Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Молодая капуста, обжаренная в яйце

Молодая капуста, обжаренная в яйце, способна пробудить аппетит даже у тех, кто смотрит на этот народный овощ свысока. Во-первых, мало кто может устоять перед запахом, который возникает у капусты в результате реакции Майяра и образования хрустящей поджаристой корочки. Во-вторых, сама румяная корочка на крупных кусках капусты — зрелище по-хорошему впечатляющее. Мелко нарезанная жареная капуста ни в какое сравнение не идет с таким вот цельным и фактурным ическим объектом. Чтобы наша капуста, жаренная в яйце на сковороде, была особенно вкусной, мы не только обваляем ее в яичной смеси, но и запанируем в сухарях, что даст хрустящую корочку. А в качестве бонуса дадим рецепт простейшего сметанного соуса к жареной капусте. Но вы можете ограничиться сметаной или йогуртом в чистом виде.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 501 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Обед Полдник Ужин Варка Жарение Капуста Овощи Приправы Капуста Белокочанная капуста Молодая капуста Блюда из капусты
Молодая капуста, обжаренная в яйце

Пищевая ценность

Калории
501
Белки
14 г
Жиры
31 г
Углеводы
42 г

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 800 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Сухари панировочные 150 г
  • Луковый порошок 0.5 ч. л.
  • Зира 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное рафинированное 4 ст. л.
  • Сметана 30% 120 г
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Укроп 15 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Снимите верхние листья с кочана молодой капусты, если они повреждены или загрязнены. Отрежьте торчащий краешек кочерыжки. Ровненько разрежьте кочан на четвертинки, чтобы в каждой осталась часть кочерыжки.

    Молодая капуста, обжаренная в яйце: шаг 1
  2. 2

    Затем аккуратно разрежьте четвертинки на восьмушки. Важно, чтобы в каждая порционная долька держалась на кусочке кочерыжки и не разваливалась. Если пара листочков отпадет — ничего страшного, их тоже можно будет использовать.

    Молодая капуста, обжаренная в яйце: шаг 2
  3. 3

    Параллельно вскипятите в объемной кастрюле не меньше двух литров воды. Добавьте столовую ложку соли. При сильном кипении осторожно опустите в воду капустные дольки. Бланшируйте их 3–4 минуты и выньте на дуршлаг.

    Молодая капуста, обжаренная в яйце: шаг 3
  4. 4

    Заранее приготовьте сметанный соус. Очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока. Вымойте и обсушите зелень укропа, мелко нарежьте листочки, выбросив стебельки. Смешайте сметану с укропом и чесноком, добавьте соли по вкусу.

    Молодая капуста, обжаренная в яйце: шаг 4
  5. 5

    Приготовьте яичную смесь. Вымойте яйца, разбейте в миску, добавьте луковый и чесночный порошок, молотую зиру, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Взбейте вилкой в однородную массу. В другую просторную миску насыпьте панировочные сухари.

    Молодая капуста, обжаренная в яйце: шаг 5
  6. 6

    Разогрейте в большой сковороде растительное масло. Берите по одной капустной дольке — удобнее всего делать это щипцами, окунайте ее в яйцо, так чтобы смесь покрыла капусту равномерно и попала между листочками, а затем щедро обваливайте в сухарях и выкладывайте в разогретое масло.

    Молодая капуста, обжаренная в яйце: шаг 6
  7. 7

    Обжаривайте куски капусты в яйце на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек. Вынимайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. Подавайте сразу.

    Молодая капуста, обжаренная в яйце: шаг 7

Пояснения к рецепту

  • Время бланширования капусты перед обжариванием в яйце зависит от ее зрелости. Совсем молоденькой нежной капусте будет достаточно двух минут. Чем капуста грубее и плотнее, тем больше времени она требует. Зрелую белокочанную капусту тоже можно обжарить в яйце большими кусками, но отваривать ее нужно будет минут 8–10.
  • Вы можете добавить в яичную смесь для обжаривания молодой капусты любые специи и травы по вкусу. Например, паприку и куркуму, сушеный тимьян или орегано.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты