Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Молдавский десерт бабка нягрэ

Молдавский десерт «бабка нягрэ», или, если говорить правильно, без уменьшительно-пренебрежительного суффикса — бабэ нягрэ (на румынском — babă neagră) — один из самых удивительных не только в молдавской кухне. Это сладкая выпечка темно-коричневого цвета, похожая на губку и по виду и по текстуре, изначально не содержит в себе никаких компонентов темного цвета и никаких секретных ингредиентов. В переводе babă neagră означает «черная бабушка», или, если угодно «бабка», она же «старуха». К названию привязана старинная легенда о хорошей, добродушной девочке, которая наблюдала в лесу за феями и получила в подарок от старой волшебницы в черной одежде рецепт чудесного пирога. Традиционный молдавский пирог «черная бабка» при всей своей необычности готовится очень легко, но долго. В принципе, он почти не требует вашего внимания — просто засекайте время и поддерживайте нужную температуру в духовке. Как правило, бабка нягрэ печется на большое количество людей, на семейные торжества, непременно — на свадьбу. Поэтому часто в интернете можно видеть одни те же пропорции ингредиентов в расчете на 10 яиц, почти что на двухкилограммовую «бабищу». Но для тех, кто печет в первый раз и боится, что не получится, мы пересчитали пропорции на 5 яиц. Кстати, черным и пористым пирог получается из-за реакции соды с кефиром в процессе продолжительного выпекания. Соды в рецепте много, не считайте это ошибкой.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 379 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 4 ч
Чаепитие Молдавская кухня Выпекание Кефир Кисломолочные продукты Молоко Молочная продукция Мука Мука пшеничная Яйца Яйцо куриное Выпечка
Молдавский десерт бабка нягрэ

Пищевая ценность

Калории
379
Белки
10 г
Жиры
21 г
Углеводы
37 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 150 г
  • Сахар-песок 150 г
  • Молоко 250 мл
  • Кефир 2.5% 125 мл
  • Масло растительное рафинированное 100 мл
  • Яйцо куриное 5 шт.
  • Сода пищевая 1 ст. л.
  • Водка 1 ст. л.
  • Сахар ванильный 5 г
  • Масло сливочное 10 г
  • Манка пшеничная цельнозерновая 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Просейте муку в большую миску, добавьте обычный и ванильный сахар и пищевую соду — столовую ложку без верха (снимите излишки ножом вровень с краями ложки). Хорошо перемешайте.

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 1
  2. 2

    Добавьте в мучную смесь растительное масло и смешайте все до состояния кашицы. Затем влейте кефир, еще раз хорошо перемешайте. Затем добавьте молоко и смешайте жидкую массу венчиком, чтобы не осталось комочков.

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 2
  3. 3

    В отдельную миску разбейте чисто вымытые яйца и взбейте их миксером в легкую, пушистую пену. Взбивайте около 5 минут. Затем введите яичную смесь в тесто для бабки нягрэ.

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 3
  4. 4

    Разогрейте духовку до 180–200°С. Подготовьте форму для выпекания бабки. Лучше взять чугунный казанок или что-то на него похожее с толстыми стенками. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте манной крупой.

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 4
  5. 5

    Вылейте тесто в форму, плотно закройте форму листом фольги. Если есть крышка, то можно закрыть ею казанок поверх фольги. Очень важно плотное прилегание.

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 5
  6. 6

    Поставьте форму с бабкой в разогретую духовку и выпекайте полтора часа. Затем опустите температуру до 100–120°С и выпекайте бабку еще полтора часа. Затем выключите духовку и оставьте в ней бабку на полчаса. За все это время ни духовку, ни форму нельзя открывать.

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 6
  7. 7

    По прошествии всего обозначенного времени выньте форму из духовки, снимите фольгу и пройдитесь силиконовой лопаточкой вдоль стенок, если это необходимо.

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 7
  8. 8

    Осторожно переверните форму на блюдо, чтобы бабка нягрэ аккуратно вывалилась на него. Разрезайте на удобные кусочки и наслаждайтесь «шоколадной», пористой, как губка «черной бабушкой».

    Молдавский десерт бабка нягрэ: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Если вам понравится бабка нягрэ, то в следующий раз вы можете испечь «полноразмерную» бабку на 10 яйцах. Имейте в виду, что потребуется увеличить время выпекания до 2 часов при 180–200°С и, соответственно, до 2 часов при 100°С.
  • Бабку нягрэ можно испечь и без водки, ее присутствие в рецептуре не влияет ни на цвет бабки, ни на пористость теста, как многие ошибочно пишут. Водка или другой алкоголь отбивают запах соды, которой в тесте много, а это, согласитесь, важно. Вместо водки можно взять коньяк. Не беспокойтесь, алкоголь все равно выпарится.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты с ингредиентом «Молочная продукция»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Торт «Поль Робсон»
    Чаепитие · Средне · 15 ч 30 мин

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон» получил свое название в честь знаменитого американского актера, музыканта и политического деятеля. Классический вариант…

    5.00 · 5 оценок
  • Капкейки на кефире
    Чаепитие · Средне · 1 ч

    Капкейки на кефире

    Капкейки на кефире

    Капкейки на кефире — это пышное, воздушное, в меру сладкое тесто и нежная кремовая шапочка. Нарядный десерт, который украсит собой любой сл…

    5.00 · 3 оценок
  • Творожный кулич с лимонной цедрой
    Чаепитие · Русская кухня · Средне · 1 ч

    Творожный кулич с лимонной цедрой

    Творожный кулич с лимонной цедрой

    Творожный кулич с лимонной цедрой хорош не только своим аппетитным внешним видом и цитрусовым ароматом, но и простотой приготовления. Это с…

    5.00 · 4 оценок
  • Пирог с копченой грудкой и сосисками
    Обед · Средне · 1 ч

    Пирог с сосисками и сыром в духовке

    Пирог с копченой грудкой и сосисками

    Если вы однажды приготовите пирог с сосисками и сыром в духовке по нашему рецепту, то непременно будете делать это снова и снова — по прось…

    5.00 · 3 оценок
  • Булочки с шоколадом внутри
    Чаепитие · Средне · 4 ч

    Булочки с шоколадом внутри

    Булочки с шоколадом внутри

    Булочки с шоколадом внутри — не просто выпечка, а настоящий аттракцион, который особенно оценят маленькие сладкоежки. Уверены, что, пригото…

    5.00 · 3 оценок
  • Капкейки Черный лес
    Обед · Средне · 1 ч 10 мин

    Капкейки Черный лес

    Капкейки Черный лес

    Оригинальные капкейки «Черный лес» — и вкусные, и красивые. За модным названием «капкейк» скрывается не что иное, как порционный тортик. Мы…

    4.67 · 3 оценок
  • Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом
    Чаепитие · Американская кухня · Средне · 1 ч 30 мин

    Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом

    Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом

    Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом, — это нежный и не слишком сложный в исполнении десерт к чаю, а также — прекрасный вариант сл…

    5.00 · 4 оценок
  • Вергуны на кефире
    Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

    Вергуны на кефире

    Вергуны на кефире

    Вергуны на кефире — нечто среднее между пышным пончиками и любимым многими «хворостом». В Украине, на родине блюда, кусочки теста обычно жа…

    5.00 · 3 оценок
  • Пасхальный кулич
    Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 6 ч 30 мин

    Пасхальный кулич

    Пасхальный кулич

    Пасхальный кулич с цукатами — классика жанра, без которого стол в честь главного православного праздника года просто немыслим. Рецептов под…

    5.00 · 5 оценок