Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Мамино печенье

Мамино печенье... Как много в этих словах! Но у каждого — свои ассоциации и воспоминания. Кто-то представит рогалики с повидлом, кто-то — простое фигурное печенье, а кто-то — песочные корзиночки. Наш вариант известен в домашней кулинарии как тертый пирог или тертое печенье, а по-научному, — со штрейзелем. Так называют песочную крошку, которой обильно посыпается смазанная вареньем основа. Большой плюс рецепта печенья «Мамино детство» (так его тоже можно назвать) и в том, что не нужно возиться с формированием каждого изделия: мы просто испечем песочный пласт, который после выпечки разрежем на аккуратные квадраты. Тертое печенье вы в детстве точно пробовали! А если именно такое готовила ваша мама (или бабушка) — отмечайтесь в комментариях, посмотрим, сколько нас!

Рейтинг:
5.0
Калории: 452 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Чаепитие Выпекание Варенье Печенье
Мамино печенье

Пищевая ценность

Калории
452
Белки
4 г
Жиры
20 г
Углеводы
64 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 300 г
  • Сахар-песок 150 г
  • Масло сливочное 180 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Сахар ванильный 10 г
  • Соль 2 г
  • Варенье из вишни 200 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте продукты. Масло сливочное заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не растаяло. Яйцо тоже достаньте из холодильника — пусть немного согреется при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки (примерно 20х30 см) застелите пергаментом.

  2. 2

    Замесите песочное тесто. В глубокой миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем и солью. Добавьте мягкое сливочное масло, обычный и ванильный сахар. Перетрите ингредиенты руками в мелкую крошку.

  3. 3

    Вбейте в мелкую крошку яйцо и быстро соберите тесто в ком. Оно будет мягким и пластичным. Разделите тесто на 2 части: 2/3 и 1/3. Уберите меньшую часть теста в морозилку на 15-20 минут, пока делаете основу.

  4. 4

    Большую часть теста (2/3) распределите по дну формы. Равномерно утрамбуйте в плотный пласт толщиной 1-1,5 см. Обязательно наколите поверхность вилкой по всей площади — это предотвратит вздутие при выпекании.

  5. 5

    Равномерно распределите густое варенье по утрамбованной основе. Старайтесь, чтобы слой варенья был не слишком толстым, иначе разрезать пирог, превращая его таким образом в печенье, будет сложновато.

  6. 6

    Достаньте и натрите охлажденное песочное тесто (1/3) на крупной терке прямо над формой, равномерно распределяя крошку поверх варенья. Не утрамбовывайте!

  7. 7

    Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Крошка должна слегка подрумяниться. Дайте готовому тертому пирогу полностью остыть прямо в форме.

  8. 8

    Острым ножом разрежьте остывший песочный пласт на аккуратные квадраты или прямоугольники. Подавайте к чаю или кофе. Печенье отлично хранится в сухой герметичной таре несколько дней.

Пояснения к рецепту

  • Мы использовали в рецепте печенья «Мамино детство» варенье из черной и красной смородины — его приятная кислинка балансирует сладость теста. Но вы можете брать любое густое варенье или повидло — клубничное, абрикосовое, сливовое.
  • Это печенье отдаленно напоминает английский десерт крамбл — фруктовая начинка также посыпается песочной крошкой. Но есть ключевое отличие: у печенья есть основа, в то время как у крамбла ее нет — это просто фрукты, запеченные под хрустящей крошкой. Кстати, при желании можете приготовить и крамбл — наш рецепт песочного теста подойдет для штрейзеля.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Торт «Звезда»
    Чаепитие · Средне · 10 ч

    Торт «Звезда»

    Торт «Звезда»

    Торт «Звезда» — нежный, нарядный и очень эффектный. Идеально подойдет в качестве подарка к 23 февраля, ведь, как известно, многие мужчины з…

    5.00 · 3 оценок
  • Торт «Кудрявый мальчик»
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…

    5.00 · 35 оценок
  • Хрустящий Наполеон
    Чаепитие · Сложно · 3 ч 30 мин

    Хрустящий Наполеон

    Хрустящий Наполеон

    Вкуснейший «Наполеон» с хрустящими коржами легко можно сотворить в домашних условиях. Даже с тестом собственного приготовления не придется…

    5.00 · 19 оценок
  • Ватрушки с повидлом
    Завтрак · Средне · 2 ч 30 мин

    Ватрушки с повидлом

    Ватрушки с повидлом

    Ватрушки с повидлом или вареньем – пышные, мягкие, румяные – могут быть вкуснее любого пирожного. Весь секрет в тесте. Если оно правильно п…

    5.00 · 17 оценок
  • Торт «Сказка» по ГОСТу
    Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 12 ч

    Торт «Сказка» по ГОСТу

    Торт «Сказка» по ГОСТу

    Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось б…

    4.75 · 16 оценок
  • Творожный кекс по ГОСТу
    Чаепитие · Русская кухня · Средне · 1 ч 10 мин

    Творожный кекс по ГОСТу

    Творожный кекс по ГОСТу

    Творожный кекс по ГОСТу СССР — очень достойная выпечка. Мы хотим предложить вам рецепт этого кекса из «Сборника рецептур мучных кондитерски…

    5.00 · 13 оценок
  • Торт «Афганский Наполеон»
    Чаепитие · Сложно · 6 ч

    Торт «Афганский Наполеон»

    Торт «Афганский Наполеон»

    Если вы до сих пор понятия не имели, что существует торт «Афганский Наполеон», непременно познакомьтесь с нашим рецептом и при случае прове…

    4.69 · 13 оценок