Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Миёккук – суп из водорослей

Миёккук — суп из водорослей, уникальный для корейской кухни. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. Суп-символ. Миёккук традиционно подавался только что родившей женщине и считался первой едой ребенка, переданной ему через материнское молоко. В наше время не только мать, но и вся ее семья — муж и дети — едят суп из морских водорослей вместе, что символизирует семейную общность. И еще одна непреложная традиция: даже взрослые корейцы в свой день рождения едят на завтрак миёккук, выражая тем самым уважение и благодарность своим матерям. Конечно же, это не означает, что суп не едят все остальные в самые обычные дни, потому что бурые водоросли очень полезны и богаты йодом, калием, кальцием и другими микроэлементами. К слову сказать, миёк — это корейское название водорослей, которые у нас известны как вакаме. Это по сути общее кулинарное название некоторых съедобных бурых водорослей. Обычно в первую очередь под миёк, или вакаме, подразумевается ундария перистая (Undaria pinnatifida). Это те же водоросли, из которых делают салат чука. А теперь внимание: это вовсе не ламинария, то есть не морская капуста. Оба вида хоть и принадлежат к отряду бурых водорослей, но относятся к разным семействам. Так вот: традиционный суп миёккук варится из вакаме, или миёк, а не из морской капусты. Вы, конечно, можете попробовать заменить вакаме на сушеную ламинарию, но это будет не вполне традиционно.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 188 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Завтрак Обед Ужин Корейская кухня Варка Жарение Водоросли Морепродукты Водоросли Морские водоросли Корейская кухня Рыбный суп
Миёккук – суп из водорослей

Пищевая ценность

Калории
188
Белки
13 г
Жиры
14 г
Углеводы
3 г

Ингредиенты

  • Водоросли бурые 30 г
  • Говядина 250 г
  • Масло кунжутное 1.5 ст. л.
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Соус соевый 2 ст. л.
  • Соус рыбный 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Вода 1.5 л
  • Лук зелёный по вкусу
  • Кунжут по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Положите сухие водоросли в объемную миску и залейте щедрым количеством чуть теплой воды, чтобы ее уровень был как минимум на два пальца выше водорослей. Оставьте миёк набухать минут на 10–15.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 1
  2. 2

    Нарежьте говядину на очень тонкие ломтики поперек волокон. Форма не важна — это могут быть полоски, как на бефстроганов, или квадратики. Важно, чтобы кусочки были небольшими и быстро готовились.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 2
  3. 3

    Выложите говядину в миску, приправьте мясо солью и свежемолотым черным перцем и дайте мясу немного помариноваться. Это необязательный шаг, но многие корейцы это делают для более выразительного вкуса.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 3
  4. 4

    Зубчики чеснока очистите и измельчите любым удобным способом — можно раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 4
  5. 5

    Когда водоросли разбухнут, промойте их, чтобы избавиться от случайных песчинок, слегка отожмите в ладонях и нарежьте небольшими кусочками, удобными для еды. Можно сделать это ножницами или ножом.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 5
  6. 6

    Поставьте на огонь жаропрочную кастрюлю с толстым дном, налейте в нее кунжутное масло. Положите в кастрюлю кусочки говядины и обжарьте на довольно сильном огне, помешивая, в течение 3 минут, пока мясо не сменит цвет с красного на коричневатый.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 6
  7. 7

    Положите в кастрюлю к мясу водоросли, обжаривайте еще минуты три. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте, помешивая, еще минуты две. Затем влейте воду и доведите суп до кипения на сильном огне.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 7
  8. 8

    Когда бульон закипит, добавьте соевый и рыбный соус, уменьшите огонь и варите миёккук около 15 минут на среднем огне. Тем временем тонко нарежьте зеленый лук и поджарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 8
  9. 9

    Готовый корейский суп из водорослей миёккук разлейте по мискам. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и тонко нарезанным зеленым луком. Отдельно подайте отваренный рис.

    Миёккук – суп из водорослей: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Как вы, вероятно, обратили внимание, в рецепте корейского супа миёккук отсутствует острый перец. Это не наше упущение. Как же такое возможно в острой корейской кухне? Догадались? Ну, конечно же, все дело в том, что исторически миёккук — это суп для беременных и кормящих женщин. Но если вы хотите добавить остроты, никто вас не осудит.
  • В Корее до сих пор существует обычай: если водоросли покупаются для супа миёккук перед родами, то нельзя торговаться. Считается, что снижение цены приведет к трудным родам. И покупать надо длинные широкие водоросли, не разрезая. Обратное может ухудшить состояние ребенка.

Рецепты категории «Завтрак»

Рецепты кухни «Корейская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Морепродукты»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты