Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правильной подготовке капуста остается хрустящей, слегка кисловатой и ароматной. Ключевой секрет успеха — точное количество соли: всего 1,5-2% от веса капусты (15-20 г на 1 кг). Если пересолить, процесс квашения нарушится, и вы получите не хрустящую кисловатую закуску, содержащую ценные пробиотики, а маринованную капусту. Делимся проверенным рецептом квашенной капусты в банке – действуйте по инструкции и вам будет, чем хрустеть зимой!

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 63 ккал/порция
Порций: 4
Обед Ужин Квашение Капуста Овощи Капуста Белокочанная капуста Квашеная капуста Капуста квашеная
Квашенная капуста в банке

Пищевая ценность

Калории
63
Белки
4 г
Жиры
0 г
Углеводы
12 г

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 700 г
  • Морковь 1 шт.
  • Соль 10 г
  • Сахар-песок 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец душистый горошек 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит на банку объемом 1 л. Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте тонкой соломкой или нашинкуйте на специальной терке. Морковку поскоблите ножом и натрите на крупной терке. Смешайте овощи в большой миске.

  2. 2

    Добавьте соль и сахар (по желанию, для баланса вкусов) к капусте с морковью. Оставьте на 15–20 минут. Периодически хорошо перемешивайте руками или деревянной ложкой, слегка приминайте, чтобы овощи пустили сок.

  3. 3

    Переложите капусту с морковкой в стерилизованную банку, аккуратно утрамбовывая руками или ложкой. Выделившийся овощной сок должен полностью покрывать овощи. Если его мало, добавьте немного кипяченой воды.

  4. 4

    Положите в банку с капустой и морковью лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Эти специи придадут квашеной капусте аромат и легкую пряность.

  5. 5

    Накройте банку марлей или крышкой, но не закручивайте ее плотно. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней. Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы – это предотвратит появление горечи.

  6. 6

    Когда квашеная капуста достигнет желаемой кислинки, закройте банку плотной крышкой и уберите в холодильник или прохладное место. Хранится такая капуста квашеная на зиму хрустящая до нескольких месяцев.

Пояснения к рецепту

  • Маленькое, но важное дополнение к нашему рецепту квашенной капусты на зиму в банках: для получения более хрустящей закуски выбирайте плотные зрелые кочаны с белыми листьями. А также используйте крупную нейодированную соль.
  • Если вы решили приготовить квашенную капусту в банке, рецепт можете скорректировать на свой лад, например, добавить пряные травы: укроп, семена кориандра или тмина – они придадут капусте характерный аромат и разнообразят вкус без лишней сложности.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Похожие рецепты