Манты с курицей

Name: Манты с курицей
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 1 кг; Масло растительное рафинированное - 40 мл; Соль - 10 г; Куриное филе - 1300 г; Лук репчатый - 1 кг; Масло сливочное - 200 г; Зира - 0.75 ч. л.; Кориандр молотый - 0.75 ч. л.; Перец чёрный молотый - по вкусу; Мацони из козьего молока - по вкусу; Аджика - по вкусу; Зелень - по вкусу; Стручковый перец острый - по вкусу; Сумах - по вкусу

Манты с курицей? А почему бы нет! Конечно, классика жанра — использование для начинки баранины (или баранины и говядины), но именно с курицей манты получаются особенно нежные. Сочетание мелко нарубленного мяса птицы, большого количества лука, ароматных специй и тончайшего теста — это очень вкусно! Приготовление блюда — процесс трудоемкий, требующий терпения. А еще важно соблюдать пропорции ингредиентов и с особой тщательностью подойти к процессу замешивания очень крутого теста на ледяной воде и без яиц.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 900 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Обед Ужин Варка На пару Курица Манты

Пищевая ценность

Калории

900

Белки

51 г

Жиры

29 г

Углеводы

107 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 1 кг
Масло растительное рафинированное 40 мл
Соль 10 г
Куриное филе 1300 г
Лук репчатый 1 кг
Масло сливочное 200 г
Зира 0.75 ч. л.
Кориандр молотый 0.75 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Мацони из козьего молока по вкусу
Аджика по вкусу
Зелень по вкусу
Стручковый перец острый по вкусу
Сумах по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Просейте муку в большую широкую миску, по центру сделайте колодец и добавьте растительное масло с солью. Постепенно подливая ледяную воду, замесите упругое тесто.
2

Затяните пищевой пленкой миску с тестом и отставьте в сторону на 30 минут, делая быструю обминку каждые 10 минут. Приготовьте начинку. Куриное филе протрите влажным полотенцем, удалите все пленки и вырежьте жилки.
3

В манты с курицей идет рубленый фарш, поэтому мясо нарежьте мелкими кубиками при помощи ножа. Но если вам совсем лень это делать, прокрутите куриное филе на мясорубке через самую крупную решетку.
4

Репчатый лук (1 кг в очищенном виде) нарежьте очень мелкими кубиками и переложите в большую миску. Туда же добавьте куриный фарш, соль, черный перец среднего помола, молотый кориандр и зиру, перетертую руками.
5

В миску к фаршу с луком влейте 100 мл ледяной воды и все тщательно перемешивайте в течение 1 минуты. Накройте миску пленкой и отставьте в сторону, займитесь тестом.
6

Припорошите стол мукой, положите тесто, обомните и раскатайте в блин толщиной 4 см. Нарежьте на бруски, толщиной 4 см. Каждый брусок руками раскатайте в колбаски, толщиной 3 см. Подпылите мукой, уберите в пакет на 5 минут.
7

Постепенно доставая из пакета колбаски из теста, каждую нарежьте на кусочки весом 25 г. Каждый кусочек, переминая, сформируйте в шарик и, подпыляя мукой, убирайте их в пакет. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.
8

Опять подпылите стол мукой. Доставая по одному шарику из пакета, придавливайте их рукой, сверху присыпайте мукой и раскатывайте из них круглые сочни толщиной всего 2 мм.
9

На каждый кружочек теста положите по 2 ст. л. начинки из куриного фарша с луком, сверху добавьте по 1/2 ч. л. размягченного сливочного масла. Слепите манты удобным для вас способом.
10

Доведите до кипения воду в мантоварке или пароварке. Каждый поддон (каскан) смажьте растительным маслом. В миску налейте растительное масло и, обмакивая дно каждого изделия, расставляйте их на расстоянии минимум 7 мм друг от друга.
11

Варите манты с курицей и луком 25-30 минут, в зависимости от их размера и способа лепки. Подавайте на большом плоском блюде, смазанном сливочным маслом. Сверху манты тоже смажьте сливочным маслом и посыпьте измельченной зеленью, сумахом или молотым красным перцем. Отдельно подайте аджику и мацони.

Пояснения к рецепту

Чтобы у вас получились сочные манты с курицей без добавления в начинку сливочного масла, просто влейте не 100 мл, а 200-250 мл воды. И вымешивайте фарш минимум 3 минуты.
При приготовлении мантов с курицей, рецепт можно видоизменять под свой вкус. Например, часть мяса заменить картофелем или тыквой, нарезанными мелкими кубиками. Вместо репчатого лука добавить порей (его, правда, нужно будет на 200-300 г больше). Также начинку можно приправить паприкой и красным острым перцем.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок