Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Мусака с баклажанами и фаршем

Мусака с баклажанами и фаршем – классическое греческое блюдо, у которого есть множество вариаций. Можно добавлять в него кабачки или картофель, а иногда и другие овощи. Фарш традиционно делают из баранины, но можно использовать говядину или телятину. А вот что остается неизменным, так это баклажаны – они главные в мусаке. И, конечно же, традиционный соус бешамель с сыром. Мы приготовим мусаку по классическому рецепту, с баклажанами и фаршем, но в македонском стиле – с добавлением картофеля. Очень сытно и очень вкусно. Одной порции такого блюда хватит на целый обед. Так что зовите гостей на греческую мусаку.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 893 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Обед Греческая кухня Жарение Запекание Баклажан Картофель Молоко Молочная продукция Мясо Овощи Пармезан Сыры Баклажаны Фарш Блюда в духовке Второе блюдо
Мусака

Пищевая ценность

Калории
893
Белки
29 г
Жиры
72 г
Углеводы
34 г

Ингредиенты

  • Фарш мясной 500 г
  • Баклажан 800 г
  • Картофель 500 г
  • Томат (помидор) 300 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Масло подсолнечное 125 мл
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Молоко 300 мл
  • Масло сливочное 120 г
  • Сыр Пармезан 150 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Мука пшенная 70 г
  • Мускатный орех молотый на кончике ножа
  • Петрушка по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте баклажаны. Вымойте и нарежьте продольными пластинами или кружочками толщиной около 7 мм. Пересыпьте их солью и оставьте минут на 20–30, пока будете заниматься фаршем, чтобы баклажаны дали сок.

  2. 2

    Вымойте помидоры, разрежьте пополам и натрите на крупной терке. У вас в руке останется кожица и плодоножка. Измельчить помидоры можно и другим удобным для вас способом.

  3. 3

    Очистите головку репчатого лука и зубчики чеснока. Лук нашинкуйте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

  4. 4

    Добавьте в сковороду лук и пассеруйте на умеренном огне несколько минут до легкой золотистости. Затем выложите в сковороду фарш и обжаривайте 4–5 минут, разбивая комки деревянной лопаточкой, пока фарш не сменит цвет с красного на серовато-коричневый.

  5. 5

    Добавьте в фарш измельченный чеснок и протертые помидоры. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Готовьте, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится и не впитается.

  6. 6

    Ломтики баклажанов, которые к этому времени дали сок, тщательно промокните бумажными полотенцами. Разогрейте в широкой сковороде пару ложек подсолнечного масла.

  7. 7

    Обжаривайте ломтики баклажанов партиями с обеих сторон до золотистого румянца. Выкладывать их лучше на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

  8. 8

    Картофель вымойте щеткой, очистите и нарежьте круглыми ломтиками толщиной в полсантиметра. Обжарьте так же, как баклажаны, в подсолнечном масле с двух сторон до полуготовности.

  9. 9

    Для того чтобы приготовить соус бешамель, сначала подогрейте молоко, можно сделать это в микроволновке. Заранее также взбейте венчиком яйца и натрите пармезан на мелкой терке.

  10. 10

    В небольшой сотейник или кастрюльку выложите сливочное масло, растопите его на умеренном огне. Порциями всыпьте в сотейник с маслом просеянную муку, постоянно помешивая.

  11. 11

    Струйкой влейте подогретое молоко, не переставая помешивать – лучше венчиком, чтобы не допустить образования комочков. Снимите соус с огня, добавьте тертый пармезан и взбитые яйца. Приправьте мускатным орехом. Перемешайте до однородности.

  12. 12

    Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте вместительную форму для выпечки подсолнечным маслом. Выложите ингредиенты для мусаки слоями: сначала половину баклажанов, затем половину ломтиков картофеля.

  13. 13

    Поверх картофеля ровным слоем разложите весь мясной фарш с томатом. Накройте его оставшимся картофелем, а затем ломтиками баклажанов. Сверху все покройте соусом бешамель.

  14. 14

    Поставьте форму с мусакой в центр горячей духовки. Выпекайте около 50 минут. К моменту готовности мелко порубите зелень петрушки. Подавайте мусаку с баклажанами и фаршем горячей, посыпав зеленью.

Пояснения к рецепту

  • Греческая мусака будет еще вкуснее, если добавить в фарш 100–150 мл красного вина. Это можно сделать, когда фарш с луком достаточно обжарится. А когда вино выпарится, можно добавлять протертые помидоры. Не повредит фаршу для греческой мусаки и щепотка корицы и других пряностей.
  • В рецепте мусаки с баклажанами и фаршем можно использовать вместо свежих помидоров консервированные в собственном соку. Если хотите сократить количество жира, то картофель можно не обжаривать, а отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Греческая кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты