Квашенная капуста в рассоле

Name: Квашенная капуста в рассоле
Yield: 3
Ingredients: Капуста белокочанная - 2 кг; Морковь - 150 г; Вода - 1.5 л; Соль - 30 г; Сахар-песок - 1 ст. л.; Лавровый лист - 2 шт.; Перец чёрный горошек - 6 шт.

Квашенная капуста в рассоле — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Хрустящая и ароматная, она так хороша с луком и маслом! А еще ее можно потушить с сосисками или колбасками, приготовить с ней солянку в сковороде или превратить в начинку для жареных пирожков. Рассол — отдельная история! Он не только может спасти при похмелье (с кем не бывает!), но и стать отличной основой для рассольника или заправки для щей. Предлагаемый рецепт квашенной капусты в рассоле особенно удобен для новичков, так как гарантирует отличный результат без лишних сложностей.

Рейтинг:

5.0

Калории: 239 ккал/порция

Порций: 3

Квашение Капуста Овощи Капуста Квашеная капуста Рассол

Пищевая ценность

Калории

239

Белки

13 г

Жиры

1 г

Углеводы

45 г

Ингредиенты

Капуста белокочанная 2 кг
Морковь 150 г
Вода 1.5 л
Соль 30 г
Сахар-песок 1 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошек 6 шт.

Пошаговое приготовление

1

Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Морковку очистите и натрите на крупной терке. Овощи смешайте в большой емкости, но не мните — это важно для сохранения хрусткости. Аккуратное перемешивание обеспечит равномерное распределение моркови.
2

В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и сахар, помешайте, чтобы они полностью растворились. Снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры. Горячий рассол губителен для молочнокислых бактерий и квашение не получится.
3

Плотно, но не сильно утрамбовывания, переложите смесь капусты и моркови в чистую стеклянную банку. Между слоями равномерно распределите лавровый лист и перец горошком. Оставьте до верха банки около 5 см свободного пространства.
4

Залейте овощи в банке полностью остывшим рассолом. Он должен покрывать капусту с морковкой. Если жидкости недостаточно, долейте сверху небольшое количество кипяченой воды — это предотвратит появление плесени.
5

Накройте банку марлей или крышкой с отверстием и оставьте при комнатной температуре (20-23°C) на 3-5 дней. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, выпуская скопившиеся газы.
6

Когда капуста станет приятно кисловатой на вкус и перестанет активно пузыриться, закройте ее обычной крышечкой и поставьте в холодильник или погреб. Через 1-2 дня она окончательно «дозреет» и будет готова — пробуйте на здоровье.

Пояснения к рецепту

Для разнообразия вкуса и цвета можно добавить 1-2 кислых яблока, нарезанных дольками, или горсть клюквы. Яблоки придадут хрустящей квашеной капусте в рассоле легкую сладость и аромат, а ягоды — приятную кислинку и яркий акцент. Также можно добавить небольшую свеклу, натертую на терке, для красивого розового оттенка.
Классический набор специй — лавровый лист и черный перец горошком — можно дополнить семенами укропа, тмина или горчицы. Они придадут капусте, квашенной в рассоле, пикантный аромат. Любители острых блюд могут добавить 1-2 небольших стручка перца чили. Главное — не переборщите со специями, чтобы не перебить нежный вкус самой капусты.

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Простые рецепты · 17 ч

Вяленые помидоры на зиму

Если на даче уродились томаты, вам просто необходимо приготовить вяленые помидоры на зиму по нашему простому и понятному рецепту. Сама идея…
- Простые рецепты
5.00 · 262 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Простые рецепты · 15 мин

Салат Красное море с крабовыми палочками

Салат Красное море с крабовыми палочками может быть приготовлен буквально за 10 минут, если вы сумеете быстро нарезать его ингредиенты. Нич…
- Простые рецепты
5.00 · 157 оценок
Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Простые рецепты · 1 ч 40 мин

Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Острый «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму имеет и второе название — приправа «Огонек». Это универсальная домашняя заготовка, котора…
- Простые рецепты
5.00 · 77 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок