Новогодний меренговый рулет
В семье автора меренговый рулет — традиционный десерт на Новый год. Началось 15 лет назад: мама приготовила его на новогодний праздник. Теперь это ритуал — совместное взбивание меренги, предвкушение, когда рулет выйдет из духовки, первая дегустация. Рецепт передаётся из поколения в поколение.
Ингредиенты
- Яйцо куриное (белок) 6 шт.
- Ванилин 1 шт.
- Сахарная пудра 220 г
- Лимонный сок 1 ч. л.
- Сливки 33% (классические) 120 г
- Сыр творожный 230 г
- Малина замороженная 300 г
- Сахар-песок 6 ст. л.
- Крахмал кукурузный 40 г
Пошаговое приготовление
- 1
Яичные белки отделите от желтков. Белки комнатной температуры взбейте в течение минуты в легкую пену на низкой скорости.
- 2
Постепенно подсыпайте сахар. пудру. Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости ещё 4-5 минут, чтобы они взбились до такой густоты, что хорошо держат форму на венчике.
- 3
Добавьте в чашу к взбитым белкам лимонный сок (чайную ложку) и крахмал (20 грамм) . Снова всё взбейте, но немного: 10-15 секунд. Меренга останется такой же пышной, но в неё хорошо вмешается крахмал и лимонный сок.
- 4
Противень для выпечки застелите силиконизированным пергаментом и выложите всю взбитую меренгу. Разровняйте по всей поверхности. Это будет верх рулета.
- 5
Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 150°C, примерно на 30-40 минут.
- 6
Меренга должна стать слегка золотистого цвета. Извлеките противень из духовки. Накройте меренгу ещё одним листом пергамента. Переверните всё вместе. Затем снимите тот лист, на котором меренга выпекалась.
- 7
Пока меренга остывает приготовьте крем. Для этого соедините сливки, творожный сыр и сахарную пудру (20 грамм). Все ингредиенты хорошо взбейте до получения густого, стабильного крема.
- 8
Для конфитюра используйте: малину (300 грамм), сахар (6 ст. л.), крахмал (кукурузный или картофельный, 20 грамм). Замороженные ягоды нужно разморозить, добавить сахар и крахмал, тщательно перемешайте. Поместите смесь в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 1 минуту или до загустения, постоянно помешивая. Остудите.
- 9
Меренгу смажьте кремом (немного крема оставьте на украшение) и заранее приготовленным конфитюром из малины. Аккуратно помогая листом пергамента, на котором лежит меренга, сверните всё в рулет.
- 10
Украсьте сверху кремом и ягодами, уберите в холодильник, чтобы крем немного застыл.