Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью

Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью готовится долго и со вкусом. Почему долго? Потому что обычно для этого блюда берется говядина для тушения и разваривается до очень мягкого состояния — в готовом виде она легко распадается на волокна. Есть тысячи вариантов приготовления такого рагу — мало того, что в каждом мексиканском штате его готовят по-своему, так еще и каждая хозяйка фантазирует, как хочет. Мексиканская кухня очень богата не только блюдами и их вариациями, но и ингредиентами, добрая половина которых для нас недоступна. Поэтому мы предлагаем вам адаптированный под наши возможности рецепт мяса по-мексикански с овощами без специфических особенностей. Главное остается незыблемым: хорошее мясо, много специй, острый перец, помидоры и, конечно, фасоль. Лучше берите черную, за неимением такой — красную, но можно и любую другую. Рецепт предполагает, что вы ее уже отварили, предварительно замочив. Разваривать ее сильно не надо — она дойдет в рагу. ¡Vamos! Ну, то есть, поехали!

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 383 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Обед Ужин Мексиканская кухня Варка Жарение Томление Тушение Фасоль Рагу Мексиканская кухня Рагу с мясом
Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью

Пищевая ценность

Калории
383
Белки
34 г
Жиры
16 г
Углеводы
26 г

Ингредиенты

  • Говядина постная 700 г
  • Фасоль варёная 250 г
  • Томат (помидор) 400 г
  • Картофель 200 г
  • Морковь 200 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Перец халапеньо 2 шт.
  • Перец сладкий красный 1 шт.
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Бульон говяжий 1 л
  • Зира молотая 1 ч. л.
  • Кориандр молотый 1 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
  • Душица (орегано) 1 ч. л.
  • Чили хлопья 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Кинза по вкусу
  • Лайм по вкусу
  • Авокадо по вкусу
  • Тортилья пшеничная по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Нарежьте говяжью лопатку кубиками размером 2–2,5 см, сложите в миску. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, немного помассируйте мясо и отставьте, пока занимаетесь подготовкой других ингредиентов.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 1
  2. 2

    Очистите репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками. Стручки сладкого перца и халапеньо освободите от плодоножек, семян и перегородок. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками или короткой соломкой. Халапеньо — тонкими полукольцами.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 2
  3. 3

    Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите от кожурок, грубо порубите и положите в ступку. Добавьте орегано и щепотку соли, разотрите все пестиком до однородности.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 3
  4. 4

    Помидоры разрежьте вдоль пополам и натрите на крупной терке — кожица останется у вас в руке, выбросьте. Вымойте щеткой картофель и морковь. Морковь очистите и нарежьте толстенькими кружочками или полукружиями.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 4
  5. 5

    Разогрейте жаропрочную кастрюлю или вместительную сковороду с оливковым маслом и выложите в нее кусочки говядины в один слой. При необходимости разделите мясо на две партии. Обжаривайте на среднем огне со всех сторон около 5–7 минут до хорошего золотистого румянца.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 5
  6. 6

    Выньте обжаренную говядину в миску, а в сковороду или кастрюлю с оставшимся после мяса маслом положите репчатый лук, сладкий перец и морковь. Обжаривайте около 5 минут на умеренном огне, регулярно помешивайте.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 6
  7. 7

    Добавьте в кастрюлю протертые помидоры и перец халапеньо. После закипания добавьте томатную пасту, растертый чеснок и все пряности по списку, хорошо перемешайте. Выложите в кастрюлю обжаренное мясо со всем соком, который из него вытек.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 7
  8. 8

    Влейте в кастрюлю половину горячего бульона, уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо с овощами около часа, пока мясо не станет достаточно мягким.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 8
  9. 9

    Очистите картофель и нарежьте его кубиками такого же размера, как и мясо. Переложите картофель в кастрюлю с рагу. Добавьте вареную фасоль. Долейте бульона — столько, сколько нужно, чтобы он покрыл все овощи.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 9
  10. 10

    Доведите до кипения, снова накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще минут 45 или час, пока картофель не станет мягким. Ближе к концу приготовления отрегулируйте вкус специями.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 10
  11. 11

    Разложите мясо по-мексикански с овощами по порционным тарелкам, посыпьте свежей рубленой кинзой. К рагу подайте дольки лайма, ломтики авокадо и тортилью.

    Мексиканское рагу с мясом, овощами и фасолью: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Для приготовления мексиканского рагу с овощами вы можете использовать консервированные помидоры вместо свежих, а также консервированную фасоль в собственном соку вместо отварной. В этом случае фасоль можно добавить в рагу за 20 минут до его готовности.
  • Один из несомненных плюсов традиционного мясного рагу по-мексикански в том, что на следующий день после приготовления оно становится еще вкуснее. Достаточно просто разогреть.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Мексиканская кухня»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты