Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от французского в этом блюде только шампиньоны и майонез, имея в виду происхождение этих слов. Константин Ивлев заявляет, что у него «простая, но при этом со своими секретиками» версия мяса по-французски, запеченного в духовке. Секретики мы вам раскроем, и, кстати, первый из них заключается в том, что в мясе по-французски должно быть много мяса, а не майонеза. На одну порцию шеф советует брать 180–200 г говяжьей вырезки. Обязательно попробуйте приготовить мясо по-ивлевски и сравните его с привычным для вас вариантом. Подозреваем, что шеф победит нокаутом.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 932 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч 15 мин
Обед Ужин Запекание Говядина Мясо по-французски Мясо в духовке Новогодние рецепты
Мясо по-французски от Ивлева

Пищевая ценность

Калории
932
Белки
48 г
Жиры
79 г
Углеводы
6 г

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка 1200 г
  • Шампиньоны свежие 240 г
  • Томат (помидор) 240 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Сыр полутвердый 160 г
  • Майонез 160 г
  • Масло сливочное 40 г
  • Масло оливковое Extra Vergine 100 мл
  • Петрушка 15 г
  • Лук зелёный 20 г
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Отрежьте у говяжьей вырезки «голову» и «хвост», чтобы в вашем распоряжении остался ровный брусок весом 1–1,2 кг. Освободите вырезку от пленки — просто срежьте ее острым ножом.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 1
  2. 2

    Разрежьте брусок на одинаковые толстые ломти и отбейте каждый в лепешку толщиной в 1 см, положив между двумя слоями пленки. Отбивать лучше молотком без зубчиков. Вырезка — мясо нежное, отобьется легко.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 2
  3. 3

    Приправьте стейки солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте немного оливкового масла и обжарьте стейки по одному на сильном огне, буквально по полминуты с каждой стороны. Подливайте масла по мере необходимости. Обжаренные стейки перекладывайте на тарелку стопочкой.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 3
  4. 4

    Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой, если они не очень чистые, но не мойте. Нарежьте их вдоль ножек (вместе с ножками) ломтиками толщиной примерно 4–5 мм.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 4
  5. 5

    Снова хорошо разогрейте сковороду, добавьте в нее кусочек сливочного масла и положите грибы. Жарьте на довольно сильном огне, регулярно помешивая, до золотистого колера. Не солите, чтобы грибы не дали сок и не потеряли форму.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 5
  6. 6

    Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разложите на нем обжаренные стейки, не забыв сначала слить выделившийся из них сок. На стейках разложите в один слой обжаренные ломтики грибов, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 220 °С.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 6
  7. 7

    Помидоры освободите от плодоножек и аккуратно нарежьте поперек — очень тонкими ломтиками по 3–4 мм. Для этого, конечно, нужен остро заточенный нож. Очищенный репчатый лук тоже нарежьте тонкими поперечными круглыми ломтиками (не толще 3 мм). Не разделяйте их на кольца.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 7
  8. 8

    Выложите на каждом стейке поверх грибов ломтики помидоров и лука так, чтобы они образовывали веер-цветок: то есть вокруг единого центра внахлест, чередуя ломтики помидоров с ломтиками лука. Присолите и поперчите овощи.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 8
  9. 9

    Смешайте тертый сыр с майонезом в миске. Шеф Ивлев рекомендует делать это строго в пропорции 1:1 и без всякого чеснока. Выложите на каждую порцию будущего мяса по-французски примерно по столовой ложке с горкой этой смеси, так чтобы смесь разделилась между порциями поровну.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 9
  10. 10

    Аккуратно вилкой распределите сырно-майонезную смесь по поверхности каждой конструкции. Накапайте сверху примерно по чайной ложке оливкового масла. Поставьте противень в разогретую духовку на 10–15 минут.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 10
  11. 11

    Пока мясо по-французски по рецепту Константина Ивлева запекается, мелко порубите зеленый лук и петрушку, смешайте. Когда мясо покроется румяной корочкой, выньте противень и духовки, разложите порции по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте.

    Мясо по-французски от Ивлева: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Если вы ратуете за то, чтобы лук для мяса по-французски был предварительно обжарен, вы можете это сделать, но шеф Константин Ивлев считает, что в его рецепте идеально сочетаются предварительно обжаренные продукты — мясо и грибы — со свежими нотками лука и помидоров.
  • В рецепте мяса по-французски шеф Ивлев допускает использование замороженных или консервированных шампиньонов. Замороженные грибы он рекомендует разморозить, слегка отжать от лишней жидкости и уже не обжаривать, а сразу положить на мясо. Так же и в случае с консервированными грибами.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Запекание»

  • Чкмерули по-грузински
    Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

    Чкмерули по-грузински

    Чкмерули по-грузински

    Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…

    4.92 · 207 оценок
  • Салат с курицей, ананасом и сыром
    Обед · Средне · 3 ч

    Салат с курицей, ананасом и сыром

    Салат с курицей, ананасом и сыром

    Салат с курицей, ананасом и сыром относится к категории слоеных, которые пользуются огромной популярностью в народе. И что бы ни говорили д…

    5.00 · 47 оценок
  • Пастила из яблок в духовке
    Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

    Пастила из яблок в духовке

    Пастила из яблок в духовке

    Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…

    5.00 · 31 оценок
  • Салат «Мимоза» без майонеза
    Обед · Средне · 2 ч 30 мин

    Салат «Мимоза» без майонеза

    Салат «Мимоза» без майонеза

    Салат «Мимоза» без майонеза — более легкая версия традиционного блюда, однако диетическим назвать ее, конечно, нельзя. Наш рецепт прекрасно…

    5.00 · 29 оценок
  • Свинина по-барски в духовке
    Обед · Простые рецепты · 40 мин

    Свинина по-барски в духовке

    Свинина по-барски в духовке

    Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…

    4.95 · 20 оценок
  • Бедра в аэрогриле
    Простые рецепты · 40 мин

    Бедра в аэрогриле

    Бедра в аэрогриле

    Куриные бедра в аэрогриле получаются на порядок сочнее и вкуснее, чем в духовке или на сковороде. Благодаря мощному обдуву со всех сторон о…

    5.00 · 17 оценок
  • Говядина на кости в духовке
    Обед · Простые рецепты · 3 ч

    Говядина на кости в духовке

    Говядина на кости в духовке

    Запеченная говядина в духовке куском на кости — это идеальное сочетание ароматов и вкусов, которое подарит вам незабываемые впечатления от…

    5.00 · 16 оценок
  • Бараньи ребрышки в духовке
    Обед · Простые рецепты · 6 ч

    Бараньи ребрышки в духовке

    Бараньи ребрышки в духовке

    Бараньи ребрышки в духовке — блюдо для тех, кто ценит и вкус, и эффектность подачи. Секрет в том, что мы запекаем их целым «полотном», не р…

    4.73 · 15 оценок

Похожие рецепты