Лакедра с кедровыми орехами и фасолью

Ингредиенты

• Желтохвост (лакедра) 1000 г
• Фасоль стручковая 300 г
• Кедровые орехи 100 г
• Вино белое сухое 50 г
• Масло оливковое 34 г
• Уксус бальзамический 30 г
• Сахар-песок 25 г
• Масло подсолнечное 17 г
• Соль 14 г
• Чеснок 10 г
• Петрушка 8 г
• Тимьян (чабрец) 3 г
• Перец белый 3 г

Пошаговое приготовление

1. 1

   Достаньте замороженную фасоль из морозильной камеры, дайте ей немного оттаять. Почистите чеснок. Ополосните петрушку и тимьян. Подготовьте сковороду и глубокую форму для запекания размером около 20×35 см.

2. 2

   Почистите лакедру, отделите филе от костей, но не снимайте его с кожи.

3. 3

   Разрежьте каждый кусок филе лакедры поперек пополам. Равномерно посыпьте солью и черным перцем, слегка вотрите специи в рыбу.

4. 4

   Нарежьте чеснок тонкими пластинками. Мелко порубите листья петрушки.

5. 5

   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжарьте кедровые орехи, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета. Добавьте чеснок и рубленую петрушку. Прогрейте всё вместе ещё 1 минуту.

6. 6

   Влейте в сковороду оливковое масло, перемешайте и дайте нагреться. Положите куски рыбного филе в сковороду. Обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.

7. 7

   Поставьте разогреваться духовку до 180°C. Переложите филе лакедры вместе с орехами, чесноком и зеленью в форму для запекания. Разложите сверху веточки тимьяна, равномерно полейте белым вином. Запекайте рыбу 10-15 минут.

8. 8

   Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте одну чайную ложку соли. Опустите фасоль в кипяток на 1 минуту и откиньте на дуршлаг.

9. 9

   Разогрейте в чистой сковороде растительное масло. Обжарьте фасоль до готовности.

10. 10

    Насыпьте в сковороду сахар, влейте уксус. Перемешайте и прогрейте. Жарьте на среднем огне 5 минут, ещё раз перемешайте и выключите огонь.

11. 11

    Разложите филе лакедры с орехами по тарелкам и дополните каждую порцию гарниром из фасоли.

Пояснения к рецепту

• Если откинуть фасоль в холодную воду после варки, она будет не разваренная.