Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Квашеная краснокочанная капуста

Квашеная краснокочанная капуста — не самая популярная домашняя заготовка, однако вкусная и красивая. Квасится такая капуста примерно так же, как и белокочанная, но есть важные нюансы: ее жесткие листья требуют особой нарезки, а в традиционных компаньонах вроде моркови, яблок или клюквы — она не нуждается. Готовьте квашеную краснокочанную капусту, рецепт классический опубликован ниже — и вы получите пикантную хрустящую закуску с ярким цветом, которая идеально подойдет к мясным блюдам или в качестве основы для витаминных салатов.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 200 ккал/порция
Порций: 3
Обед Ужин Квашение Капуста Овощи Капуста Квашеная капуста Красная капуста
Квашеная краснокочанная капуста

Пищевая ценность

Калории
200
Белки
7 г
Жиры
0 г
Углеводы
63 г

Ингредиенты

  • Капуста краснокочанная 2.5 кг
  • Соль морская 50 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Кочан красной капусты (ее также называют фиолетовой) очистите от верхних листьев. Из-за плотной и «морщинистой» текстуры использовать шинковку (овощерезку) неудобно. Поэтому разрежьте кочан на четвертинки и каждую часть нарежьте острым ножом на полоски.

  2. 2

    Переложите нарезанную краснокочанную капусту в большой таз или миску. Посыпьте солью (2 ст.л. с горкой) и начните интенсивно перетирать и мять руками. Важно делать это старательно, чтобы капуста пустила сок. Продолжайте, пока она не станет влажной и не уменьшится в объеме.

  3. 3

    Подготовьте чистую банку объемом 3 л. Порциями перекладывайте капусту в банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной толкушкой или кулаком. Это не только поможет избежать образования пустот, но и поспособствует выделению сока. Сок должен постепенно подниматься и покрывать капусту.

  4. 4

    Заполните банку, оставив 5-7 см до горлышка для брожения. Накройте марлей или пластиковой крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре (20-22°C). Через 1-2 дня начнется активное брожение.

  5. 5

    В течение 5-7 дней ежедневно протыкайте капусту до дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи. Вы заметите, как изменится цвет капусты: исчезнет неприятный синеватый оттенок, а белые прожилки станут красными.

  6. 6

    Когда брожение завершится (пузырьки уже не будут активно выделяться), закройте банку обычной крышкой и уберите в холодильник или погреб. Идеальная температура хранения — от 0 до +4°C. Квашеная фиолетовая капуста готова к употреблению, но ее вкус раскроется еще ярче через 1-2 недели.

Пояснения к рецепту

  • При желании из квашеной красной капусты вы можете и борщ сварить, и красные щи, и бигус приготовить, и винегрет — практически все блюда, в которых традиционно используется белокочанная капуста.
  • На зиму квашеную краснокочанную капусту можно заморозить порциями, разложив по пакетикам. Удобно фасовать по 200 г. После разморозки она немного теряет хруст, но остается идеальной для приготовления первых блюд или тушения.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Похожие рецепты