Хрустящий Наполеон

Name: Хрустящий Наполеон
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 16
Ingredients: Мука пшеничная - 480 г; Масло сливочное - 300 г; Яйцо куриное - 1 шт.; Уксус столовый 9% - 1 ст. л.; Вода - 180 мл; Соль - по вкусу; Молоко - 800 мл; Яйцо куриное (желток) - 6 шт.; Сахар-песок - 1 стакан(а); Коньяк - 1 ст. л.; Цедра лимона - 15 г; Сахар ванильный - 2 ч. л.; Сахарная пудра - 2 ст. л.

Вкуснейший «Наполеон» с хрустящими коржами легко можно сотворить в домашних условиях. Даже с тестом собственного приготовления не придется долго возиться. При этом оно получится легким, слоистым и просто волшебным. Чтобы хрустящий торт «Наполеон» удался, нужно соблюсти несколько простых правил. В тесто на сливочном масле нужно добавить ложку столового уксуса — это поможет ему расслоиться. Все ингредиенты для замешивания, включая муку, должны быть очень холодными. Хитрость при выпекании коржей — мы присыпаем их сахарной пудрой. И наконец, чтобы хрустящие коржи не промокли, крем должен быть стабильным, не растекающимся. Вот и все премудрости. Торт «Наполеон» мы печем не каждый день, так что для великолепного результата можно немного постараться.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 506 ккал/порция

Порций: 16

Готовка: 3 ч 30 мин

Чаепитие Выпекание Торт Торт Наполеон Наполеон

Пищевая ценность

Калории

506

Белки

7 г

Жиры

31 г

Углеводы

49 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 480 г
Масло сливочное 300 г
Яйцо куриное 1 шт.
Уксус столовый 9% 1 ст. л.
Вода 180 мл
Соль по вкусу
Молоко 800 мл
Яйцо куриное (желток) 6 шт.
Сахар-песок 1 стакан(а)
Коньяк 1 ст. л.
Цедра лимона 15 г
Сахар ванильный 2 ч. л.
Сахарная пудра 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1

Для приготовления теста предварительно заморозьте сливочное масло и сильно охладите муку. Соедините в небольшой миске яйцо, столовый уксус и холодную воду, добавьте неполную чайную ложку соли и смешайте массу венчиком.
2

Выньте муку из холодильника, а масло из морозилки. Просейте муку в большую миску с плоским дном, в которую удобно будет поставить терку. Натрите замороженное масло прямо в муку, периодически присыпая мукой саму терку, чтобы масло не налипало.
3

Легко перемешайте руками муку с крупинками масла, чтобы они распределились равномерно. Влейте жидкую смесь из яйца, уксуса и воды, быстро все перемешайте ложкой.
4

Переложите комковатое рассыпающееся тесто на рабочую поверхность и, не стараясь его месить, соберите и слепите руками в ком. Затем разделите на 4 равные части — лучше взвесить (вес каждой части получится чуть меньше 260 г).
5

Заверните кусочки теста по отдельности в пленку, придав им квадратную форму, и положите в холодильник как минимум на час, пока делаете крем для «Наполеона». Можно приготовить тесто и заранее, за день-два.
6

Для приготовления вкуснейшего заварного крема для «Наполеона» выньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Влейте примерно 600 мл молока в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
7

Яичные желтки, которые вы аккуратно отделили от белков, соедините в миске с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбейте миксером до кремового цвета. Добавьте в желтковую массу стакан холодного молока и муку, не переставая работать миксером, чтобы смесь получилась однородной.
8

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, вооружитесь венчиком и медленной струйкой введите в молоко взбитую смесь, не переставая активно перемешивать содержимое кастрюли, проходясь вдоль ее стенок.
9

Прогревайте массу, помешивая, пока она не загустеет и не выдаст первый «бульк». Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть. Тем временем снимите цедру с лимона при помощи мелкой зубчатой терки и добавьте ее в массу вместе с коньяком, хорошо перемешайте, накройте в контакт.
10

Когда масса достаточно остынет, соедините ее со сливочным маслом. Для этого взбейте размягченное масло в объемной миске и порциями добавьте в него заварную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. Заварной крем для хрустящего «Наполеона» готов. Поставьте его в холодильник.
11

Приступите к выпеканию хрустящих коржей. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте одну порцию теста из холодильника и раскатайте ее на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт по размеру противня (примерно 30х40 см). Идеально ровно у вас не получится, но постарайтесь. Пласт будет тонким, 2,5 мм.
12

Слегка присыпьте лист пергамента сахарной пудрой через ситечко. Аккуратно переложите на бумагу пласт теста и равномерно распределите. Перенесите бумагу с будущим коржом на противень.
13

Наколите тесто вилкой по всей поверхности и также присыпьте сахарной пудрой. Поставьте противень в середину духовки и выпекайте корж в режиме «верх-низ» или с конвекцией примерно 8–12 минут. Время зависит от разных факторов, в том числе от особенностей вашей духовки. Корж должен стать румяным, золотисто-коричневым. Следите за ним.
14

Готовый корж выньте на рабочую поверхность и, пока он горячий, обрежьте неровные края ножом для пиццы, затем разрежьте пласт пополам. Положите одну половину на другую и еще раз подровняйте края. В дальнейшем по одной такой половинке, как по трафарету, вы сможете вырезать все остальные коржи.
15

Пока печется один корж, раскатывайте следующий и так далее. В итоге у вас получится 8 хрустящих прямоугольных коржей для «Наполеона». А все обрезки измельчите в крошку — это легко будет сделать прямо руками.
16

Когда все коржи остынут, соберите торт «Наполеон». Взвесьте крем и разделите его мысленно на 8 частей, чтобы хватило на все коржи. Выложите корж на доску, выстеленную пищевой пленкой, равномерно смажьте его кремом, накройте следующим коржом и так до конца.
17

Последней порцией крема обмажьте верх и бока торта. Присыпьте их слоеной крошкой. Заверните «Наполеон» в пленку и поместите в холодильник до подачи. Перед подачей переложите хрустящий «Наполеон» на сервировочное блюдо, удалите пленку, посыпьте верх торта сахарной пудрой. Угощайтесь с хрустом и удовольствием!

Пояснения к рецепту

Получится ли хрустящий «Наполеон» из покупного слоеного теста? Гарантии вам никто не даст, поскольку тесто может быть недостаточно качественным. Но попробовать можно. Не размораживайте тесто слишком сильно, до мягкости. И используйте описанную технологию с сахарной пудрой.
Хрустящий торт «Наполеон» можно даже замораживать, он не потеряет от этого своих свойств. Просто разморозьте его, когда потребуется, в холодильнике. Если при комнатной температуре, то на это уйдет всего полчаса.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок