Котлеты из зубатки

Name: Котлеты из зубатки
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Зубатка пёстрая - 500 г; Лук репчатый - 1 шт.; Чеснок - 1 зубчик(а); Петрушка - 2 веточка(и); Яйцо куриное (желток) - 2 шт.; Сметана 30% - 2 ст. л.; Манная крупа - 2 ст. л.; Масло сливочное - 10 г; Масло растительное рафинированное - по вкусу; Сухари панировочные - по вкусу; Куркума - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу; Соль - по вкусу

Котлеты из зубатки, рецепт которых мы предлагаем, получаются очень нежными, сочными и пышными. Причем в холодном виде они ничуть не хуже, чем только что снятые со сковороды. Зубатка практически лишена костей, однако мясо ее довольно водянистое, требующее самой бережной разморозки. В качестве связующих компонентов в фарш обычно добавляют не размоченный в молоке хлеб, а муку, манку, мелкие овсяные хлопья или измельченные в крошку сухари. Если хотите сделать котлеты более диетическими, готовьте их в духовке. В этом случае вы можете обойтись без панировки — просто разложите фарш по небольшим силиконовым формочкам, чуть смажьте сверху рафинированным растительным маслом и отправьте запекаться.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 219 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Обед Ужин Жарение Рыбные котлеты Котлеты Зубатка

Пищевая ценность

Калории

219

Белки

19 г

Жиры

12 г

Углеводы

9 г

Ингредиенты

Зубатка пёстрая 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик(а)
Петрушка 2 веточка(и)
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Сметана 30% 2 ст. л.
Манная крупа 2 ст. л.
Масло сливочное 10 г
Масло растительное рафинированное по вкусу
Сухари панировочные по вкусу
Куркума по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Чтобы получились вкусные котлеты из зубатки, рыбу необходимо заранее бережно разморозить. Для этого переложите ее в сито/дуршлаг, поставленное на миску и уберите в холодильник на ночь.
2

Очищенный репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками или измельчите в крошку (не до кашицы!) в блендере на импульсном режиме. Очищенный зубчик чеснока пропустите через пресс.
3

В сковороде нагрейте рафинированное растительное масло (1 ст. л.) и растопите в нем сливочное. Пассеруйте лук в масле на небольшом огне до прозрачности, затем добавьте чеснок. Периодически помешивая, пассеруйте еще 2 минуты.
4

Размороженное филе зубатки промокните бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите в чашу блендера, туда же добавьте петрушку и пассерованный лук с чесноком.
5

Также в чашу блендера добавьте по вкусу соль, свежемолотый перец и куркуму — ее нужно буквально чуть-чуть для цвета и аромата. Приготовьте фарш, измельчив все на импульсном режиме. Фарш из зубатки должен получится почти однородным.
6

В миску к рыбному фаршу добавьте 2 куриных желтка, 2 ст. л. (с горкой) манки и 2 ст. л. густой сметаны. Тщательно вымесите содержимое миски, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.
7

Достаньте фарш из холодильника и перемешайте еще раз. Зубатка — очень коварная водянистая рыба. Если фарш получился консистенцией как густое тесто на пышные оладьи и манки не хватило, то вмешайте в него еще 1-2 ст. л. панировочных сухарей и оставьте на 10 минут. Если фарш нормальный, то просто слепите (мокрыми руками) из него котлеты.
8

Каждую рыбную котлету из зубатки обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях. Жарьте в широкой сковороде на растительном масле с двух сторон, переворачивая 4 раза. Огонь средний, общее время жарки 8-10 минут в зависимости от размера котлет.

Пояснения к рецепту

В котлеты из зубатки, если по итогу получился жидкий фарш, вместо панировочных сухарей, можно вмешать крахмал. В этом случае лучше использовать рисовый или кукурузный.
Рыбные котлеты с манкой можно приготовить не только из зубатки. Подойдет любая, не самая благородная рыба, хоть морская, хоть речная. Попробуйте использовать в этом рецепте горбушу, минтай, путассу или судак.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Жарение»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами — один из популярных и широко распространенных вариантов салата с таким ласкающим слух названием. С…
- Обед
- Средне
4.95 · 38 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · 1 ч

Жареная картошка с опятами

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не…
- Обед
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Жаренные вешенки на сковороде

Приготовьте жареные вешенки на сковороде, и вы убедитесь, что они ничуть не уступают по вкусу грибам лесным. К тому же делать это можно в л…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 3 ч 30 мин

Древесные грибы по-корейски

Древесные грибы по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях. Такой салат пойдет «на ура». Грибы муэр обладают нейтральным вкусо…
5.00 · 22 оценок
Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Средне · 35 мин

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой очень популярны в китайской и корейской кухнях. Аппетитная хрустящая корочка получается за…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок