Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления

Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления — закуска для тех, кто хочет яркий вкус уже сегодня, а не через недели ожидания. Берите бледно-зеленые томаты технической спелости: упругие, без трещин и выраженной горечи — в них меньше соланина, чем в совсем «дубовых» темно-зеленых плодах. Соланин — это органическое соединение, которое в больших количествах может быть токсичным. Но бояться не стоит: в бледно-зеленых томатах его мало, а горячая заливка с солью и уксусом, последующее охлаждение и ферментация разрушают остатки вещества. В результате вы получите безопасную и вкусную закуску: хрусткие дольки с пряной кисло-сладкой ноткой, идеальные к мясу, картошке или просто с хлебом.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 113 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 12 ч 15 мин
Обед Ужин Маринование Помидоры Зеленые помидоры Маринованные помидоры Помидоры на зиму
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления

Пищевая ценность

Калории
113
Белки
4 г
Жиры
2 г
Углеводы
22 г

Ингредиенты

  • Томат (помидор) зеленый 1 кг
  • Чеснок 5 зубчик(а)
  • Укроп 25 г
  • Перец чёрный горошек 8 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Горчица (семена) 1 ч. л.
  • Кориандр семена 1 ч. л.
  • Чили хлопья по вкусу
  • Вода 600 мл
  • Соль 20 г
  • Сахар-песок 20 г
  • Уксус столовый 9% 60 мл

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Отберите бледно-зеленые упругие помидоры без повреждений и трещин. Вымойте их, обсушите, удалите плодоножки. Крупные томаты разрежьте на 4–6 долек, средние — на половинки. В целых плодах сделайте по одному проколу у плодоножки — так маринад быстрее проникнет внутрь.

    Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления: шаг 1
  2. 2

    Подготовьте ароматную основу. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп промойте и обсушите. На дно емкости (кастрюли или пластикового контейнера) выложите часть укропа, пару лавровых листов, часть чеснока, немного горчицы и кориандра.

    Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления: шаг 2
  3. 3

    Уложите томаты плотными слоями, пересыпая каждый слой оставшимся чесноком, укропом, семенами горчицы и кориандром. При желании добавьте несколько колечек чили. Старайтесь заполнять емкость без пустот, но не давите — важно сохранить целостность долек. Сверху снова положите немного укропа и лавровый лист.

    Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления: шаг 3
  4. 4

    Приготовьте маринад. В кастрюле доведите до кипения 600 мл воды, добавьте по столовой ложке соли и сахара, размешайте до полного растворения и прокипятите 1–2 минуты. Снимите с огня и влейте 60 мл 9% уксуса, перемешайте. Горячий, но уже не кипящий маринад щадяще «заварит» томаты и сохранит мягкий уксусный вкус.

    Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления: шаг 4
  5. 5

    Залейте томаты горячим маринадом «под верх», прикройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установите легкий гнет, чтобы помидоры не всплывали. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем переставьте в холодильник минимум на 4–6 часов. Наилучшего вкуса томаты достигнут через 8–12 часов.

    Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления: шаг 5
  6. 6

    Подавайте зеленые помидоры маринованные быстрого приготовления охлажденными, вместе с частью маринада. Храните в холодильнике в закрытой емкости до 5–7 дней.

    Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления: шаг 6

Пояснения к рецепту

  • Можно ли в рецепте маринованных зеленых помидоров быстрого приготовления использовать красные спелые плоды? Да, но они мягче и слаще. Возьмите плотные «сливки» или крупные черри, уменьшите сахар до ½ ч. л. и уксус до 40 мл, а маринад перед заливкой остудите до 70–80 °C. Выдержку сократите до 3–6 часов, чтобы мякоть не размякла.
  • Мариновать зеленые помидоры быстрого приготовления можно еще интереснее! Сделайте на томатах крестообразные надрезы сверху, не доходя 1 см до основания, и нафаршируйте их смесью из тертой моркови, сладкого перца, чеснока и зелени. Выложите в емкость, залейте тем же маринадом и выдержите 12–24 часа в холодильнике.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Маринование»

Похожие рецепты