Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кубдари по-грузински классический рецепт

Кубдари по-грузински похожи на хачапури. Это классические острые, пряные и очень сочные пироги, но не с сыром, а с мясом. Придумали их горцы из региона Сванетия. Тесто делают дрожжевое на воде. Иногда добавляют мацони, чтобы оно приобрело чуть кисловатый вкус и воздушность. Для начинки мясо не прокручивают через мясорубку, а очень мелко нарезают острым ножом. Чаще всего используют говядину, реже – баранину и свинину. И обязательно добавляют специи: уцхо-сунели, сванскую соль, зиру, а также свежую измельченную зелень. Обычно это базилик или кинза. Лепешки формируются также, как осетинские пироги. Но в диаметре они меньше, а в высоту – толще. Осторожно раскатывайте их скалкой, чтобы не порвать тесто. И обязательно сделайте дырочку, для выхода пара. Готовые кубдари смазывают сливочным маслом и дают немного постоять, чтобы мясной сок равномерно распределился по всей лепешке. Подают как самостоятельно блюдо. И действительно, такой пирог вполне заменит полноценный прием пищи.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Порций: 10
Готовка: 40 мин
Грузинская кухня Выпекание Кориандр Кумин (зира) Лук Масло растительное Молочная продукция Мясо Овощи Перец Грузинская кухня Выпечка Пироги Выпекание Духовка
Кубдари по-грузински классический рецепт, заходник

Ингредиенты

  • Тесто дрожжевое постное 1 кг
  • Свинина постная 800 г
  • Жир свиной 150 г
  • Лук репчатый 3
  • Чеснок 3
  • Перец красный молотый 3 г
  • Уцхо-сунели 3 г
  • Кориандр молотый 3 г
  • Зира 3 г
  • Семена укропа 3 г
  • Аджика 20 г
  • Соль 6 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Масло растительное рафинированное 20 мл

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте все ингредиенты для приготовления кубдарей по-грузински по классическому рецепту. Мясо промойте, обсушите салфетками, а затем нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками. Сложите в миску.

    Кубдари по-грузински классический рецепт: шаг 1
  2. 2

    Луковицы очистите и измельчите. Зубчики чеснока очистите и нарежьте пластинами. Говяжий жир – мелкими кубиками. Добавьте к мясу все специи, лук, чеснок, жир, соль и аджику по вкусу, перемешайте все ингредиенты руками, накройте и оставьте пропитаться на 30 минут.

    Кубдари по-грузински классический рецепт: шаг 2
  3. 3

    Тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанной мукой. Аккуратно разделите его на равные кусочки, скатайте из них шарики. Каждый из них примерно должен весить 200 г.

    Кубдари по-грузински классический рецепт: шаг 3
  4. 4

    Каждый шарик раскатайте в лепешку, выложите в середину начинку – столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните. Так сделайте все пироги.

    Кубдари по-грузински классический рецепт: шаг 4
  5. 5

    Противень смажьте растительным маслом или выстелите пергаментом, выложите пироги на противень швом вниз, сделайте в верхнем слое небольшую дырочку в центре.

    Кубдари по-грузински классический рецепт: шаг 5
  6. 6

    Духовку предварительно разогрейте до 180–200 °С. Выпекайте кубдари около 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложите готовые пироги на льняное полотенце, смажьте сливочным маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 минут.

    Кубдари по-грузински классический рецепт: шаг 6

Пояснения к рецепту

  • Начинку для кубдарей по-грузински по классическому рецепту можно комбинировать. Например, смешать пополам говядину и свинину, либо телятину и говядину. Зелень придаст начинке сочность.
  • Чтобы кубдари по-грузински, приготовленные по классическому рецепту, получили золотистую корочку, добавьте в тесто немного сахара. Около 5 г (1 ч. л.) будет достаточно.

Рецепты кухни «Грузинская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты