Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Картофщипс — картофельный соус

Картофщипс — картофельный соус, один из вариантов знаменитого щипса, основополагающего блюда адыгской кухни. Вы можете встретить разные варианты написания в интернете — «картофщипс», «картоф шипс» и даже «картоф шыпс». Щипс — это и соус, и суп, и рагу. Обычно он варится на мясном бульоне или воде, с добавлением перетертого пшена или муки, красного перца и пассерованного в топленом сливочном масле лука. Существует множество разновидностей щипса. Он бывает мясной, из индейки, курицы, тыквы, фасоли и — один из универсальных — из картофеля. У каждой хозяйки свой рецепт картофельного щипса, они довольно сильно различаются в последовательности обработки ингредиентов, но сами основные ингредиенты у всех одни, и результат одинаково вкусен. Мы попытались разобраться в этом многообразии рецептов и вывели что-то вроде среднего арифметического. Если у вас есть адыгейская соль — используйте ее. В нашем рецепте мы используем обычную и просто добавляем в блюдо чеснок и чабер — основные ингредиенты адыгейской соли. Картофщипс обычно делается без мяса, но часто на мясном бульоне и может подаваться к мясу в качестве соуса или гарнира.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 300 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Обед Ужин Адыгейская кухня Кавказская кухня Варка Жарение Соус Картофель
Картофщипс — картофельный соус

Пищевая ценность

Калории
300
Белки
7 г
Жиры
14 г
Углеводы
36 г

Ингредиенты

  • Картофель 500 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Мука пшеничная 2 ст. л.
  • Бульон куриный 500 мл
  • Масло топлёное 50 г
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Чабер садовый сушеный 0.5 ч. л.
  • Паприка сушеная 0.5 ч. л.
  • Перец красный острый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его небольшими кусочками. Положите в сотейник, залейте горячим бульоном и варите на небольшом огне под крышкой до готовности — примерно 15 минут.

    Картофщипс — картофельный соус: шаг 1
  2. 2

    Параллельно очистите луковицу и нарежьте тонкими четвертинками колец. Растопите в небольшой сковороде топленое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета в течение 5 минут. Приправьте паприкой и красным острым перцем по вкусу.

    Картофщипс — картофельный соус: шаг 2
  3. 3

    Выньте шумовкой лук из масла в мисочку, а в сковороду с маслом просейте пшеничную муку. Обжарьте ее в течение минуты, активно помешивая, чтобы не осталось комочков. Влейте в сковороду немного бульона из сотейника с картофелем, хорошо перемешайте.

    Картофщипс — картофельный соус: шаг 3
  4. 4

    Перелейте масляно-мучную заправку в сотейник с картофелем и перемешивайте деревянной лопаточкой еще минут 5, попутно разминая при желании часть кусочков картофеля.

    Картофщипс — картофельный соус: шаг 4
  5. 5

    Очистите чеснок, разрежьте на кусочки и разомните его в ступке с солью и чабером в пасту. Выложите полученную смесь в сотейник с картофельным соусом и перемешайте.

    Картофщипс — картофельный соус: шаг 5
  6. 6

    Снимите сотейник с огня и дайте картофщипсу настояться 5 минут под крышкой. Перед подачей заправьте картофщипс луком, поджаренным с паприкой и острым перцем.

    Картофщипс — картофельный соус: шаг 6

Пояснения к рецепту

  • Часто картофщипс делают со сметаной или жирными сливками. При желании вы можете добавить в картофщипс сметану (количество — по вкусу) после введения мучной заправки и потушить картофель еще минут 5–10.
  • В рунете существует большая путаница между двумя разными травами — чабером и чабрецом (тимьяном). Часто в рецептах адыгейского щипса можно увидеть чабрец, но это ошибка. В адыгейской и кабардинской кухне активно используется чабер — джэдгын. Он же входит в состав адыгейской соли, а не тимьян.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты