требует долгой варки — время зависит от того, насколько долго сухая фасоль хранилась. Конечно, всегда можно заменить сушеную фасоль на консервированную в собственном соку. Но все же натуральная фасоль всегда вкуснее. К тому же активного участия процесс не требует — фасоль варится себе и варится, пока подходит тесто.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 986 ккал/порция
Порций: 3
Готовка: 12 ч 30 мин
Обед Ужин Осетинская кухня Выпекание Бобовые Мука Мука пшеничная Фасоль Фасоль Осетинский пирог Осетинская кухня
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин)

Пищевая ценность

Калории
986
Белки
31 г
Жиры
32 г
Углеводы
145 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 400 г
  • Вода 270 мл
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л.
  • Фасоль пестрая 200 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Кинза 12 г
  • Чабер садовый сушеный 1 ч. л.
  • Кориандр молотый 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    С вечера замочите фасоль в кастрюле с холодной водой, оставьте на ночь, чтобы фасоль хорошенько разбухла. Подготовленную фасоль промойте, залейте свежей водой и варите, пока фасоль не станет мягкой — может понадобиться больше часа.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 1
  2. 2

    Приготовьте постное дрожжевое тесто. Растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи, перемешайте. Просейте в просторную миску пшеничную муку, соедините с солью.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 2
  3. 3

    Сделайте в мучной горке углубление и влейте жидкость с дрожжами. Хорошо перемешайте, добавьте растительное масло и замесите однородное, немного липкое тесто.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 3
  4. 4

    Соберите тесто в ком, положите в миску, накройте ее пленкой или кухонным полотенцем и поместите в теплое место часа на полтора, чтобы тесто для осетинских пирогов с фасолью поднялось.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 4
  5. 5

    Когда фасоль хорошо разварится, откиньте ее на дуршлаг, а затем разомните толкушкой в пюре. Вовсе не обязательно добиваться однородности. Но если хотите, можете пропустить фасоль через мясорубку.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 5
  6. 6

    Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук на среднем огне в течение 5–7 минут, регулярно помешивая, до золотистого цвета.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 6
  7. 7

    Очистите и измельчите чеснок. Зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте обжаренный лук, чеснок и кинзу в миску с фасолью. Приправьте кориандром, чабером, свежемолотым черным перцем. Посолите по вкусу.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 7
  8. 8

    Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части, сформируйте из них шарики. Пока работаете с одной порцией теста, другие держите под пленкой.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 8
  9. 9

    Начинку тоже разделите на три части и сформируйте из них шарики. (Начинка из фасоли должна получиться достаточно плотной, и шарики хорошо будут держать форму.) Разогрейте духовку до 250–260 °С или до той максимальной температуры, какую позволяет ваша духовка.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 9
  10. 10

    На присыпанной мукой доске разомните комок теста руками в небольшую лепешку. Положите на нее шарик фасолевой начинки. Подберите края теста и соедините их наверху, чтобы фасолевый шарик оказался внутри сферы из теста. Хорошо слепите.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 10
  11. 11

    Переверните заготовку швом вниз на присыпанную мукой поверхность и осторожно примните руками, чтобы будущий осетинский пирог кадурджин приобрел плоскую форму.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 11
  12. 12

    Далее удобнее всего действовать таким способом: переложите заготовку в круглую форму или сковородку диаметром 24–26 см, присыпанную мукой, и разомните до границ формы. (Но можно обойтись и противнем.) В середине пирога сделайте в тесте небольшую дырочку.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 12
  13. 13

    Поставьте форму с пирогом в разогретую духовку и выпекайте кадурджин примерно 10 минут — до румяных корочек. Время зависит от температуры и других особенностей вашей духовки.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 13
  14. 14

    Пока один пирог печется, формируйте следующий. Готовый осетинский пирог с фасолью выкладывайте на смазанное растительным маслом блюдо и щедро смазывайте маслом сверху. Следующие пироги выкладывайте стопкой на первый.

    Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин): шаг 14

Пояснения к рецепту

  • Если вы хотите сделать осетинский пирог с фасолью непостным, то тесто можно замесить на кефире, с яйцом или без него, а вместо растительного масла смазать кадурджин сливочным. Также можно положить кусочек масла на дырочку в центре.
  • Часто в рецептах кавказской кухни чабер путают с чабрецом (тимьяном). Это разные травы. К фасоли хорош именно чабер (его обязательно добавляют в грузинское лобио, например). Но это не значит, что вы не можете его ничем заменить в осетинском пироге. Можете использовать любые сухие травы, какие любите. Вплоть до чабреца.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Осетинская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Мука»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты