Мраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдерея

Name: Мраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдерея
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Филе трески - 300 г; Лосось (филе) - 300 г; Нори лист - 20 г; Соль - по вкусу; Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 2 шт.; Сельдерей - 1 шт.; Апельсиновый сок - 100 мл; Цедра апельсина - 50 г; Сахар-песок - 1 ч. л.; Масло сливочное - 80 г; Масло растительное рафинированное - 1 ст. л.; Вода - 1 л; Сельдерей (корень) - 1 шт.; Бульон куриный - 100 мл; Сливки 22% - 100 мл; Спаржа - 100 г

Мраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдерея — блюдо в духе современной европейской кухни. Нежное рыбное филе сворачивают рулетом, сочетая разные виды (у нас треска и лосось), чтобы на срезе получился красивый «мраморный» рисунок. Особую роль в этом рецепте играет соус. Жу — французский кулинарный термин, обозначающий соус уваренную подливку. Она подчеркивает вкус блюда, не перегружая его. Цитрусовый жу добавляет рыбе свежую кислинку, а крем из сельдерея делает подачу более гармоничной. В итоге получается элегантное блюдо, готовое стать украшением праздничного стола. Кстати, этим рецептом с нами поделилась Арина Журавлева, бренд-шеф Urban Winery.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 504 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 2 ч

Обед Ужин Рыба Рецепты от ресторанного шеф-повара

Пищевая ценность

Калории

504

Белки

21 г

Жиры

41 г

Углеводы

12 г

Ингредиенты

Филе трески 300 г
Лосось (филе) 300 г
Нори лист 20 г
Соль по вкусу
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Сельдерей 1 шт.
Апельсиновый сок 100 мл
Цедра апельсина 50 г
Сахар-песок 1 ч. л.
Масло сливочное 80 г
Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
Вода 1 л
Сельдерей (корень) 1 шт.
Бульон куриный 100 мл
Сливки 22% 100 мл
Спаржа 100 г

Пошаговое приготовление

1

Нарежьте рыбу длинными полосками толщиной 1,5 см, посолите. Измельчите нори в пудру и запанируйте рыбу. На листе плотной пищевой пленки выложите полоски рыбы в несколько слоев, чередуя по цвету (у вас должен получиться цилиндр). Заверните с помощью пленки в плотный рулет, завяжите с двух сторон. Положите рулет в кипящую воду и готовьте на огне ниже среднего 12 минут.
2

Для жу крупно нарежьте овощи, пассеруйте на растительном масле в глубокой сковороде. Влейте воду и наполовину выпарите на среднем огне. Удалите овощи и уварите бульон в 2 раза. Добавьте сахар, сок и цедру апельсина, посолите по вкусу. Снимите с огня. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и, постоянно помешивая, добавляйте в соус по 1–2 кубика.
3

Нарежьте корень сельдерея кубиками. Измельчите лук. Обжарьте овощи на растительном масле 4–5 минут, влейте бульон и тушите до мягкости. Добавьте сливки и доведите до кипения. Взбейте погружным блендером, по частям добавляя холодное сливочное масло. Посолите.
4

Спаржу очистите, отломите жесткие кончики. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 90 секунд. Переложите в ледяную воду, остудите и обсушите. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масел, обжаривайте спаржу 2 минут. Посолите.
5

«Мрамор» нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. На тарелки выложите ломтики «мрамора», спаржу и крем из сельдерея. Полейте цитрусовым жу и подавайте.

Пояснения к рецепту

Для мраморного рулета из рыбы можно брать разные виды филе. Основная идея — сочетать красную и белую, чтобы получился красивый срез. Мы также рекомендуем дополнять постную рыбу более жирной ради идеального баланса.
Корень сельдерея — важный продукт на любой кухне. На его основе можно не только готовить соусы. Частое применение — приготовление гладкого пюре, способного заменить более калорийное картофельное.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок