Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Минтай в кисло-сладком соусе

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски готовится аналогично свинине, креветкам или другим продуктам, но не с любой рыбой идеально гармонируют ананасы, традиционно используемые в вариантах этого блюда. Наш рецепт предназначен именно тем, для кого сочетание минтая с ананасами не кажется удачным. Кисло-сладкий соус обойдется и без ананасов. А их любители могут прочитать рекомендацию для себя в примечании. В этом блюде важны три вещи. Первая: филе минтая должно быть обжарено во фритюре до хрустящей корочки. Вторая: кисло-сладкий соус должен быть густым, обволакивающим и да, очень сладким. Третья: нарезка овощей — довольно крупная и аккуратная, не соломкой, а квадратными пластинками. Так уж исторически сложилось. И, кстати, по секрету скажем: рыбу вы можете брать любую белую — необязательно минтай.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 1009 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Обед Ужин Жарение Рыба Минтай
Минтай в кисло-сладком соусе

Пищевая ценность

Калории
1009
Белки
24 г
Жиры
76 г
Углеводы
59 г

Ингредиенты

  • Минтай (филе) 500 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Перец сладкий красный 0.5 шт.
  • Перец сладкий зелёный 0.5 шт.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Крахмал кукурузный 1 стакан(а)
  • Яйцо куриное (белок) 1 шт.
  • Перец белый молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Кетчуп 4 ст. л.
  • Уксус рисовый 3 ст. л.
  • Соус соевый 2 ст. л.
  • Сахар-песок 2 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 300 мл

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте овощи. Сладкий перец обоих цветов освободите от плодоножек, семян и перегородок. Нарежьте мякоть квадратными или треугольными пластиночками со стороной 1,5–2 см. Чеснок мелко порубите.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 1
  2. 2

    Очистите репчатый лук и также нарежьте квадратными или треугольными пластинками со стороной 1,5 см. Для этого лук нужно не шинковать, как обычно, а резать (в идеале) послойно. Как вариант — разрезать луковицу поперек, затем — на полудольки, а потом разделить на слои.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 2
  3. 3

    Приготовьте кисло-сладкий соус: соедините все ингредиенты в чашке и хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно разошелся. Разогрейте в кастрюле растительное масло для фритюра.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 3
  4. 4

    Филе минтая тщательно обсушите салфетками. Разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте поперек квадратными пластинами со стороной 3–4 см, заводя нож в филе по диагонали. Еще раз обсушите.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 4
  5. 5

    Положите кусочки минтая в миску, приправьте солью и свежемолотым перцем. Добавьте в миску яичный белок и тщательно перемешайте, чтобы все кусочки им покрылись.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 5
  6. 6

    Насыпьте в отдельную миску кукурузный крахмал. Тщательно, по одному, обваляйте каждый кусочек рыбы в крахмале — панировка должна быть довольно плотной.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 6
  7. 7

    Когда разогреется фритюр, аккуратно опускайте в него кусочки минтая так, чтобы каждый был охвачен пузырьками. Жарьте примерно по три минуты, партиями, чтобы кусочки филе друг другу не мешали и не слипались. Выкладывайте шумовкой в сито.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 7
  8. 8

    Разогрейте вок или сковороду, добавив в нее немного растительного масла из фритюра. Выложите в сковороду лук и сладкий перец и обжаривайте на сильном огне в течение 1–2 минут, помешивая.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 8
  9. 9

    Добавьте к овощам чеснок, а через полминуты — подготовленный соус. Быстро перемешивайте, пока сахар не растворится и соус не начнет бурно пузыриться по всей площади.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 9
  10. 10

    Выложите кусочки рыбы на сервировочное блюдо, а сверху равномерно вылейте на нее из сковороды горячий кисло-сладкий соус с овощами. Подавайте немедленно.

    Минтай в кисло-сладком соусе: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • При таком способе приготовления минтай в кисло-сладком соусе по-китайски гарантированно сохраняет хрустящую корочку. Конечно, можно выложить рыбу в сковороду с овощами на последнем этапе, чтобы все кусочки были покрыты соусом, но тогда крахмальная панировка пропитается насквозь и не будет хрустеть. Выбор за вами.
  • Если вы хотите добавить в рецепт ананасы и ананасовый сок, то можете легко это сделать. Смешайте ингредиенты для соуса с ¼–½ стакана сока, добавив немного крахмала. А кусочки ананаса (свежего или консервированного) добавьте в сковороду после обжарки перца и лука.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты