Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками получается не менее вкусным и наваристым, чем его более знаменитый собрат, отличающийся насыщенным красным цветом. Поверьте: если вы приготовите такое блюдо по нашему рецепту и попробуете, не пожалеете ни об одной потраченной минуте! Кстати, кубанский борщ и выглядит очень аппетитно, благодаря помидорам и томатной пасте в составе. За глубину и насыщенность вкуса отвечает бульон, сваренный на куриных потрошках, а за аромат — свежая петрушка и чеснок. И непременно добавьте в каждую тарелку с этим первым щедрую ложку хорошей густой сметаны, без которой настоящий борщ просто немыслим.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 496 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 3 ч 30 мин
Обед Русская кухня Варка Желудок Капуста Картофель Куриное сердце Куриные желудки Морковь Мясо Овощи Суп Борщ Обед Потрошки Потроха
Кубанский борщ без свеклы, с потрошками

Пищевая ценность

Калории
496
Белки
29 г
Жиры
32 г
Углеводы
23 г

Ингредиенты

  • Вода 3 л
  • Капуста белокочанная 600 г
  • Картофель 500 г
  • Томат (помидор) 400 г
  • Перец сладкий красный 200 г
  • Морковь 200 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Куриные шейки 400 г
  • Куриное сердце 400 г
  • Куриные желудки 400 г
  • Сало копченое 100 г
  • Петрушка 4 веточка(и)
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Тщательно вымойте лук, сладкий перец и морковь. Очистите луковицу от шелухи, срежьте верх и низ. Морковь также очистите. Из стручка сладкого перца удалите семена. Очистки от лука и моркови не выбрасывайте!

  2. 2

    Оборвите со стеблей петрушки тонкие веточки с листочками. Отложите до использования. Стебли положите на кусок сложенной вдвое марли вместе с очистками от моркови и лука. Завяжите концы, чтобы получился мешочек.

  3. 3

    Подготовьте куриные шеи и потроха. Переложите их во вместительную кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения и снимите пену. Немного посолите. Положите мешочек с очистками. Варите на слабом огне 1 час.

  4. 4

    Достаньте шумовкой марлевый мешочек, выбросьте. Затем выловите из бульона желудочки и сердечки, переложите на доску. Добавьте в бульон лавровый лист. Варите шеи еще 40 минут.

  5. 5

    Процедите бульон в чистую кастрюлю объемом не менее 4–5 л. Снимите куриную мякоть с костей шей. Куриные сердечки и желудочки нарежьте тонкими ломтиками.

  6. 6

    Нарежьте капусту соломкой. Очистите картофель. Порежьте брусочками и залейте водой, чтобы он не потемнел. Измельчите лук, морковь и сладкий перец. Порубите чеснок и зелень петрушки. Помидоры нарежьте кубиками среднего размера.

  7. 7

    Растопите сало в сотейнике с толстым дном (оно хорошо распределяет тепло). Положите лук, морковь и сладкий перец. Жарьте, часто перемешивая, 7 минут. Добавьте помидоры. Перемешайте. Тушите 7 минут.

  8. 8

    Добавьте в сковороду половину измельченной петрушки с чесноком и томатную пасту. Можно влить полстакана теплой питьевой воды или бульона. Тушите на слабом огне 10 минут.

  9. 9

    Бульон поставьте на сильный огонь. Когда закипит, положите нарезанный картофель и варите 10 минут. Добавьте куриные потроха и капусту. Варите еще 10 минут.

  10. 10

    Добавьте овощи, тушенные с томатной пастой. Посолите и поперчите. Добавьте оставшуюся петрушку с чесноком. Варите борщ еще 5 минут. Снимите с огня. Закройте и оставьте на 15 минут, чтобы борщ настоялся.

Пояснения к рецепту

  • Кубанский борщ без свеклы готовят только из свежих овощей (квашеную капусту, например, не используют), без добавления уксуса или лимонного сока. Поэтому вкус блюда имеет очень легкую кислинку, которую обеспечивают помидоры и томатная паста.
  • Кубанский борщ без свеклы можно готовить и на более традиционном мясном бульоне, например, из говяжьей грудинки. Только варить такой отруб следует чуть дольше: 2,5–3 часа.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты