Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кофейные эклеры

Десерт кофейные эклеры придуман для того, чтобы вы хорошо провели время вечером за чашкой любимого напитка. У него игривое французское настроение, нежная текстура и терпкий, сладко-горький вкус. А готовить проще, чем кажется. Основа — заварное тесто, оно требует внимания, но много времени не отнимет. Важно следовать технологии в рецепте и хорошо подсушить эклеры в духовке, не открывая дверцу раньше времени. Крем можно приготовить заранее, а наполнять пирожные — уже перед подачей. Подавайте их к крепкому кофе или после ужина с бокалом десертного вина — аккуратно выложенными на блюде, с тонкой глазурью.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 365 ккал/порция
Порций: 12
Готовка: 30 мин
Чаепитие Крахмал Молоко Молочная продукция Пищевая добавка Сливочное масло Шоколад Яйца Яйцо куриное Десерты Эклер
Кофейные эклеры

Пищевая ценность

Калории
365
Белки
8 г
Жиры
25 г
Углеводы
27 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 135 г
  • Молоко 135 мл
  • Вода 105 мл
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйцо куриное 4 шт.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Яйцо куриное (желток) 6 шт.
  • Крахмал кукурузный 40 г
  • Кофе эспрессо 30 мл
  • Кофе растворимый сухой 2 ч. л.
  • Шоколад тёмный (60% какао) 100 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Для крема в сотейнике доведите почти до кипения молоко с растворимым кофе. В то же время разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал и размешайте до однородности.

    Кофейные эклеры: шаг 1
  2. 2

    Тонкой струйкой влейте в желтки кофейное молоко, непрерывно помешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Помешивая, доведите до кипения и уваривайте 2 мин. Процедите крем через сито. Добавьте эспрессо и сливочное масло. Перемешайте до однородности. Плотно накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

    Кофейные эклеры: шаг 2
  3. 3

    Разогрейте духовку до 200 °С. Для теста в кастрюлю налейте молоко и воду, добавьте нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте до однородности, чтобы не было мучных вкраплений. Верните кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, уваривайте тесто 1–2 минуты. Переложите в чашу миксера.

    Кофейные эклеры: шаг 3
  4. 4

    В миске взболтайте вилкой яйца. Перемешивайте тесто на небольшой скорости миксера. Добавляйте яйца по 1 ст. л., тщательно вымешивая после каждой порции. Тесто должно получиться вязким и блестящим. Переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой.

    Кофейные эклеры: шаг 4
  5. 5

    Отсадите тесто на противень, выстеленный пергаментом, в виде полосок длиной 9 см на расстоянии друг от друга. Выпекайте, не открывая дверцу духовки, 15 минут. Уменьшите температуру до 180 °С и готовьте еще 20–25 минут, до уверенного золотисто-коричневого цвета. Полностью остудите на решетке.

    Кофейные эклеры: шаг 5
  6. 6

    Сделайте на эклерах небольшие крестообразные проколы. Наполните кремом и уберите в холодильник.

    Кофейные эклеры: шаг 6
  7. 7

    Для глазури на водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом. Обмакните эклеры в глазурь и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

    Кофейные эклеры: шаг 7

Пояснения к рецепту

  • В крем можно добавить немного кофейного ликера, кленового сиропа или цедры апельсина. Все это только усложнит вкус и сделает десерт более изысканным.
  • Если вы готовите крем для кофейных эклеров сильно заранее, уберите его в холодильник. Перед этим переложите в чистую посуду и накройте пищевой пленкой в контакт.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты с ингредиентом «Молочная продукция»

Похожие рецепты