Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой очень популярны в китайской и корейской кухнях. Аппетитная хрустящая корочка получается за счет крахмальной панировки и обжаривания баклажанов в масле. А затем румяные кусочки покрываются карамельной массой на основе соевого соуса, рисового уксуса с тростниковым сахаром и пряностями. Это сочетание текстур и вкусов превращает обычные баклажаны, которые нравятся далеко не всем, в невероятно вкусное блюдо, от которого буквально трудно оторваться. Вы можете взять баклажаны любого сорта. Идеальны, конечно, белые или сиреневые полосатые «граффити» — в них практически отсутствует горчинка, но и обычные «синенькие» подойдут. Итак, запасайтесь нужными ингредиентами по списку, а мы подробно расскажем в нашем рецепте, как приготовить вкуснейшие карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой в китайском стиле.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 377 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Обед Полдник Ужин Жарение Баклажан Овощи Приправы Баклажаны Закуски Жареные баклажаны
Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Пищевая ценность

Калории
377
Белки
4 г
Жиры
23 г
Углеводы
39 г

Ингредиенты

  • Баклажан 500 г
  • Масло растительное рафинированное 4 ст. л.
  • Крахмал кукурузный 2 ст. л.
  • Лук зелёный 20 г
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Имбирь 8 г
  • Кунжут 2 ч. л.
  • Перец чили 0.5 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Соус соевый 2 ст. л.
  • Уксус рисовый 1 ст. л.
  • Масло кунжутное 2 ч. л.
  • Вино рисовое Мирин японское 1 ст. л.
  • Сахар тростниковый 2 ст. л.
  • Китайский порошок «5 специй» 0.5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Вымойте баклажаны и, не очищая от кожицы, нарежьте их кубиками или брусочками толщиной около 2 см. Выложите в миску, залейте примерно двумя стаканами холодной воды, добавьте чайную ложку соли, перемешайте. Накройте тарелкой как грузом, чтобы все кусочки баклажанов были погружены в воду. Оставьте на 10–15 минут.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 1
  2. 2

    Пока баклажаны вымачиваются, подготовьте другие ингредиенты. Мелко нарежьте белые части зеленого лука. Зеленые перья нарежьте отдельно тонко наискосок. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко порубите. Корень имбиря натрите на мелкой терке.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 2
  3. 3

    Смешайте ингредиенты для соуса в чашке. Если нет ни китайского кулинарного вина, ни мирина, ничего страшного — добавьте либо еще одну ложку рисового уксуса, либо воды. Если нет порошка «5 специй», добавьте немного молотой корицы, бадьяна, гвоздики и щепотку свежемолотого черного перца.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 3
  4. 4

    Слейте воду с баклажанов и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Всыпьте в миску с баклажанами кукурузный крахмал и хорошо перемешайте руками или встряхивая миску — так чтобы все кусочки равномерно покрылись крахмалом.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 4
  5. 5

    Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжаривайте кусочки баклажанов двумя партиями, чтобы им не было тесно. Жарьте на умеренном огне с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек, в общей сложности около 5 минут. Добавьте масла для второй партии. Вынимайте обжаренные кусочки баклажанов на бумажные салфетки.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 5
  6. 6

    В ту же сковороду с остатками масла положите нарезанные белые части зеленого лука, обжаривайте на небольшом огне пару минут. Добавьте чеснок, пассеруйте еще минуту, затем добавьте имбирь и хлопья чили, готовьте еще минуту, помешивая.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 6
  7. 7

    Влейте в сковороду приготовленную смесь для соуса, перемешивайте лопаточкой пару минут, пока соус не загустеет. Выложите в соус обжаренные кусочки баклажанов, аккуратно перемешайте, чтобы карамельный соус покрыл их, прогрейте буквально минуту.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 7
  8. 8

    Выложите карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой на сервировочное блюдо. Посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком подавайте незамедлительно.

    Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Даже если вы не любите кожицу баклажанов, постарайтесь не очищать их от нее полностью. Очистите хотя бы «зеброй», полосками. Кожица поможет кусочкам баклажанов в карамели лучше держать форму.
  • Мы вымачиваем баклажаны в соленой воде, чтобы избавиться от горчинки и — парадокс — от лишней влаги в мякоти. Есть другой способ: посыпьте баклажаны солью и отставьте на 15 минут, чтобы они дали сок. Затем промойте кусочки холодной водой и обсушите салфетками.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты