Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Котлета по-киевски на косточке

Котлеты по-киевски на косточке это настоящая гордость русской кухни. Для того, чтобы приготовить котлету с косточкой, как это подразумевалось в классическом варианте рецепта, вам потребуется целая курица, из которой можно сформировать две котлеты – ведь нам нужны только куриные грудки. Срежьте куриную грудку вместе в крылом, крыло удалите, оставив только плечевую фалангу. Удалите с курицы кожу, филе распластайте, отбейте и начините ароматной масляной смесью – в нашем рецепте сливочное масло дополнено мелко нарезанным укропом, лимонной цедрой и измельченным чесноком. Аккуратно сверните большую овальную котлету, не забывая про косточку – она должна оставаться снаружи. Кстати, по традиции на косточку готовой котлеты надевали бумажное украшение – папильотку. Вы можете просто обернуть косточку фольгой или подать котлету просто так. Самое главное, чтобы она была прямо с огня – горячей, хрустящей и сочной!

Рейтинг:
4.5
Сложность: Средне
Калории: 1384 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 3 ч
Обед Ужин Во Фритюре Зелень Курятина Лимон Молочная продукция Мука Мука пшеничная Мясо Овощи Второе блюдо Ужин Обед День рождения Котлеты по-киевски
Котлета по-киевски на косточке

Пищевая ценность

Калории
1384
Белки
94 г
Жиры
44 г
Углеводы
159 г

Ингредиенты

  • Куриная грудка 250 г
  • Масло сливочное 30 г
  • Лимон 35 г
  • Укроп 25 г
  • Чеснок 10 г
  • Масло подсолнечное 150 мл
  • Яйцо куриное 100 г
  • Соль 10 г
  • Перец чёрный молотый 4 г
  • Паприка сладкая молотая 2 г
  • Сухари панировочные 100 г
  • Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Готовим так называемое зеленое масло. В размягченное сливочное масло добавляем мелко нашинкованный укроп, натираем цедру лимона, добавляем сок лимона и давленый чеснок. Солим. Тщательно перемешиваем. Выкладываем на пищевую пленку, вытягиваем и придаем форму колбаски. Заворачиваем в пленку и отправляем на полчаса в морозильник.

  2. 2

    Займемся курицей. Нам нужна грудка, очищенная от кожуры- филе. Оставляем косточку от крылышка- один фрагмент. Накрываем пищевой пленкой филе и отбиваем гладкой стороной молоточка равномерно. Толщина должна быть одинаковая по всему периметру филе. Солим, перчим, добавляем паприку и заворачиваем в филе начинку- кусок замороженного масла.

  3. 3

    Полученную котлету обваливаем в муке, опускаем во взбитые яйца и панируем. Еще раз опускаем в яйца и далее еще раз панируем. Отправляем в холодильник на 10 минут.

  4. 4

    Сковороду нагреваем, наливаем масло подсолнечное в половину котлеты и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.

  5. 5

    Отправляем котлету в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 10 минут Котлета по-киевски готова. Можно подать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Приятного аппетита!!!

Пояснения к рецепту

  • В начинку котлеты по-киевски можно добавить немного мелко нарезанных шампиньонов или измельченных в порошок сушеных белых грибов, заменить укроп тимьяном – свежим или сушеным, добавить базилик, кинзу или петрушку, а также приправить масляную смесь белым или розовым перцем, молотым мускатным орехом или шафраном.
  • Если вы планируете готовить котлеты по-киевски достаточно часто, сделайте много начинки из масла со специями и пряными травами, разделите небольшими порциями, заверните каждую в бумагу для выпечки или пищевую пленку и сложите в контейнер. Храните заготовку в морозильной камере и доставайте оттуда по мере необходимости.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Во Фритюре»

Похожие рецепты