Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Курник с блинами, курицей и грибами

Старинный праздничный пирог — курник с блинами, курицей и грибами — блюдо для настоящих гурманов. У него слоеная начинка из блинов, курицы, риса (гречки), яиц и грибов, и все это скрыто под румяной корочкой из теста. И он очень сытный. Раньше этот ароматный блинный пирог с курицей пекли на свадьбы или церковные праздники, а остатки на следующий день разогревали и подавали к завтраку. Сегодня это отличный способ необычно подать курицу и удивить гостей своим кулинарным мастерством. Приготовление блинного курника с курицей и грибами можно разделить на два дня: с вечера испечь блины, замесить тесто и отварить курицу, а на утро заняться другими начинками, сборкой пирога и выпечкой.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 969 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Обед Ужин Русская кухня Выпекание Грибы Крупы Курятина Овощи Приправы Птица Рис Соль Курица Грибы Блины Курник
Курник с блинами с курицей и грибами

Пищевая ценность

Калории
969
Белки
36 г
Жиры
55 г
Углеводы
83 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 500 г
  • Сметана 18% 280 г
  • Масло сливочное 180 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Молоко 250 мл
  • Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Курица 1 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сельдерей 1 шт.
  • Рис белый 150 г
  • Шампиньоны свежие 300 г
  • Петрушка по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Бульон куриный 500 мл
  • Сливки 22% 100 мл

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Как приготовить курник с блинами, курицей и грибами? Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста, блинов и начинки: курицу, лук, морковь, стебель сельдерея, муку, молоко, яйца, сметану, сливки, сливочное и растительное масло, рис, грибы и специи.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 1
  2. 2

    Сначала отварите курицу для начинки. Для этого потрошеную курицу залейте в кастрюле 2 л воды, добавьте 1 луковицу, морковь и стебель сельдерея. Доведите до кипения, снимите пену и посолите. Уменьшите огонь и варите курицу около 1 часа.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 2
  3. 3

    Дайте готовой курице остыть в бульоне. Затем выньте, удалите кожу и кости, а филе нарежьте мелкими кусочками и положите в миску. Петрушку мелко порубите и смешайте с куриным филе. Куриный бульон процедите, отлейте 500 мл для соуса.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 3
  4. 4

    Замесите тесто для курника с блинами, курицей и грибами. Муку просейте. Добавьте в муку размягченное сливочное масло, перемешайте. Добавьте сметану и соль, немного вымесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 4
  5. 5

    Пожарьте блины. Для теста смешайте в миске теплое молоко, яйцо, сахар и соль. Всыпьте муку, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Влейте растительно масло, снова перемешайте. Должно получиться жидкое тесто, если оно густовато, разбавьте теплой водой. Пожарьте 6‒8 тонких блинов как обычно, на раскаленной сковороде, с двух сторон.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 5
  6. 6

    Отварите яйца вкрутую в течение 10 минут, охладите, очистите и мелко нарежьте, положите в миску. Отварите рис в воде согласно инструкции на упаковке, остудите.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 6
  7. 7

    У шампиньонов отрежьте ножки и отложите для других блюд. Шляпки нарежьте пластинами. На сковороде с разогретым сливочным маслом выпарите жидкость из шампиньонов и слегка обжарьте. Посолите и поперчите, переложите в отдельную посуду.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 7
  8. 8

    Приготовьте соус для начинки. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета. Уменьшите огонь и порциями добавляйте к муке 500 мл бульона, постоянно перемешивая венчиком. Когда весь бульон впитается, посолите и поперчите соус, добавьте сливки и варите еще 5 минут. Переложите в отдельную миску и дайте немного остыть.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 8
  9. 9

    Разделите соус для блинного курника на 3 неравные части. Самую большую часть соуса добавьте в куриное филе с петрушкой и перемешайте, вторую — в шампиньоны, а третью — в отваренный рис.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 9
  10. 10

    Достаньте тесто из холодильника, отделите 1/4 часть, накройте ее пленкой и снова уберите в холодильник. Основную же часть раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см. Круглую форму для запекания деаметром 22-24 см застелите специальной бумагой и уложите в нее пласт теста. По краю пласта сделайте 8 небольших надрезов, чтобы получились лучи, тогда тесто будет удобнее загибать на начинку.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 10
  11. 11

    Соберите блинный курник. На пласт теста положите один блинчик. На нем распределите ½ часть риса накройте вторым блином. Далее выкладывайте начинку слоями, чередуя с блинами: ½ часть курицы, ½ часть грибов, ½ часть яиц. Повторите слои, пока не закончится начинка.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 11
  12. 12

    Уплотните начинку блинного курника сверху силиконовой лопаткой. Надрезанные края теста — «лепестки» — загните на начинку, слегка вытягивая их. Соедините края «лепестков» и защипите, как вареники. У вас получится открытый пирог, который нужно накрыть тестом.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 12
  13. 13

    Достаньте из холодильника отложенную часть теста и раскатайте в круг по размеру верха курника. Излишки теста отрежьте для украшения. В центре круга вырежьте отверстие для выхода пара. Накройте этим кругом курник сверху как крышкой. Края теста соедините и также фигурно защипите.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 13
  14. 14

    Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте курник с блинами и курицей сверху взбитым яйцом. На крышку курника положите украшения из теста. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 30‒40 минут до румяного цвета. Из отверстия курника должен идти пар. Подавайте горячим.

    Курник с блинами, курицей и грибами: шаг 14

Пояснения к рецепту

  • Для приготовления блинного курника с курицей в домашних условиях можно использовать любое готовое тесто: песочное, дрожжевое или слоеное. В начинку вместо риса можно добавить гречневую кашу, а вместо шампиньонов — белые грибы. Тогда ваш курник будет приближен к классическому варианту.
  • Чтобы ваш вкусный курник с блинами, курицей и грибами получился в форме классического купола или конуса, при выкладывании слоев начинки отступайте от края блинов примерно 1 см.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты