Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Каша гурьевская из гречневой крупы

Каша гурьевская из гречневой крупы имеет не до конца понятное происхождение. Вообще, рецепт под таким названием есть в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» издания 1901 года. Какое отношение этот рецепт имеет к графу Гурьеву, неизвестно. Скорее всего, никакого. И дело, возможно, лишь в повторении принципа слоев, как в классической сладкой гурьевской каше из манки, проложенной молочными пенками и пересыпанной орехами, цукатами, пряностями и так далее. Гурьевская каша из гречки — это уже не десерт, а сытное основное блюдо, где вместо молока используется крепкий грибной бульон, а вместо сладкой начинки — говяжий костный мозг. Кстати, если увидите в интернете рецепты гурьевской каши из гречки с обычными говяжьими мозгами, не верьте: авторы просто невнимательно читали Молоховец. Мозг должен быть именно костным. Где его купить? А нигде. Покупать придется сами мозговые кости: они стоят очень дешево и продаются в двух вариантах — продольного и поперечного распила. Подойдет любой. А мы расскажем, как их приготовить, чтобы получить драгоценное деликатесное вещество, необходимое для гурьевской каши из гречки. Есть нюанс — заранее никогда не знаешь, сколько мозга можно извлечь из костей. По-хорошему на наш рецепт нужно граммов двести. Но тут уж сколько наскребете. Так что берите кости с запасом.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 712 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 3 ч
Обед Ужин Русская кухня Варка Запекание Гречка Крупы Гречневая каша Гречневая крупа Каша
Каша гурьевская из гречневой крупы

Пищевая ценность

Калории
712
Белки
52 г
Жиры
21 г
Углеводы
83 г

Ингредиенты

  • Гречневая крупа (продел) 2 стакан(а)
  • Говяжьи кости 1 кг
  • Грибы белые сушеные 50 г
  • Масло сливочное 25 г
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Первым делом замочите сушеные белые грибы: залейте их в кастрюле чистой водой комнатной температуры и оставьте примерно на час. Пока грибы размокают, займитесь добыванием костного мозга из костей.

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 1
  2. 2

    Разогрейте духовку до 200°С. Мозговые косточки вымойте, чтобы удалить «опилки», обсушите бумажными полотенцами, посолите со стороны спилов, где виден мозг, и выложите в форму для запекания, застеленную фольгой. Запекайте в течение 15–20 минут. Затем выньте и дайте немного остыть.

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 2
  3. 3

    Слейте воду с размоченных грибов и залейте их тремя стаканами свежей. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь, доведите до кипения, снимая пену, добавьте чайную ложку без горки соли и варите грибы на среднем огне около 15 минут.

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 3
  4. 4

    Пока варится грибной бульон, подготовьте гречку. Переберите крупу, удалив возможные примеси, и промойте в нескольких водах, затем откиньте на сито, стряхните влагу и слегка поджарьте гречку на сухой сковороде, помешивая, — в течение примерно 3 минут.

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 4
  5. 5

    Готовые грибы откиньте на дуршлаг, а бульон соберите и процедите. Нам для гурьевской каши из гречки понадобится именно он. Всыпьте гречневую крупу в кастрюлю, залейте горячим грибным бульоном и поставьте на огонь.

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 5
  6. 6

    Добавьте в кастрюлю с гречкой кусочек сливочного масла и варите крупу на среднем огне, пока весь бульон не впитается. К этому времени извлеките мозг из костей, поместите его в чашку вместе с вытекшим из костей жиром.

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 6
  7. 7

    Подготовьте керамический горшок подходящего размера. Он должен быть сухим. Когда гречка сварится, мысленно разделите кашу и костный мозг на несколько частей и выложите их в горшочек, чередуя слоями. Сверху должен быть слой костного мозга.

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 7
  8. 8

    Закройте горшочек крышкой и поставьте кашу из гречки по-гурьевски в духовку с температурой 100–120°С. Дайте каше упреть в течение часа-полутора. А затем подавайте и наслаждайтесь!

    Каша гурьевская из гречневой крупы: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Ключевой вопрос: а что же делать с грибами? Да что угодно: например, поджарить их с картошкой или потушить в сметане. Более того, вы можете усовершенствовать классический рецепт гурьевской каши из гречневой крупы, добавив в горшочек кроме костного мозга слои обжаренных с луком белых грибов.
  • Бульон для гурьевской каши из гречки вы можете на самом деле сварить из любых грибов, какие есть под рукой. Как из сушеных, так и их свежих или замороженных. Даже из шампиньонов. Но белые грибы, особенно сушеные, с концентрированным вкусом — классика.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Крупы»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты