Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски

Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски — хрустящая, в меру остренькая закуска, которую можно подать в качестве панчана к основному блюду. Она отлично подходит к любому мясу, отварному рису, к картофелю и другим крахмалистым овощам. Цветная капуста в маринаде по-корейски часто продается на рынках и в крупных супермаркетах в специализированных отделах, но уверяем вас, что приготовить ее в домашних условиях совсем не сложно. Весь секрет здесь заключается в балансе сладких, кислых и соленых вкусов. Следуйте нашему пошаговому рецепту, и цветная капуста с морковью по-корейски обязательно получится.

Рейтинг:
5.0
Калории: 159 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 15 ч 40 мин
Овощи Цветная капуста Цветная капуста Маринованная капуста Маринованные овощи Морковь по-корейски
Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски

Пищевая ценность

Калории
159
Белки
2 г
Жиры
5 г
Углеводы
26 г

Ингредиенты

  • Капуста цветная 600 г
  • Морковь 1 шт.
  • Перец сладкий красный 0.5 шт.
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Масло растительное рафинированное 50 мл
  • Сахар-песок 200 г
  • Соль 2 ст. л.
  • Уксусная эссенция 70% 1 ст. л.
  • Кориандр 2 ч. л.
  • Куркума 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 1 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
  • Перец красный острый 0.25 ч. л.
  • Кинза по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Чтобы маринованная цветная капуста по-корейски получилась плотной и хрустящей, возьмите небольшой, очень свежий кочан, желательно прямо с грядки. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку, разберите на соцветия.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 1
  2. 2

    Переложите капусту в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. Так вы избавитесь от возможных вредителей, даже самых мелких и незаметных. Слейте воду, откиньте соцветия на сито, обсушите. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 2
  3. 3

    Красный или желтый сладкий перец нарежьте тонкой длинной соломкой — с ним цветная капуста с морковкой по корейски получится и вкуснее, и красивее. Если плод небольшой, можно взять целый, а не половину.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 3
  4. 4

    Зубчики чеснока раздавите плоской стороной тяжелого ножа. Если внутри есть зеленая сердцевина, удалите. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками — так он лучше отдаст свой аромат.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 4
  5. 5

    Вскипятите в сотейнике 1 л питьевой воды. Добавьте соль, сахар, молотый кориандр (не жареный, это важно), сладкую паприку, жгучий красный перец, черный перец, куркуму. Не уменьшайте количество куркумы и паприки — с ними цветная капуста по-корейски получится желтой и очень нарядной.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 5
  6. 6

    Перемешивайте рассол до тех пор, пока все специи не растворятся, выключите нагрев. Влейте концентрированную уксусную эссенцию и еще раз перемешайте. Если у вас 9% раствор уксуса, то его потребуется 180 мл.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 6
  7. 7

    В большую миску или в пищевой пластиковый контейнер с крышкой разложите слоями: цветную капусту, морковь, сладкий перец и чеснок. Чередуйте, пока все овощи не закончатся. Залейте горячим маринадом так, чтобы не осталось пустот. Полейте растительным маслом, накройте крышкой.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 7
  8. 8

    Остудите закуску до комнатной температуры, установите гнет и отправьте в холодильник. Цветная капуста по-корейски в домашних условиях должна мариноваться минимум 12 часов (можно дольше). При подаче посыпьте ее рубленой кинзой или петрушкой.

    Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Маринованная цветная капуста по-корейски (рецепт с куркумой) хранится в холодильнике в маринаде 1 неделю. Но если она у вас закончилась гораздо раньше, то следующую партию этой закуски вы можете приготовить со старым маринадом, просто доведя его до кипения.
  • Чтобы цветная капуста по-корейски, хрустящая и в меру пряная, получилась острее и более пикантной, добавьте при мариновании нарезанный тонкой соломкой свежий острый перец вместе с семенами.

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Похожие рецепты