Классическое безе

Name: Классическое безе
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное (белок) - 4 шт.; Сахар-песок - 270 г; Сахар ванильный - 10 г; Лимонная кислота - 2 на кончике ножа

Классическое безе — хорошо знакомый всем, элементарный, незамысловатый, но вкусный десерт с интересной хрустящей текстурой, для приготовления которого понадобятся только три ингредиента — яичные белки, сахар (включая ванильный) и щепотка лимонной кислоты. Технология тоже несложная, только нужно обязательно иметь миксер — достаточно обычного ручного мощностью хотя бы от 350 Вт, и духовку, которая способна долго держать низкую температуру. Именно поэтому для владельцев газовых духовок, в которых температуру отрегулировать сложнее, вопрос, как сделать безе, представляется более трудным. Но все возможно: приоткрывайте дверцу, купите автономный термометр для духовок, иначе говоря, пробуйте, выход найдется. Превосходное безе в домашних условиях можно сделать разными способами: из французской меренги или с помощью нагревания белков с сахаром на водяной бане — это называется меренгой швейцарской. Сейчас мы рассмотрим с вами французскую меренгу как самый простой рецепт классического безе.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 145 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 2 ч

Чаепитие Французская кухня Выпекание Десерты Белок Безе Яичный белок

Пищевая ценность

Калории

145

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

35 г

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок) 4 шт.
Сахар-песок 270 г
Сахар ванильный 10 г
Лимонная кислота 2 на кончике ножа

Пошаговое приготовление

1

Чтобы сделать классическое безе в духовке, разделите охлажденные яйца на желтки и белки. Первые уберите (используйте их для другого рецепта), вторые положите в чистую и сухую объемную миску.
2

Взбейте белки миксером на высокой скорости в очень крепкую пену, на которой венчики будут оставлять не пропадающий быстро след. В зависимости от мощности вашего миксера, на это уйдет определенное количество времени, но не менее нескольких минут, примерно 5.
3

Постепенно всыпая к белковой белоснежной пене сахар с ванильным сахаром и лимонной кислотой, продолжайте взбивать еще несколько минут, пока масса не станет плотной и блестящей. При поднятии венчиков на поверхности будут оставаться крепкие пики.
4

Сразу же переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите на некотором расстоянии друг от друга фигуры диаметром примерно 5-6 см на противень, застеленный тефлоновым ковриком или специальным пергаментом.
5

Уберите противень в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 90-100 ºC на среднем уровне примерно 1,5 часа, точное время и температура будут сильно зависеть от вашей бытовой техники и размера заготовок. Крупным «безешкам» понадобится больше времени, мелким, соответственно, меньше. Узнать это можно только по опыту.
6

Готовые безе должны стать очень легкими, свободно отделяться от пергамента, не оставляя на нем следов, но при этом остаться белоснежными. Есть их можно сразу или немного остудив. Хранить вдали от влаги, в контейнере с крышкой не в холодильнике: там образуется конденсат. Можно добавить в коробку сухой рис, чтобы он впитывал влагу.

Пояснения к рецепту

Если вы делаете классическое безе с сахаром в духовке и видите, что оно становится карамельным снаружи, срочно снижайте температуру, значит, для вашей духовки выставленные значения велики. Возможно, нужно оставить регулятор и вовсе на 80 ºC.
Если на домашнем безе в процессе нахождения его в духовке выступают капельки (это растаявший сахар), это значит, что сахар не до конца растворился в процессе взбивания белков, то есть в следующий раз вам следует более тщательно взбивать белковую массу и медленнее добавлять сахарный песок.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты кухни «Французская кухня»

Чаепитие · Французская кухня · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта подходит идеально: он довольно пластичный в процессе нанесения и крепко схватывается на торт…
5.00 · 7 оценок
Обед · Французская кухня · Средне · 1 ч

Жюльен из шампиньонов со сметаной

Жюльен с шампиньонами или лесными грибами одно из самых простых блюд для воскресного обеда или домашнего праздника. Самые простые ингредиен…
5.00 · 6 оценок
Обед · Французская кухня · Простые рецепты · 50 мин

Клафути с ягодами

Клафути чаще всего готовят с вишней. Но с черешней этот французский пирог не менее хорош.
4.83 · 6 оценок
Обед · Французская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Рататуй со свежими помидорами

Яркое и вкусное овощное блюдо ‒ рататуй со свежими помидорами – настоящий шедевр французской кухни. Оно красиво выглядит, очень полезно ‒ в…
5.00 · 5 оценок
Обед · Французская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Дофинуаз из сельдерея с трюфельным ароматом

В классическом варианте это французское блюдо готовят из картофеля, но мы решили приготовить из сельдерея и нам такой вариант тоже понравил…
5.00 · 5 оценок
Завтрак · Французская кухня · Простые рецепты · 10 мин

Омлет со сливками

Уж если готовить омлет со сливками вместо молока, то стоит делать это в традиционной французской манере. В рецепте мы подробно расскажем, к…
5.00 · 4 оценок
Блюда с собой · Французская кухня · Сложно · 1 ч 40 мин

Суфле из филе индейки

Суфле из филе индейки — красивое и очень аппетитное блюдо, которое можно употреблять в разных видах — не только с пылу с жару как изысканну…
5.00 · 4 оценок
Обед · Французская кухня · Средне · 1 ч 30 мин

Кролик, тушенный в сливках

Кролик, тушенный в сливках, — это блюдо во французском стиле, приготовить которое совсем не сложно, а результат будет изысканным. Конечно,…
5.00 · 4 оценок
Обед · Французская кухня · Средне · 4 ч 20 мин

Французский луковый пирог с копченой грудинкой

Французский луковый пирог с копченой грудинкой, или по-другому, киш – это простое, очень сытное, но вместе с тем изысканное блюдо, как, впр…
5.00 · 4 оценок
Французская кухня · Средне · 2 ч

Бриошь с шоколадом

Сладкая, сдобная булочка, в состав которой входят яйца и сливочное масло. Невероятно воздушная, как пух и безумно вкусная! Закрыть глаза и…
- Французская кухня
- Средне
5.00 · 4 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок