Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Карамелизированные баклажаны

Карамелизированные баклажаны — это интересная закуска с насыщенным сладко-соленым вкусом и характерной мягкой текстурой. В процессе карамелизации, при жарке или запекании с сахаром и маслом, ломтики покрываются румяной глазурью, а мякоть становится нежной и сочной. Так готовят не только баклажаны, но и морковь, и тыкву. А еще карамелизованные овощи можно использовать как начинку для закусочных тартов, подобно французской классике с луком. Подавать баклажаны можно как отдельную закуску или в составе сложных блюд — вкус будет ярким и необычным.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 440 ккал/порция
Порций: 2
Обед Ужин Жарение Баклажан Овощи Приправы Баклажаны Жареные баклажаны
Карамелизированные баклажаны

Пищевая ценность

Калории
440
Белки
5 г
Жиры
26 г
Углеводы
47 г

Ингредиенты

  • Баклажан 600 г
  • Сахар-песок 2 ст. л.
  • Соус соевый 2 ст. л.
  • Уксус бальзамический 1 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Как приготовить карамелизированные баклажаны? Начните с выбора подходящих плодов: нужны плотные баклажаны среднего размера с блестящей кожицей. Вымойте и нарежьте их кубиками или кружками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите.

    Карамелизированные баклажаны: шаг 1
  2. 2

    Налейте в сковороду масло и хорошо прогрейте на среднем огне. Масла не жалейте — баклажаны впитывают его активно, и именно так формируется вкусная карамельная корочка.

    Карамелизированные баклажаны: шаг 2
  3. 3

    Выложите баклажаны на сковороду в один слой. Обжаривайте 7–8 минут, периодически переворачивая, пока кусочки не подрумянятся с обеих сторон. Это создаст основу для карамелизации.

    Карамелизированные баклажаны: шаг 3
  4. 4

    Как карамелизировать баклажаны? Всыпьте сахар прямо на баклажаны и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл кусочки. Добавьте соевый соус, уксус и измельченный чеснок. Перемешайте, чтобы образовалась блестящая глазурь.

    Карамелизированные баклажаны: шаг 4
  5. 5

    Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а соус — густым и тягучим. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы соус не подгорел.

    Карамелизированные баклажаны: шаг 5
  6. 6

    Выложите карамелизированные баклажаны на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой или кинзой и подавайте горячими или теплыми как самостоятельную закуску или гарнир.

    Карамелизированные баклажаны: шаг 6

Пояснения к рецепту

  • Карамелизированные баклажаны можно готовить и в духовке. Для этого выложите их на противень, полейте маслом, сахаром и соевым соусом, запекайте при 200°C около 25 минут, периодически перемешивая. Получается менее жирно, но не менее вкусно.
  • Сладкие карамелизированные баклажаны можно подать необычно — в виде теплого салата. Смешайте их с грецкими орехами, зеленью и сбрызните гранатовым соусом — он добавит свежую кислинку, которая идеально сбалансирует сладость карамели.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты