Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Мамалыга по-молдавски

Мамалыга по-молдавски — это не просто каша или полента. Это традиционный молдавский хлеб и, можно сказать, душа молдавской кухни. Готовится мамалыга из кукурузной крупы мелкого помола или из кукурузной муки крупного помола. В продаже продукт может называться по-разному, а текстура у него примерно как у манки. Мамалыга варится всего из трех ингредиентов — кукурузы, воды и соли, а вот подается с самыми разнообразными гарнирами — с жареным луком, шкварками, тушенным с овощами мясом, омлетом, но самые важные спутники мамалыги по-молдавски — это традиционный чесночный соус муждей, овечья брынза и сметана. И подготовьте катушку с крепкими нитками для того, чтобы нарезать горячую мамалыгу — только так ее и режут в Молдавии.

Рейтинг:
5.0
Калории: 184 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 30 мин
Завтрак Обед Полдник Ужин Молдавская кухня Варка Крупы Кукурузная крупа Каша Кукурузная крупа Мамалыга
Мамалыга по-молдавски

Пищевая ценность

Калории
184
Белки
4 г
Жиры
5 г
Углеводы
31 г

Ингредиенты

  • Кукурузная крупа 300 г
  • Вода 900 мл
  • Соль 1 ч. л.
  • Сметана 12% по вкусу
  • Сыр брынза (из коровьего молока) по вкусу
  • Соус чесночный по вкусу
  • Чеснок 9 зубчик(а)
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Мясной бульон 3 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Соль морская 0.5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Вскипятите в казанке 900 мл воды, добавьте соль и тонкой струйкой, порциями всыпьте кукурузную муку, непрерывно помешивая содержимое казанка венчиком, поддерживая кипение на среднем огне.

  2. 2

    Продолжайте перемешивать массу венчиком, чтобы не образовалось комочков. Мешайте до тех пор, пока не станет трудно. В этот момент смените венчик на длинную деревянную ложку или палку-скалку.

  3. 3

    Варите мамалыгу на медленном огне, не прекращая перемешивать. Это самое тяжелое в процессе приготовления мамалыги по-молдавски. Постепенно мамалыга будет густеть все больше.

  4. 4

    Варите мамалыгу около получаса — это среднее время. Может понадобиться больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько мелкая или крупная у вас крупа и какой плотности вы хотите получить конечный продукт.

  5. 5

    Когда густая кукурузная масса начнет отставать от стенок, а ложка будет в ней стоять, разгладьте поверхность мамалыги ложкой (можно смочить ее водой) и дайте мамалыге постоять на медленном огне еще минуты 3, затем выключите огонь.

  6. 6

    Приготовьте к мамалыге соус муждей. Разберите чеснок на зубчики, очистите их, грубо нарежьте и сложите в ступку. Разотрите чеснок пестиком или толкушкой с крупной морской солью в кашицу. Добавьте свежемолотый черный перец, разведите бульоном (он может быть и овощной, и мясной) и растительным маслом. Классический муждей готов.

  7. 7

    Потрясите казанок с мамалыгой, чтобы она окончательно отошла от стенок. Если не отходит, проведите вдоль стенок лопаточкой. Аккуратно переверните казанок на разделочную доску, чтобы мамалыга на нее выпала.

  8. 8

    Разрежьте горячую мамалыгу на порционные куски при помощи нитки. Для этого нужно заводить нитку под низ мамалыги и тянуть ее вверх. Подавайте мамалыгу со сметаной, тертой брынзой и чесночным соусом муждей.

Пояснения к рецепту

  • На следующий день, когда остывшая мамалыга по-молдавски станет очень плотной, ее можно нарезать на ломтики (уже ножом) и обжарить в сливочном масле до золотистых корочек.
  • Если у вас нет подходящего казанка с округлым дном, а у кастрюли дно не очень красивой формы, переложите горячую мамалыгу в миску красивой формы, разровняйте поверхность и закутайте миску пледом минут на 10. Затем переверните сформированную мамалыгу на доску.

Рецепты категории «Завтрак»

Рецепты с ингредиентом «Крупы»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты