Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи из белокочанной капусты — это вовсе не какое-то допущение и попытка поженить корейское с «нижегородским». В Корее делают кимчи из самых разных овощей, отнюдь не только из пекинской капусты. Кстати, если вы думали, что кимчи — это и есть острая капуста по-корейски, то вы ошибались. Кимчи — это острое блюдо из любых ферментированных овощей. Просто пекинская капуста в этом смысле особо популярна. Зато белокочанная капуста дешевле и полезнее, а в Советском Союзе она всегда была доступна, в отличие от пекинской капусты. Так что советские корейцы активно готовили кимчи именно из белокочанной капусты. Принцип один, а всякие тонкости вы узнаете из нашего рецепта. Вооружайтесь кочаном, позаботьтесь о наличии красного острого перца кочукару и рыбного соуса (его лучше не заменять на соевый, если вы не веган) и рисовой муки (ее можно заменить на пшеничную, если что). А мы расскажем, как приготовить настоящее кимчи из белокочанной капусты в домашних условиях.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 1153 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 144 ч 35 мин
Обед Ужин Корейская кухня Засолка Ферментирование Капуста Белокочанная капуста Кимчи
Кимчи из белокочанной капусты

Пищевая ценность

Калории
1153
Белки
51 г
Жиры
10 г
Углеводы
230 г

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 2 кг
  • Соль 150 г
  • Лук репчатый 80 г
  • Лук зелёный 50 г
  • Чеснок 50 г
  • Имбирь 15 г
  • Корейский острый перец кочукару в хлопьях 5 ст. л.
  • Соус рыбный 3 ст. л.
  • Сахар-песок 2 ст. л.
  • Мука рисовая 1 ст. л.
  • Вода 1 л

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Кочан капусты освободите от верхних поврежденных листьев и разрежьте на четвертинки вдоль кочерыжки. Затем вырежьте кочерыжку и разрежьте каждую четвертинку еще раз вдоль и затем на 3–4 куска поперек. Все это — в зависимости от исходной величины кочана и вашего желания.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 1
  2. 2

    Сложите куски капусты в тазик, по возможности разъединяя кусочки на слои. Пересыпьте капусту солью и залейте примерно 800 мл воды. Слегка утрамбуйте руками и поставьте на капусту небольшой гнет.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 2
  3. 3

    Оставьте капусту солиться на два часа, при этом каждые полчаса тщательно перемешивайте ее руками, чтобы капуста просаливалась равномерно. По истечении этого времени листья капусты должны хорошо обмякнуть и стать гибкими.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 3
  4. 4

    Пока капуста просаливается, подготовьте соус для кимчи. Для этого очистите репчатый лук и кусочек корня имбиря, разберите чеснок на зубчики и очистите их. Лук и имбирь крупно нарежьте и вместе с зубчиками чеснока пробейте в блендере в мелкую однородную кашицу.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 4
  5. 5

    Приготовьте мучную заправку — в небольшом сотейнике или ковшике смешайте рисовую муку с сахаром и постепенно влейте 200 мл воды, активно перемешивая массу, стараясь избегать образования комочков.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 5
  6. 6

    Поставьте ковшик на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не кипятите. Должен получиться такой жидковатый полупрозрачный кисель. Снимите с огня, дайте мучной смеси остыть.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 6
  7. 7

    Соедините смесь из рисовой муки с чесночно-луковой кашицей и перцем кочукару. Добавьте рыбный соус и тщательно перемешайте массу. Заправка для кимчи готова. Пусть немного настоится.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 7
  8. 8

    Когда капуста просолится и обмякнет, тщательно промойте ее 2–3 раза в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. Затем откиньте на дуршлаг, можно слегка отжать.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 8
  9. 9

    Соедините капусту и перцово-чесночную заправку в большой удобной емкости. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 2–3 см, добавьте в капусту. Наденьте перчатки и хорошо все перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла листочки капусты.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 9
  10. 10

    Переложите капусту кимчи в подходящий контейнер — после укладки капусты в нем должно остаться свободное место для брожения. Накройте небольшим гнетом, затем крышкой и оставьте на 24–26 часов при комнатной температуре.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 10
  11. 11

    По прошествии этого времени переставьте контейнер в холодильник и выдержите еще 4–5 дней, после чего можете наслаждаться вкусом кимчи из белокочанной капусты по-корейски.

    Кимчи из белокочанной капусты: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Перцовый соус для кимчи можно делать и из свежих стручков красного острого перца, взяв на условные 35–40 г чеснока 100 г перца. Но в этом случае важно подобрать перец нужной остроты — полуострый. С готовым перцем кочукару проще рассчитать пропорции. Он гораздо менее острый, чем обычный перец чили.
  • Если белокочанная капуста, которую вы используете для кимчи, достаточно рыхлая, то есть листья не слишком плотно прилегают друг к другу, то вы можете приготовить ее большими кусками на частях кочерыжки, промазывая листья пастой кимчи. Но предварительно большие куски капусты нужно вымачивать в солевом растворе примерно сутки.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Корейская кухня»

Рецепты со способом «Засолка»

Похожие рецепты